油醪糟的做法步骤
油醪糟的做法步骤：1 1准备材料。
油醪糟的做法步骤：2 2将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤：3 3将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤：4 4将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。
油醪糟的做法步骤：5 5炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起来有口感。
油醪糟的做法步骤：6 6炒熟的核桃仁也同样切碎。
油醪糟的做法步骤：7 7黑芝麻用料理机打成粉。
油醪糟的做法步骤：8 8准备一些猪油。
油醪糟的做法步骤：9 9锅里放上适量的猪油。
油醪糟的做法步骤：10 10把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。
油醪糟的做法步骤：11 11将醪糟倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。
油醪糟的做法步骤：12 12加入红糖，一起拌匀至融化
油醪糟的做法步骤：13 13加入冰糖。翻炒融化
油醪糟的做法步骤：14 14最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。
涪陵油醪糟怎么吃
油醪糟做法一，
材料
醪糟250g、猪油100g、核桃仁12g、枸杞10g、红枣16g、红糖20g、黑芝麻50g、桔饼10g、花生仁12g、白糖100g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：猪油建议自己熬，用料干净卫生；实在嫌麻烦就直接买熬好的猪油也可以；醪糟（也叫甜酒酿），选择米粒饱满硬度适中的即可，有些醪糟偏软，做出的油醪糟软烂不成型，不建议使用；辅料例如红枣、枸杞、核桃按照自己喜欢的口味搭配即可
2.将猪板油切成小块，放入烧热的锅中小火熬
叨叨叨：猪板油切的大小要适中，太大熬制的时间较长，太小容易发焦；刚开始用小火熬，待熬出油脂后即可转为中火将油全部熬出来
3.将熟的黑芝麻放入料理机中搅碎
叨叨叨：黑芝麻不建议搅太碎，放入嘴中能吃出芝麻的颗粒感，口感更好
4.将红枣切成丁、核桃、花生稍微捣碎保持小颗粒、桔饼切碎待用
叨叨叨：桔饼可以增加油醪糟的风味
5.将熬好的油倒入锅中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香
叨叨叨：因为黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性维生素所以小火炒，让其和油充分混合渗透香味
6.待炒出香味后再放入红枣、枸杞、桔饼翻炒；同时下入醪糟均匀翻炒
7.醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待锅内表面油脂变澄清的时候说明水分已经蒸发
叨叨叨：为了避免煳锅，铲子要从锅底部翻炒
8.成品出炉，一碗泛着油香的油醪糟搞定
做法二，
材料
酒酿：圆糯米2kg，酒麴4g，凉开水1.2L
酒酿小圆子：糯米粉100g，酒酿（连米酒汁）400g，葛根粉2大勺，糖桂花1大勺
做法
1、先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡3-6小时
2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内
3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可
4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
5、把酒麴捏碎后投入1.2L凉开水内化开
6、将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
7、边倒边搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止
8、找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去，轻轻压平，并在中心掏出一个直通底部的酒窝
9、盖上盖子但不要密封，放在25-30°C的温暖地方发酵36-48小时
10、开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可
【酒酿小圆子做法】：
1、往糯米粉中倒入约50ml开水，边倒边搅拌，稍凉后揉成柔软的面团
2、将糯米面团搓成细长条，再切成小剂子
3、撒上少许干糯米粉，将每个小剂子搓成小圆子
4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水
5、烧一小锅开水约800ml，倒入小圆子
6、中大火煮到园子浮起来，倒入酒酿煮开
7、倒入葛粉水勾芡，再倒入糖桂花，煮开后拌匀即可
Tips：
1、糯米粉要用开水烫过，和成的面团才会柔软
2、小圆子可以一次多做些，吃不完的冷冻保存
3、葛粉也可以换成藕粉，或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮
4、做得好的酒酿非常甜，不需要加糖，若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖
小诀窍
1、长糯米和圆糯米都可以，不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜
2、不同品牌的酒麴用量不同，包装上一般会有说明
3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米
4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，如果一次蒸的糯米量比较多，可以中间翻搅一下帮助熟得均匀
5、酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌
6、加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分
涪陵油醪糟的做法以及配料的比例
先煮汤圆，再下油醪糟，下面介绍做法：
准备材料：油醪糟适量、糯米粉150克、玉米淀粉适量、水适量、枸杞适量
制作步骤：
1、150克糯米粉先加30毫升水，揉成面团，根据成团情况适当增减水
2、成团后的状态
3、面团不粘手，拿手上面团会下坠
4、搓成细长条
5、水煮开后，掐成小圆球放入锅中，切记水不要多，不然会味淡。待汤圆浮上水面后加入油醪糟
6、观察水量，如果多了就多煮一阵收水。玉米淀粉四克加适量水化开后倒入锅中搅拌，增加粘稠感，不加玉米淀粉也可以
7、撒些枸杞，盛出即可食用
材料
醪糟，红枣，糖桂花
做法
1.把自来水和红枣一起煮开
2.按水和醪糟3：1的比例混合一起
3.最后，把糖桂花拌在一起。。。有这个糖桂花就不用放糖，喝的时候飘了桂花和红枣的清香。。。正。。
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