鳖做菜其实很不好处理，大家都知道它是具有攻击性的动物，同时鳖也算得上是大补品，因此用鳖做菜大家都非常讲究方式方法。而且我们知道动物里面寿命长的非鳖莫属，无论是从它本身哪怕它坚硬的外壳都很有营养。

那么鳖怎样做，又有几种方法呢？

一般为了鳖营养的保留我们都会选择用炖汤熬制的方式来处理，鳖的壳虽然硬但是营养价值真的没得说。因此只有熬制才会将营养最大化，比如说“霸王别姬”，这道菜的“霸王”王应该就是鳖，而“姬”应该是取得“鸡”的谐音，因此这道菜是用鳖和鸡做的。

霸王别姬

1、准备食材：母鸡一只，猪后肘一个，鳖一只，枸杞10-15粒、葱姜蒜适量，再就是胡椒粒、香叶和适量的食用盐，做成汤调料是越简单越好，但是有些大料不但提味儿而且可以将营养发挥到极致。

2、鸡、肘子的处理：我们将鸡清洗干净内脏清理掉，在家自己吃的话可以将鸡切成几块，方便入味；外边一般是整只鸡清理干净，之后放入锅中煮至八成熟，过水顺便将杂物处理干净，然后剔除较大的鸡骨头；肘子清洗干净和鸡肉一起焯一下，同样去除骨头。

3、鳖的处理：我们将水煮开，鳖提前宰杀清理干净，然后将火关掉之后别迅速放进去，整只鳖浸没后再快速将鳖捞出来，这是为了皮膜能够分离，有效去除脏物。接着我们就需要清理掉鳖背上的皮膜，以及污垢。

4、冷水起锅放入鸡、肘子和鳖，然后放上葱段，煮大概五分钟，再用温水清理干净，接着放入砂锅中加上足量的清水，小一点的葱结、姜片、香叶还有胡椒粒，大火烧开，然后转小火炖上一个半小时左右，再放上提前泡开的枸杞，炖上十分钟就可以撒盐出锅了。

霸王别姬在餐桌上的寓意很好，口味更是无可挑剔，桌上有这样一道菜无意艳压群雄，品上一口汤鲜香不油腻，鳖肉鳖壳经过一个多小时的慢炖也可以食用，鸡肉更是细腻而又微微紧致。

腐竹鳖肉煲

1、准备清理：食材准备就腐竹和鳖；生姜切片、地骨皮、川贝母、花椒清洗干净备用；大葱作为调味一定不可缺，我们将鳖直接放入开水中烫死，然后取出来切开取出内脏，将鳖壳上边的污垢清理干净，腐竹则是用热水泡开控水后备用。

2、鳖的处理：我们烫鳖的时候一定要注意，它可能会有攻击性，所以我们如果拿不准就用凉水慢慢煮，逐渐鳖就死了，或者用一个比较深的锅蒸它也是可以的，这样做是为了让鳖不会有过多的反抗行为。

3、炖汤：我们找一个瓦罐，将所有调料以及准备好的食材放入，然后加入适量的清水，中火焖至两个小时，我们观察鳖的壳上硬皮脱落，时间就差不多了，撒上一把葱花，加上适量的盐，微微搅拌均匀，即可食用。

鳖的做法通常是以煲汤的形式处理，这样可以更加完整地将鳖的营养留在汤汁内，当然这样做也是最好吃，没有被过多的调料改变原本食物的味道。

甲鱼怎样做法最好吃

甲鱼的家常做法如下：

第一种做法：百合炖甲鱼。

食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

百合炖甲鱼的做法：

第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

第二步：百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

第二种做法：生炒甲鱼。

食材准备：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。

生炒甲鱼的做法：

第一步：甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

第二步：姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。

第三步：坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。

第四步：出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。

第五步：5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，料酒，甲鱼块，煮5分钟。枸杞、干香菇泡发，红枣洗净，冬笋焯水切块。甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中。

用料：甲鱼1只、干香菇8朵、春笋1棵、枸杞10粒、红枣10颗、盐2勺、料酒2勺、纯净水1500毫升、葱段4段、姜片4片。

1、甲鱼切块浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，甲鱼块，煮5分钟，为去除腥气。

2、枸杞，干香菇泡发，红枣洗净，冬笋提前焯水切块。

3、甲鱼块和葱段，姜片，香菇一起放入电饭煲内胆中，加入纯净水没过甲鱼块。

4、启动煲汤功能，耗时90分钟。

5、时间到加入笋块，再次启动煲汤功能，煲汤完成后，加入红枣和枸杞。

6、加盐调味，最后炖20分钟，即可出锅。

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