此次云南发布的米线标准，不仅对碗筷以及食材的含量做了准确的规定。也对米线的配料和蔬菜都做了详细的说明，更方便人们对于过桥米线进行配比和食物制作。

过桥米线作为云南非常独特的一道美食，由于其技艺制作和方便售卖的相关特点，在许多城市都有着店面进行运营。但对于过桥米线的标准，并没有一个统一的规定，食品安全部门在考虑到这一点之后，才发布了关于过桥米线的食物安全制作标准。

此次标准对于米线的汤碗材料做出了详细的规定。

在最新的米线制作标准中，政府部门特别规定，装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，规定了器具含量，更有利于商家对于过桥米线进行合格的材料配比。而陶瓷碗筷便于清洗的特点减少了商家清洗碗筷的问题。并且，由于三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗虽然造价便宜，但是在使用过程中会存在很大的健康隐患，因此在此次标准当中被选择禁止使用。

对相关的荤素菜种类也进行了详细的讲解。

对于米线非常重要的配菜，也就是荤素菜的相关种类，也进行了非常详尽的说法和讲解。荤菜可选用生或熟都猪肉片、鱼片、 鸡肉片或块、火腿片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片的厚度应厚薄均匀，不超过2mm。素菜可采用生或熟蔬菜、、可食用花卉、 豆腐皮、食用菌或酱腌菜等，这些都是正宗过桥米线所必不可少的重要配料。

对于主料制作过程也进行了一定的说明，方便人们操作使用。

在米线制作过程当中，对于主料也就是相关米线的做法，也有不同的想法，考虑到实际情况和现实当中有所不同，许多店面也不止经营过桥米线一种菜品。因此对于主料也有了一定的宽广范围。在标准中，主料可以为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟，对于汤量的要求是应确保浸没所有食材。这些细致的相关标准，将会为过挢米线的正宗制作和食品安全带来非常大的贡献。

云南发布过桥米线标准，肉片厚度不超2毫米，如何看待这一规范标准？

云南过桥米线是云南特有的食品，一直以来深受大众的喜欢，不过在如今的餐饮业，有不少的餐馆打着云南过桥米线的称号，向大众宣传云南过桥米线，但是在实际的过程中，却发现与云南当地的过桥米线相差太大，所以为了规范这种行为，云南省发布了过桥米线的标准，那么这个标准是怎么样的呢？

从云南卫生健康委员会发布的文章上看，对云南过桥米线做出了如下规定，这个规定不单是对云南米线食材的规定，还包括了设备、烹饪器具、烫制过程要求等都做了详细的规定，文章指出，对经营过桥米线的餐饮业，要求，要准备与经营规模相对应的冰箱、冰柜等设备，并且要做到定期的清洁和维护，而装米线的网要选用直径大于22厘米的陶瓷器皿，以保证大汤碗注入沸汤前的温度大于等于100℃，而在整个制作过程中，在设备的上方表面还应该配备温度计和中心温度计。

对于烹饪器具，规定要求，应该选用保温性能好耐高温的器皿，不应该使用三氯氰胺甲醛树脂制成了大汤碗，此外，对使用过的餐具应该符合国家规定的消毒标准。

对于食材种类，规定要求，生肉片应该做到厚薄均匀，厚度不能超过两毫米，我们常见的云南过桥米线，里面的主要食材有生肉猪片、鸡腿片、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或者是香酥肉等，当然这些并不是一成不变的，消费者可以根据自己的口味进行适当的加料，只不过这是云南过桥米线的标准。

从总体上来说，云南省做出这样的规范，一方面可以提升云南过桥米线的声誉，另一方面也能够促进餐饮业的规范标准，让大家能够真正品尝到云南真正的过桥米线。

这一规范标准在我看来是非常有必要的。

说标准，也只是在食品卫生与食品安全的标准上做了严格要求，那是必须的！

大部分肉类都是生的（包括生鹌鹑蛋，生火腿，生鱿鱼），薄切肉片和其他生食材直接端到客人面前的，客人自行用旁边大碗滚汤烫熟肉片，再烫熟蔬菜、米线来吃。

把食材加工成熟的这个过程是客人自己来完成的。生肉不超过2毫米，就是为了保证滚汤能烫熟，而且能杀死细菌和微生物，保证安全健康。这一条强制规定我觉得一定是必须的。

规定放食材的先后顺序，也是必须的。滚烫上桌以后，是慢慢凉下来的，先放入不超过2毫米厚度的生肉片及生蛋，能保证马上能烫熟，杀菌，继续放入生菜，也能保证烫熟杀菌，再放入熟肉、菜（二次加热），最后放入米线（米线已经在厨房煮熟才上桌的，上桌时还烫着呢）这个时候大碗里的滚烫加上所有食材后的温度也被要求不低于70°！让食材在大碗里继续加热（规定放置2分钟），也为了让汤汤凉下来，才能开始食用，这时候的食材被充分烫熟，杀菌。

而且汤汁的浓郁味道经过这段时间也入到了食材里，这最新鲜最香浓的一碗过桥米线吃的就是那一口鲜！如果先后顺序不对，食材得不到完整的加热及杀菌过程，很容易拉肚子。这就是为什么每次吃过桥米线，服务员上菜完毕时候都要提醒一遍放菜顺序，如果遇到完全没吃过的客人，服务员是要亲自帮客人放菜品入滚烫的。

标准中的要求着重于食品制作过程的安全性。标准规定了食材备餐过程的安全标准，储藏时候的安全标准，烹饪器具的安全标准。都是着重于食品生产和保存过程。食材的标准也尽量做到现阶段普遍过桥米线中所添加的食材定了一个标准。

云南发布过桥米线标准，我是非常的赞同！

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