禽类中老鸭就是最适宜秋天来食用的，味道淳厚，是很清火的食物。在中医认为，鸭肉的味甘性凉，入脾胃肺肾经，能“滋五脏之阴，清虚劳之热"，同时还补血行水，养胃生津呢。

老鸭的肉质较硬，用来炖煮汤汁味道是最好的了，是干燥季节中的清补佳品，老鸭汤淳香浓郁，鸭肉酥软好吃，既滋补脾胃，又润燥生津。

下面这3道家常做法的老鸭汤，做法简单，美味甘香，大家一起来看看吧！

{ 冬瓜老鸭汤 }

食材：

老鸭半个、冬瓜一节、枸杞数个、姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒

做法：

1，将鸭肉剁块，洗净焯水，冬瓜洗净切块备用。

2，锅里放油，油烧至5分热时，下入姜片和葱段炒香，接着放入鸭肉爆炒，之后倒入足量的清水，加入枸杞，大火煮开后再转小火慢炖1个小时。

3，最后再放入冬瓜，继续炖20分钟左右，加入适量的胡椒粉和食盐调味即可，最后盛出，可以撒点葱花增加香味。

这道冬瓜老鸭汤十分的甘甜，汤汁既有冬瓜的清甜，又有老鸭汤的浓郁香淳，喝着满嘴清爽，很去燥润口！

{ 百合老鸭汤 }

食材：

北沙参、百合、麦冬各30克，老鸭肉500克，陈皮5克，生姜两片。

做法：

1，将老鸭肉洗干净焯水，药材浸泡十分钟。

2，所有食材洗净后，都一起放进锅中煲煮，加适量的水，大火煮开后，转成小火，慢慢地煲一个小时左右，最后加盐调味即可。

老鸭炖汤，不仅汤味鲜美，营养价值也特别高，还具有补肺润燥的作用，特别适合干燥的秋季食用，大家学会了赶紧做给家人吃吧！

老鸭用什么炖最有营养

胡椒炖老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖胡椒炖老鸭汤的制作材料： 主料：鸭1500克,猪肘640克

辅料：火腿40克

调料：胡椒12克,姜5克教您胡椒炖老鸭汤怎么做，如何做胡椒炖老鸭汤才好吃 1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。

3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

4. 猪肘洗净；

5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

6. 加盐调味，可供饮用。小帖士-健康提示：

1. 此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等；

2. 瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，又可健肋止呕；

3. 常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬荷煲老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮冬荷煲老鸭汤的制作材料： 主料：冬瓜1000克,鸭500克,芡实米100克,干贝50克

辅料：荷叶5克

调料：盐3克教您冬荷煲老鸭汤怎么做，如何做冬荷煲老鸭汤才好吃 1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；

2. 干贝用清水浸软，约浸一小时；

3. 芡实、荷叶洗净；

4. 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件；

5. 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；

6. 鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；

7. 水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；

8. 煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；

9. 慢火煲三小时，下盐调味。小帖士-健康提示：

鸭功能滋阳补虚，利尿消肿，冬瓜功能清热消痰，利水消肿，江瑶柱功能补肝肾，芡实功能固肾益精，补脾去湿，莲叶功能去暑。

去暑，清热，补脾，开胃。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

虫草老鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效：哮喘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 支气管炎食谱

口味：原本味 工艺：隔水炖虫草老鸭汤的制作材料： 主料：鸭1000克

辅料：冬虫夏草10克,枣（干）6克

调料：大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克教您虫草老鸭汤怎么做，如何做虫草老鸭汤才好吃 1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；

2. 红枣洗净，去核；

3. 姜切片，葱切段；

4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；

5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；

6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。 小帖士-健康提示：

慢性支气管炎是慢性病，大部分在冬季发病。冬病夏治，意思是冬天发病吃药反而不能够除根，在夏天虽不发病，意思就是培本，也就是辅助正气，增加人体的抵抗力，人体健壮了，就即使在冬天的发病季节也很少发病或者是不发病。

野山参老鸭汤的做法

问题一：老鸭炖什么有营养 大暑宜食老鸭汤

由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

下面给你推荐几款老鸭汤：

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

绿豆老鸭汤

此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。

基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量

作法：

1、将老鸭洗净，去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量

做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。

江南老鸭汤

原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等

做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

芋头老鸭汤

老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。

芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。

荔枝干老鸭汤

荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。

材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。

烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸......>>

问题二：老鸭炖什么，既好吃又营养？ 鸭子本来就很补~

先告诉你几个容易炖烂的小窍门：

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试

原料/调料]

光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。

[制作流程]

①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。

②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。

山珍老鸭汤炖制方法

炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。

锅烧鸭

原料

宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>

问题三：老鸭子炖什么最营养 炖老鸭的做法

材料

用料原材料：老鸭500克，酸菜200克，姜2小块，清水1500。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。

