用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1个
虾酱 1小勺+1大勺清水
鲜味生抽 1小勺
泰式虾酱炒空心菜的做法
先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；虾酱用清水兑稀调匀备用；
炒锅加热倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，倒入空心菜茎杆翻炒，调入虾酱和生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可；
空心菜叶可以在出锅前放入，与茎杆快速炒匀；也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
小贴士
择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感；
这20种空心菜家常做法，最适合家里做，省时省力还好吃！
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料，希望对你有帮助。
虾酱炒菜方法一：虾酱炒鸡蛋
虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。
用料
鸡蛋 4个
虾酱 1大勺
小葱 50g
姜末 1小勺
大葱末 1小勺
黄酒 10ml
白糖 1/4小勺
虾酱炒鸡蛋的做法
小葱切细段，葱姜切末
鸡蛋打散，加入黄酒
加入白糖和虾酱搅匀
锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香
下入蛋液快速打散
下入小葱段炒匀制作完成
小贴士
1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意
2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量
虾酱炒菜方法二：泰式虾酱炒空心菜
据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。
用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1个
虾酱 1大勺
鲜味生抽 1小勺
泰式虾酱炒空心菜的做法
先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈
炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可
空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
小贴士
择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感
在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜!
炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。
虾酱炒菜方法三：虾酱炒豆角
用料
豆角 300克
虾酱 20克
油 10克
高汤 50克
蒜蓉姜末 5克
指天椒 1个
虾酱炒豆角的做法
准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂
把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟
准备好虾酱，豆角沥干水备用
锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色
倒入高汤，以没过豆角为准
大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟
揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱
最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅
小贴士
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。
豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。
瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。
热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。
因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。
虾酱炒菜方法四：鲜虾酱油炒饭
我知道，吃炒饭有罪，高油高糖粉，但我就是想念小时候，爸爸带我路边吃的炒饭。
用料
隔夜饭 一碗
大虾 6个
混合蔬菜 100g
杏鲍菇 1个
酱油 10ml
生抽 10ml
糖 一大勺
盐 一勺
黑胡椒 少许
菜籽油 适量
鲜虾酱油炒饭的做法
大虾剥壳去虾肠，锅里倒油爆虾仁
虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用
余油炒杏鲍菇，加酱油、生抽、糖上色
加入隔夜饭，用硅胶铲慢慢压散，混合均匀
倒入虾仁和混合蔬菜，翻匀。
用盐和黑胡椒调味
用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲，炒饭用油少不粘锅，粒粒分明
小贴士
为了好看，所以把混合蔬菜最后加入
杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感
记得隔夜饭哦!
蒜蓉空心菜
用料
空心菜蒜末；盐油
做法
空心菜洗净，沥干（空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩）
把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比较喜欢吃蒜蓉，所以我会加比较多的蒜末
锅里放油，烧热后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可（我比较喜欢吃硬朗点的，喜欢吃软点的童鞋可以多炒一会）加入适量的盐，炒匀，最后加入另外一份蒜蓉即可出锅
清炒空心菜（藤藤菜）
用料
空心菜；菜籽油；蒜末；葱碎(细点为佳)；盐
做法
空心菜摘好洗净后沥干水分。
锅内倒油烧热，倒入葱蒜爆香。
倒入空心菜，大火翻炒，至空心菜瘪下去。
加适量盐，大火继续翻炒至菜成。
盛盘。
炝炒空心菜（不黑的秘密）
用料
空心菜；蒜；干辣椒；油；盐；味精
做法
空心菜洗净，蒜两瓣拍碎，干辣椒2～3颗切成段。
倒油，稍微多一点会好吃。等油烧热后，辣椒和蒜先放下炒香。
辣椒变黑前，倒入空心菜，大火翻炒。翻炒速度要快，一般翻三四次就可以放盐了。
放完盐后继续迅速翻炒，使盐均匀后就关小火。放味精，再翻几下就起锅。
腐乳空心菜
用料
空心菜一捆；红腐乳2小匙
做法
首先把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用
一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。
炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。
蚝油空心菜
用料
空心菜一把；大蒜若干头；蚝油两大勺
做法
大蒜拍一拍、切一切、剁一剁，整成蒜蓉
热油锅，下蒜蓉爆香
空心菜切段，丢下去，大火炒
炒到叶子都蔫了就可以了，这时候加蚝油进去再翻炒几下。出锅
腐乳空心菜
用料
空心菜1把；蒜2瓣；红方腐乳1块
做法
空心菜摘去老叶，洗净切段。蒜拍碎。
红方腐乳1块，加少量清水和腐乳汁，捣成腐乳泥。
热油锅爆香蒜泥，入空心菜翻炒。菜梗变软后倒入腐乳汁，拌炒均匀。
清炒空心菜
用料
空心菜；油；盐；蒜末；葱段；鸡精
做法
空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要
锅内放油，油热，放葱段，蒜末炒10秒种
倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分钟，让空心菜瘪下去
加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可
蒜蓉空心菜
用料
空心菜300克；大蒜几瓣；猪油适量；玉米油适量；盐适量；鸡精适量；白糖少许
做法
空心菜去掉根部.清洗干净！
大蒜拍扁后剁碎
锅里放一点猪油和玉米油.没有猪油的也可以全部用玉米油！然后放蒜蓉下午爆香！
再放空心菜下去.放一点点白糖下去（可不放）大火爆炒！可以弄成小段的.也可以整根炒.这个随意！
断生后.关火放盐.鸡精调味即可！
装盘...
