朋友朗宁从南方来，一到我家就叫响要吃一顿陕北黑酱炒囫囵洋芋的饭。我说：“这好办，洋芋家里就有，只是黑酱没有，明天从市场上买回来，给你做。”朋友听了很高兴。第二天，我转遍了城内所有市场，尽没有买到黑酱。没办法，我只得用酱油炒了一锅囫囵洋芋。朋友吃饱后，拍拍肚子说：“好，这味道也挺好。”可我心里总感到有些歉意，没能让朋友吃到正宗的陕北黑酱炒洋芋。

要吃一顿这样的饭，在家乡西原是很随便的，那里家家都有黑酱，顿顿饭离不开黑酱，村子里每年大多数人家都自做黑酱。不做黑酱的人家也能吃得上，邻里邻家总会送上一些的。做黑酱的工序很繁杂，时间也很长。一般在五六月份开始做，先把选好的豌豆或小豆，用石磨磨成豆瓣，然后放入锅内加水煮成糊状，出锅后，再拌入少许麦麸，用手拍成一个个碗口大小的豆饼儿。在住人的火炕头腾出一块地方，铺好麦壳(家乡人叫“麦鱼”)和刚从地里采回的南瓜叶，把豆饼慢慢的摆放在上面，再在上面盖上瓜叶、麦壳。七八天后，豆饼干透，呈咖啡色。起炕后，用石碾压碎，过箩，加开水拌成颜状，装入小缸内倒扣在火炕头上，缸四周用泥密封，一个月后，酱就做好了。黑亮黑亮的色泽，闻起来很香。再渗入适量的盐水就可以食用了，特别是在煮好的杂面中拌入这黑酱，立刻就会香气四溢，令人馋涎欲滴，吃起来那才叫香哩。

记得那时候在西原，方圆几百里地，黑酱做得最好，最有名气的是我们村后头那个叫麦庄湾村的一个老婆，人们都叫她“卖酱老婆”。离我们村两公里地，有个小镇，逢五逢十，四邻八乡的人都要到这镇上赶集。每逢集日，卖酱老婆总是担着好大两瓷罐罐黑酱，早早的就到镇上去卖。那蹒跚的步履和左肩上晃动的两个黑瓷罐罐，还有那“卖酱来，卖酱来，又黑又香的酱来”的沙哑声音，给我的印象很深……，好多年了，要不是我的这位朗宁朋友要吃这关连黑酱的饭食，我还真有些淡忘了。(文/王新冮)

老黑酱怎么用好吃

材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

准备材料：鸡胸肉350g、核桃200g、老黑酱50g、玉米油40g、葱姜20g、玉米淀粉10g、蛋清30g、柿子椒80g、白糖15g

制作步骤：

1、核桃去皮取仁

2、放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用

3、鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用

4、鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆

5、炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒

6、鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用

7、原锅加一点点玉米油然后下入老黑酱小火煸炒 

8、加入一大勺白糖继续煸炒

9、然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味

10、下入鸡丁

11、再加入柿子椒丁，加入烤好的桃仁

12、翻炒均匀即可出锅

13、成品图。

以上就是关于陕北黑酱炒洋芋吃过吗，你知道黑酱是怎么做的呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！