酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶要如何制作呢，我带大家去了解其制作过程。

酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。

折叠酸奶机制作

1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出

2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒

3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀

4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀

5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内

6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水

7、把酸奶机的上盖盖好

8、插好插头，酸奶机开始工作微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)

9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳

11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用

没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

折叠瓶装酸奶制作

一、制作酸奶所用的仪器、材料

灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

二、制作步骤

1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

折叠酸奶新做法：电饭煲自制酸奶

1. 将1盒牛奶倒入不锈钢容器中

3. 用筷子搅拌均匀2. 放入老酸奶菌粉

4. 将第二盒牛奶倒入容器中

5. 再次搅拌均匀后分装至小瓶酸奶杯中，盖上瓶盖

6. 将酸奶杯放入伊莱特能量土锅中，通电，选择酸奶模式，约8小时左右即可。

酸奶种类

折叠花生酸奶

1.工艺流程。

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

2.生产发酵剂的制备。

将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用。

3.花生乳的前处理。

将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。

折叠玉米酸奶

一、工艺流程

玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品

二、操作要求

1.玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。

2.浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

3.调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40%。

4.接种发酵：接入4%的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。

5.产品评价：玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。

4.接种灌装。

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

5.发酵冷贮。

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检。

折叠无糖酸奶

木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。

折叠乳酸饮料

乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。

1.酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。

2.乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。

3. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。

酸奶怎么做的 酸奶制作方法介绍

做酸奶的制作方法：

牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

酸奶的家常做法 酸奶的做法步骤

1、准备食材：纯牛奶1000ml、乳酸菌1包。

2、做法：首先把新鲜牛奶倒入锅中，大火烧开杀杀菌，然后关火倒入酸奶机的内胆中。

3、牛奶温度下降，和体温差不多的时候，再放入乳酸菌搅拌均匀，没有乳酸菌可以用买的酸奶代替，加入100ml的酸奶也可以。

4、然后可以根据自己口味加点白糖，不加就是原味的酸奶，加入白糖后要搅拌均匀，使其融化然后放入酸奶机中，启动酸奶功能，发酵8个小时即可。

5、8个小时候酸奶就做好了，酸酸甜甜的，口感浓稠，可以搭配水果一起食用。

酸奶怎么做好吃法大全

1、工具和原材料：酸奶种子一瓶、广口瓶一个（消毒）、搅拌棍一根（消毒）、水桶一只保温材料、填充材料一件（浴巾一块）、保鲜袋一个或者保鲜膜一张热水袋一个

2、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。

3、把纯牛奶在热水中（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。

4、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。

5、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.

6、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。

7、等待6个小时，拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。

问题一：自制甜味酸奶怎么做好吃，自制甜味酸奶的吃法 用料

主料

纯牛奶600克

白砂糖约30克

酸牛奶60克

自制酸奶的做法

1.

准备材料。懒得翻图了……凑合看吧，治疗颈椎病的。

2.

酸奶瓶子及所有要用的器皿全部用开水烫一下，干嘛？杀菌！

3.

酸奶、白糖、纯牛奶倒入开水烫过的盆里，用开水烫过的勺子搅拌均匀……绕口令初级班！

4.

搅拌好的酸奶液装入瓶子，这个量，100毫升的瓶子我做了八瓶。

5.

放入烤箱，启动发酵功能，发酵5个小时。

没有烤箱可以选择电饭锅。锅内倒入40度的温水，放入装好瓶的酸奶液，盖上盖子启动保温功能，发酵5个小时也可以。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏一下口感更迷人。