做法

1、将老鸭斩件汆水，酸菜切段汆水待用。

2、取净锅上火，放入清水、姜、老鸭、酸菜，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

问题四：老鸭炖什么最好最营养 炖山药或者冬瓜

问题五：鸭汤与什么炖最有营养 主料：鸭、枸杞、党参、当归

简单制作过程：

1.将老鸭洗净，剁成块，和枸杞、党参、当归一起放入瓦罐加好水；

2.煨汤最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八个小时，这时汤是最好的，如果一般的火，也用小火熬两三个小时即可；

3.出锅时再放入盐油等作料，并撒上葱花。

味道：浓香鲜美。

爱心功效：主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。

虫草老鸭汤的做法详细介绍 ： 主料：鸭1000克

辅料：冬虫夏草10克,枣（干）6克

调料：大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克教您虫草老鸭汤怎么做，如何做虫草老鸭汤才好吃 1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；

2. 红枣洗净，去核；

3. 姜切片，葱切段；

4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；

5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；

6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。 小帖士-健康提示：

慢性支气管炎是慢性病，大部分在冬季发病。冬病夏治，意思是冬天发病吃药反而不能够除根，在夏天虽不发病，意思就是培本，也就是辅助正气，增加人体的抵抗力，人体健壮了，就即使在冬天的发病季节也很少发病或者是不发病。

问题六：鸭子炖什么营养好 栗子吧，现在是栗子的季节，一般家人都爱吃栗子，而且他们都不想刨壳，所以炖汤剥皮后的栗子谁都爱~而且秋冬吃栗子有补腰肾的功能哦~或者是莲子、蜜枣、薏米、冬瓜、荷叶炖鸭汤吧，超常喝的~希望能帮到你吧~谢谢~

问题七：老鸭和什么一起炖汤最有营养 枸杞红枣等中药配方吧

问题八：鸭子和什么炖最有营养 红杞乌参虫草炖水鸭《家庭健身食谱》

【材料】水鸭1公斤，冬虫夏草20克，鱼肚100克，生姜3片，盐、味精适量。

【做法】水鸭洗净，和涨发的鱼肚一起放入沙锅中，加入姜片及适量清水，置火上炖5小时，炖好後加入适量盐、味精即成。

【功效】滋阴补肾，壮阳涩精。适用於身体虚弱、口乾舌燥、遗精、阳痉等症

问题九：老鸭汤怎么做最有营养 药膳老鸭汤的简介：

这道药膳老鸭汤是要慢火细炖 炖出美味 营养 滋补的老鸭汤 特点:滋阴 强肾 促进身体机能，调节好身体机能让你拥有强壮的身体。

药膳老鸭汤的做法：

原材料：

主料：鸭

辅料：当归、桂圆、枸杞子、枣(干)、姜

调料：食盐、味精

1.鸭子杀完切块清洗干净

2.另补拍的部分药材洗干净投用

3.放沙煲锅下水，下药炖煮 勿盖上盖，大火烧开捞掉食材泡沫

4.捞掉泡沫改最小火

5.调味吃前下，最少慢煨一个小时。静待煲汤

6.营养靓汤

药膳老鸭汤饮食宜忌:

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

药膳老鸭汤烹饪小贴士：要注意是药膳 孕妇切勿食用，术后 养生恢复身体机能一级棒

问题十：老鸭和什么一起饨对身体好 鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。

老鸭和虫草、淮山药、芡实、木瓜、白果、薏米等可以炖出多种口味的汤，其营养各有偏重。主要看食用者需求。

制作人参炖鸡汤的食材

人参炖鸡汤的做法步骤

1.土母鸡宰杀洗净，糯米提前浸泡1-2个小时备用。

2.母鸡剁去头和鸡爪。

3.把泡过的糯米，栗子，蒜放入鸡肚中。

4.然后将鸡腿和鸡身用细绳子捆绑在一起。

5.汤煲中加入开水放入葱姜，红枣和人参。

6.放入土鸡。

7.加入料酒。

8.煮开后撇去浮沫。

9.加盖小火熬制60-80分钟。

10.然后把葱和姜捞出。

11.加入盐，胡椒粉

12.加入适量的盐。

13.撒上葱花即可关火食用。

什么样的人参最好

野山参的药效是最好的，但是价格昂贵。年份越久越好，人参每年都长一个芦碗，芦碗越多证明年份越久。

生晒参：味甘，微苦，性平，有大补元气，复脉固脱，补益脾肺，生津安神的功效，

红参：味甘，微苦，性温，有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效红参属于温性，适合寒性体质的人用或者普通人在秋冬滋补

山参、野山参：味甘，微苦，性平，功效和红参相似，但力量最大，产量最小，价格昂贵。

西洋参：味甘，微苦，性凉，功效补气养阴，清火生津，适合体质较热的人用或者普通人用来夏季降火消暑。

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