油炸菜角是一道地方特色面食，以面粉为主要食材，配上韭菜，粉条等辅料制作而成，香酥可口，营养美味。

但是很多人掌握不好烫面技巧，调馅方法和控制油温，今天就给大家分享油炸菜角的小技巧，简单易学，一看就会。

【具体操作 】

和面盆中倒入面粉750克，加入白糖30克，倒入开水，连续搅拌，搅至里面没有面疙瘩就可以了。

案板上抹上食用油，把烫好的面团摊开放凉。放凉后，揉成光滑的面团，醒面10分钟。

准备干粉条一把，开水烫软烫透，或者在锅里煮一下，煮透以后捞出放在菜板，用刀切成小段，放入调菜盆中。

准备韭菜一把，切成韭菜碎；豆腐皮一张，切成小碎片，一起放入盆中。

盆里加入食盐2克，十三香2克，鸡精1克，葱油5克，用筷子搅匀，化开调料。

面团醒好后，在案板上撒上一层干面粉，反复揉搓几下，把面粉均匀的揉到烫面里面，揉好以后搓成长条，切成均等的面剂子。

再把面团按扁，擀成圆形的面皮，放上两勺馅料，从一边折起来，用手把边缘压紧，避免露馅。

然后用同样的方法，把剩余的面剂子都按这个方法做好，放在盘子里面。

起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入做好的菜角生胚，用筷子轻轻翻动，炸至一面金黄色时，再翻过来炸另一面，把菜角炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后摆入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道酥脆鲜香的油炸菜角做好了，这样炸出来的菜角不仅好吃，而且还方便存储，因为是烫面也不会吸油太多，放凉了也不会硬，口感还是松软可口的，个个皮薄馅多，比早餐店实惠，吃着很过瘾。

下面是所用到的食材和调料：

食材：面粉，韭菜，豆腐皮，粉条

调料：食盐，十三香，鸡粉，葱油，老抽，白糖

炸菜角的家常做法大全窍门

炸菜角的烹饪方法如下：

一、食材：

韭菜 1 把、粉条 1 把、鸡蛋 3 个、面粉 500g、盐 适量、香油 1 勺、生抽 1 勺、老抽 适量。

二、具体步骤：

1、面粉加入适量开水，搅拌一下，烫熟一部分面粉，再加些凉水，揉成不软不硬面团。面团的硬度大约就是葱油饼的面团再稍硬一些，太软捏菜角的时候不易成形。

2、和好的面团盖上保鲜膜，静置 1~2 个小时。

3、做馅：粉条泡软，切碎备用。锅里入适量油，再下入切碎的粉条，加些盐、生抽、一点点老抽炒匀。关火晾凉备用。 鸡蛋打散，锅里入油，下入鸡蛋搅散，盛出晾凉备用。

4、韭菜切碎放入盆里，放入鸡蛋碎，放入晾凉的粉条，加入些香油拌匀。此时，可以尝一下咸淡，如果不咸可以再加些盐。

5、把面团平均分成乒乓球大小的剂子，揉圆，擀成圆片，包入馅料，成菜角生坯。

6、起锅烧油，油 7 分热，下入菜角炸至两面金黄捞出（全程中小火）。

7、这样，美味的炸菜角就做好了。

炸菜角的做法怎么做

炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等。炸至两面金黄，捞出凉凉即可开吃。

食材明细：粉条（干）适量、面粉适量、鸡蛋适量、韭菜适量、食盐适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量、十三香适量、植物油适量。

炸菜角的做法详细步骤：

1、红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末

2、炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用

3、炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要

4、倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可

5、韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅

6、面粉用开水烫匀

7、冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟

8、将烫面团揉匀，搓成条，下剂

9、用手按扁，擀成圆片

10、放上馅（我喜欢馅放的比较多）

11、包成大饺子形状的菜角

12、再用手捏出花边（可省略）

13、包好的菜角等待入油锅

14、锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可

炸菜角是河南的小吃之一。如何做炸菜角好吃呢？炸菜角具体做法是如何呢？下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。炸菜角原料：红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面

炸菜角做法：1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；

2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；

3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；

4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；

5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；

6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。

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