问题二：手工酸奶的家常做法大全怎么做好吃视频 手工酸奶的做法

1.酸奶机自带容器洗净，用开水烫好，晾干，无水后才可以

2.倒入鲜奶和原味酸奶(如果喜欢甜，可以适量加糖)，搅拌一下

3.机器开启，定时8小时4.酸奶制作成功，加入果酱(或者蜂蜜、水果，只要自己喜欢就好)，开吃

问题三：酸牛奶的做法，酸牛奶怎么做好吃，酸牛奶的家常做法 用料

鲜牛奶 1L

酸奶菌粉 1包

自制老酸奶的做法

方法一：无糖型酸牛奶--适合用来制作蛋糕、面包用途的液体材料，也适合减肥人士食用

选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的玻璃瓶中

鲜牛奶中倒入一包酸奶菌粉，我常用的牌子为“优比特”

用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中即可

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

方法二：有糖型酸牛奶--适合孩子直接食用

选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的小奶锅中

加入适量冰糖，开小火边煮边搅拌牛奶直至冰糖熔化。

注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

方法三：用奶粉制作酸牛奶（也就是通常说的复原乳酸奶）适合孩子直接食用

选择一种品质好的奶粉，茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉制作。

同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。

通常情况下130g奶粉+870g水即是合理配置的1L牛奶。

如果家庭中没有厨房秤的，茱珠选用了一个普通的大小适中的勺子，挖13勺+宜家的这种水杯3+1/4杯开水即可。

在制作第三种酸奶后，茱珠的创作 *** 又爆发了，牛奶倒入干净无水无油的小奶锅中，加入一小把玫瑰花（可不加）、一颗冰糖（可不加）

两小把红枣（可不加）小火边煮边搅拌至冰糖溶化即可

注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

大家可以看到，品质好的奶粉，奶脂是可以挂锅的

煮好的牛奶盖上锅盖焖至玫瑰入味。

关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

降温后的德运牛奶，表面会有一层厚厚的奶皮。

降温后的牛奶中倒入一袋酸奶菌粉

加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

冷藏后三种酸奶的状态，德运奶粉做的酸奶完胜。当然这也不能绝对的说就是德运奶粉最适合做酸奶。我之前用欧德堡、光明致优、卫岗醇等鲜牛奶做的酸奶也很好，只是这次鲜奶换了一个国产品牌，只能说这个鲜奶奶质可能差些。

在炎热的夏天，酸奶机可以选择温度更低的做米酒键发酵，时间还是8小时。

如果还选择酸奶键有可能会造成酸奶过酸。

如果您家里的酸奶机只有制作酸奶这一种功能，您可以适当将发酵时间缩短为4-5小时，到时间后，可以将装酸奶的瓶子拿出来晃晃看，酸奶象嫩豆腐一样成块状（此时没有经过冷藏的酸奶还是呈现可以晃动的块状）

孩子吃建议吃新做的温热的酸奶......>>

问题四：家庭自制酸奶的做法，家庭自制酸奶怎么做好吃 － 准备食材 －

纯牛奶 1袋

酸奶发酵剂 1包

酸奶机 1台

－ 步骤 －

1.准备纯牛奶一袋，倒入酸奶机容器内。

2.倒入一袋家用酸奶发酵剂。

3.将两者搅匀。开机，7-8小时后就好了。我一般是晚上睡觉前做，第二天早上就吃到了。

4.可放水果。

5.可放果酱。

6.放蜂蜜和水果也不错。

－ 小贴士 －

亲们看过来： 1.请不要在酸奶制成之前加糖，因为酸奶和糖在加热的时候会产生有害的细菌； 2.酸奶成豆腐脑的状态就说明是好了，想成块，就放冰箱冷藏一会儿再吃就好啦； 3.吃之前，可以加绵白糖（不建议白砂糖，有颗粒不好溶化）、蜂蜜、水果酱或者水果罐头等调味，再搭配时令水果、葡萄干、核桃仁等一同品尝。 祝亲们吃的开心！

