1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起
怎样做老干妈辣酱
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
自制老干妈
自制老干妈 [1]
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
1.先把粉丝用温水泡软。
2.把水烧开准备煮粉丝
3.在烧开水的时候把一半大蒜去皮切成蒜末备用。
4.再把要用到的食材预备齐。
5.接着放泡好的粉丝煮2分钟。
6.把粉丝放到盆里倒入冰矿泉水放凉。
7.往锅里倒入植物油烧热后放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黄备用。
8.把矿泉水倒掉、再放盐、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、醋、老干妈和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。
9.最后拌好之后倒入盘中就可以享受美味可口的老干妈拌蒜蓉粉丝啦！
三分钟学会，在家自制类似老干妈辣椒酱，咱们把老干妈辣椒酱简化一下。里边放了芝麻，豆豉。咱们把这两样都去掉，有朋友就乐了，这能是老干妈了吗？别着急。
说的太简单了，你们可能不信，不过可以试一试。不好吃，回来骂我都行。
首先，辣椒面要选好的。什么是好的呢，辣椒面，如果是二斤条的。就是很好的辣椒面。它很薄，榨出来的油很香，也特适合我说做这种辣椒酱的原材料。
第一步，用辣椒面炸好辣椒油。轻点炸炸就行。
第二步，往辣椒油里倒上适量的鲜酱油，一定要用海鲜酱油，炸好的辣椒和酱油的比例是三比一。
第三步，上锅蒸或用微波炉打，上锅蒸，要注意，上边盖上点东西，防止进哈气水。这个可以多蒸一会儿不怕时，如果是用微波炉打，容器上用保鲜膜或塑料袋套上。防止水分蒸发。打的时间要很短，可以先打30秒。如果没有把辣椒打软，再打30秒。这样试验着打，怕一次，时间长了，打干巴了。打完的成品效果跟老干妈辣椒酱，很相似，辣椒，被打得很软乎。每个辣椒片里吸满了，一品鲜酱油。非常有滋味儿，基本上五分钟就可以做好。
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