肉末空心菜
用料
空心菜；肉馅；生抽；老抽；盐；蒜末；糖
做法
炒锅放油，油温热时放入肉馅翻炒，加生抽、少许老抽、盐调味，待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味，然后放空心菜丁，翻炒均匀，加少许糖、盐调味出锅！如果炒的过程中太干，可放少许水
【曼食慢语】虾酱空心菜
用料
空心菜250g；虾酱1.5大勺；蚝油1.5大勺；红尖椒2个；蒜头2瓣，（蒜瓣大小的）；姜一块
做法
空心菜摘洗干净后将叶和杆分开，分别切寸段，红尖椒切碎，蒜头和姜切成蓉，虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状
起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒
下虾酱蚝油炒香
下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶
再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅
泰式虾酱炒空心菜
用料
空心菜250克；蒜瓣1粒；朝天椒1个；虾酱1小勺+1大勺清水；鲜味生抽1小勺
做法
先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；虾酱用清水兑稀调匀备用；
炒锅加热倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，倒入空心菜茎杆翻炒，调入虾酱和生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可；
空心菜叶可以在出锅前放入，与茎杆快速炒匀；也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
凉拌空心菜
用料
空心菜100g；味精1小勺；白糖1小勺；蒜2瓣剁碎；花椒油少许；生抽2勺；盐1小勺；醋1勺；香油少许；油辣椒1勺
做法
空心菜理好，淘洗干净。
锅内倒水，烧沸，下入空心菜，略微烫熟，捞起沥水。
加入以上调料，拌匀即可。
白灼空心菜
用料
空心菜适量；青红椒适量；蒜2颗；酱油盐；味精适量；食用油适量
做法
空心菜拣好洗净青红椒切小段蒜切蒜末
锅里烧开水放入空心菜断生就可以捞起摆盘备用上面放蒜末
另起一锅少量水里面加入适量生抽盐味精调好味烧开浇在空心菜上量为没过空心菜三分之二为宜
锅里放入食用油5~6成热时候下青红椒炒香趁热油浇在放有蒜末的空心菜上开吃
蒜蓉空心菜
用料
空心菜；蒜末；盐
做法
空心菜洗净，控水
把菜切成三四厘米的段，蒜切末
锅里放油，烧热后下一半蒜末，炒出香味
下空心菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅
耗油蒜蓉空心菜
用料
蒜4瓣；空心菜1斤；小红辣椒3根；耗油一汤匙
做法
空心菜取最嫩的尾巴，摘好洗净，控干水
拍蒜蓉，红色指天椒切碎
开火，锅热了下油，油五分热的时候就可以把蒜蓉和辣椒放入，小心别被油溅到
蒜蓉和辣椒爆香之后，迅速将空心菜入锅，大火，快炒，7成熟的时候倒入一汤匙耗油，适量盐，翻炒至9成熟，起锅。
泰式炒空心菜
用料
空心菜；蚝油/虾酱；小红辣椒；鱼露；糖
做法
新鲜小红辣椒切段，先用辣椒呛锅
放进空心菜翻炒，加入适量虾酱或蚝油，还有泰国人不可缺少的鱼露一小勺
因为虾酱和蚝油本身偏咸，因此不用再加盐。如果用蚝油炒的，记得最后加一勺糖提味。
空心菜杆炒辣椒
用料
空心菜秆；辣椒；大蒜
做法
空心菜把叶子全部摘掉，只剩下秆子，再把它们掐成一段一段
大蒜切末，辣椒切丁
油烧到八成热时放大蒜和辣椒翻炒
把辣味炒出来后放空心菜秆，放盐，快速翻炒
直到空心菜颜色变绿了再放些味精，翻炒片刻就可以起锅了
空心菜+黄豆酱
用料
空心菜（嫩一点儿的）300g（双人份）；潮汕普宁黄豆酱一匙；蒜2-4瓣；油适量；盐适量
做法
锅里放入适量的水，烧开，加入相当于炒菜量的盐和放适量油（使菜色看起来更翠绿）空心菜一次放适量到水中焯熟（一次不要放太多，好控制火候），注意先根茎部位先下水，变色后把叶子部分没入水中，几秒钟叶子变色就用筷子夹起放入预先准备的冰水或者冷水中，保持青菜颜色青翠，重复此操作，知道所有菜都焯熟装盘
蒜瓣剁成蒜泥，锅中下油，放入蒜泥煸香，再放入黄豆酱翻炒，加入水再加入之前焯好的空心菜翻炒均匀，加少许味精，装盘
空心菜窝头
用料
空心菜；玉米面；豆面；中筋面粉；盐；沸水；泡打粉
做法
空心菜洗净，将根部切掉一部分老化的
将空心菜切细丁
放入少许盐，搅拌均匀
放入玉米面、黄豆面和面粉（比例3:2:1），喜好松软口感的，可以少许加入泡打粉，用筷子搅拌均匀
冲入沸水，边倒边搅拌，约有1/2的面粉沾湿即可
将面团揉匀至无干面粉即可。如果开水少了，可以适当加点凉水沾湿
双手冲水，取一小块面团，双手不停转动，令其形成表面光滑的圆球
将右手拇指插入面团中，边转动边按压，形成窝头形状
将荷叶平铺在蒸锅内，将菜窝头码入
蒸锅烧开水开始计算时间，蒸15分钟即可
蒜蓉空心菜
用料
空心菜；干红椒；蒜头；盐；鸡精；油
做法
空心菜去叶，掐断，洗净沥干水。如果不怕叶子涩，就留着哈。
蒜头切蓉，干红椒切小段
锅烧热倒油，油热放入蒜蓉和干红椒煸炒
炒出蒜香倒入空心菜，大火爆炒，加盐和鸡精调味。
翻炒均匀出锅
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