问题五：酸奶怎么做好吃，炒酸奶的家常做法 炒酸奶的家常做法

材料

鸡蛋1个，原味酸奶1小匙，苦瓜1根，盐适量，橄榄油适量

做法

1.鸡蛋在碗里打散后放入酸奶，搅匀。

2.不粘锅里放油，油微热后放入鸡蛋液中火炒熟，盛出来。

3.锅里放少许橄榄油，油热后炒苦瓜；快熟的时候放盐，并倒入炒好的鸡蛋。在翻炒几下就好了。

问题六：酸奶的做法，水果酸奶怎么做好吃，水果酸奶的家常做法 水果酸奶

食材明细

酸奶1盒、蓝莓适量、橙子1个、猕猴桃1个、芒果适量、西瓜适量

水果酸奶的做法步骤

1备好材料，蓝莓洗净、芒果去皮、猕猴桃切去两头从中间挖出果肉；

2将水果切好，摆入碗中，淋上酸奶拌匀即可。

3将水果切好，摆入碗中，淋上酸奶拌匀即可。

4淋上酸奶食用。

小窍门

1、切水果的时候小心些，可以多加些自己喜欢的水果；

问题七：卡士酸奶怎么做好吃，卡士酸奶的吃法 用料

卡士酸奶。 100 克

纯牛奶。 500 克

糖。 60 克

卡士酸奶的做法

用具热水消毒，所有材料混合，我的发酵箱31度大海10小时就成型，酸奶越多越稠

第一次500牛奶，50酸奶，比较稀成流动性，没放糖，吃的时候再放也可以，第二次我拿第一次成功的酸奶制作，成功变成酸奶，第三次就是我方子的量，酸奶吃剩的都做种

问题八：酸奶家庭版怎么做好吃，炒酸奶家庭版的家常做法 食材用料

自制酸奶3瓶

奶油碧根果随意

焦糖瓜子随意

去皮花生米随意

黑加仑葡糖干随意

普通葡萄干随意

蔓越梅碎随意

新鲜葡萄随意

披萨盘1个

炒酸奶的做法

炒酸奶的做法图解11.成品图。

炒酸奶的做法图解22.准备原材料。

炒酸奶的做法图解33.葡萄干和蔓越莓要提前洗干净沥水，碧根果，瓜子，花生要去皮剥好。

炒酸奶的做法图解44.新鲜葡萄干剥皮用小刀对半切开或切小块都行。

炒酸奶的做法图解55.披萨盘里倒入酸奶。（披萨盘用的是八寸的，自制酸奶3瓶大约四百多毫升）

炒酸奶的做法图解66.加入所有材料用小勺拌匀。（加的时候可以每样都留一点点等会儿撒表面更好看）

炒酸奶的做法图解77.拌匀后端起晃平整，再将剩下的撒在表面。表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冷冻2小时左右至冻定型即可。

炒酸奶的做法图解88.冻定型的酸奶取出用小刀切块放小碗里即可食用！

炒酸奶的做法图解99.酸奶绵滑冰爽，坚果松脆，营养丰富美味无限！

问题九：自制酸奶怎么做 准备：1升的酸奶机。

主料、辅料：1升牛奶、1袋乳酸菌或1.5杯原味酸奶。

步骤：

第一步：将1升牛奶加热到80℃。

第二步：关火，将牛奶晾凉到40℃，一边晾凉，一边搅拌牛奶约10分钟。

第三步：将1袋乳酸菌或者1.5杯原味酸奶导入牛奶中，充分混合。

第四步：将混合物导入酸奶机内，恒温加热7小时，然后放入冰箱保存。浓稠爽滑的酸奶就ok。

问题十：自制水果酸奶的做法，自制水果酸奶怎么做好吃 1.酸奶机内胆和盖子，勺子用开水消毒后控干水分。

2.牛奶倒入奶锅煮至微开后关火。

3.牛奶晾凉至温，不烫手。倒入一盒市售酸奶搅拌均匀。

4.放入酸奶机通电盖盖发酵8-10小时至酸奶凝固。

5.水果洗净后去皮切成小丁。

6.酸奶做好后加入水果白糖食用。

以上就是关于自制酸奶的简单制作流程全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！