1、材料：羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。

2、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

3、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白，越来越浓，味道也就真正出来就好了。

5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

6、小诀窍：羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。 熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。

羊肝的做法

羊肝在很多菜肴中都有出现，是一道很美味的食物，而且营养价值丰富，比较常见的做法是炒着吃和做汤，味道很鲜美，一起来学学吧。

羊肝的做法大全

一、清炒羊肝

材料：新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了) 料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

做法：

(1)竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

(2)羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

(3)油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。

(4)油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

(5)糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

(6)最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

二、枸杞羊肝汤

材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。

做法：

(1)香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用

(2)羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净

(3)把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

羊肝处理小技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

羊肝营养成分

据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

羊肝不能和什么一起吃

1羊肝与辣椒不可同食。

《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈日：“羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

2羊肝与红豆不可同食。

同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

3羊肝与含维生素C的食物不可同食。

羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。

4羊肚与小豆不宜同食。

小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

生羊肝怎么冷冻储存

香芹炒羊血

〖主料〗羊血400克。

〖辅料〗花生油10毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、盐1克、胡萝卜20克、大葱10克、芹菜30克。

〖做法〗锅中放入水，加入料酒，再将新鲜羊血放入水中焯一下。

2、然后洗净放在凉水中泡一会，然后控干水分。

3、热锅放油，放入葱花爆出香味。放入胡萝卜翻炒几下。放入芹菜翻炒几下。翻炒至芹菜变软。

4、放入羊血滑炒几下。放入酱油。翻炒几下。

5、加入淀粉水。再加入少许盐。翻炒均匀即可。物美价廉，营养丰富。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌血②韭菜炒羊血

可以起到很好的补肾温脾益气，补血养血的功效和作用，而且我们都知道其实韭菜对男性也是很好的，能够滋补壮阳，那么现在我们来具体介绍一下，韭菜炒羊血的这些做法步骤。

一、韭菜炒羊血

〖材料〗250g，韭菜200g，蒜苗50g，红椒50g，料酒、干辣椒、麻椒、蒜、胡椒粉、油、盐、糖适量。

〖做法〗羊血洗净切长方形块，韭菜、蒜苗、红椒洗净切段备用；

2、热锅倒油，放入麻椒和干辣椒炝锅；

3、放入羊血，加料酒、胡椒粉、盐、白糖适量略翻炒；

4、羊血炒至变色，加入韭菜、蒜苗、红椒、蒜末盖锅盖焖30秒即可出锅。

〖小窍门〗辣椒根据个人口味添加，韭菜、蒜苗和蒜末一定要快出锅时再放，才不会破坏菜的营养、颜色和香味。

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生的或已煮熟切好的羊肝一时吃不完，用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱内，就会大大延长肝的保鲜期。

枸杞羊肝羹

配方：枸杞子12克 、羊肝100克 、绍酒5克 、姜， 葱，盐各3克 、素油20克。

制作：1．把羊肝洗净，用绍酒浸泡20分钟，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗净，去杂质，待用。

2．把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分钟后，加入羊肝泥、盐拌匀，再煮5分钟即成。

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