每个地方都有各自比较有特色的小吃，如武汉三鲜豆皮、长沙臭豆腐、河南皮渣，每一种不同的小吃的用料不同，且口味也各有区别，这河南皮渣是我家最近时常做的，用粉条和淀粉就能做，一煮一炒一蒸，做好的皮渣切成块蘸料吃，解馋更过瘾，这款河南皮渣的做法很简单，且很符合大众的口味，河南皮渣的做法我是跟着一位朋友学习的，自己动手做了也感觉很方便，轻松便可以搞得定，尤其是对于喜欢吃粉条的朋友，更是建议学习这个做法，换着花样吃。

河南皮渣的做法：

备用食材：粉条250克，红薯淀粉200克，水200克，葱姜蒜少许，豆瓣酱适量，食用油少许，虾皮少许；

制作过程：第一步，红薯粉条准备一把，将其放入在水中，水可以刚好没过红薯粉条便可，将其一同放入在锅中，一边加热一边搅拌，将红薯粉条完全煮熟透；

第二步，煮好的红薯粉条捞出在大碗中，同时准备葱姜蒜，分别处理干净后，切成碎末，虾皮也准备出少许，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜末

第三步，小火煸出香味，将豆瓣酱也放入在锅中，炒出红油，放入五香粉和虾皮，炒香后，加上食盐调味，混合翻炒均匀后，便可关火，趁热倒入在事先煮好的热粉条中；

第四步，快速搅拌均匀，红薯淀粉用200克的水搅拌均匀成淀粉糊，倒入在红薯粉条中，混合搅拌均匀，准备一个大碗，碗中抹上一层食用油，放入粉条糊；

第五步，用手按压瓷实，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入处理好的粉条糊，开始蒸，锅开后，继续蒸50分钟，用筷子扎入没有生淀粉糊，就说明熟了，出锅倒扣，切块吃。

皮渣这种极具特色的河南小吃，口感劲道且香而不腻，可以直接蒸熟了吃，亦可煎着吃，完全能按照个人的喜好来做，简单更方便，河南皮渣解馋过瘾，关键是用料也简单，红薯粉条和淀粉便可轻松就搞定，冬天吃炖菜，本就买了不少的红薯粉条，将红薯粉条用这个方法做，相信你的家人会更加喜欢，不同的做法不同的味道。

烹饪小技巧：

1、红薯粉条需要事先煮熟才可进行后续的操作，一方面是更易熟，另一方面则是让粉条发软更易于淀粉糊融合在一起，煮粉条的时候具体时间根据实际情况定，煮至粉条变得透明就说明熟了；

2、我是为了蒸熟后可以直接吃，因此炒了一些配料，如果喜欢煎着吃，可以不用炒配料，将煮软的粉条和红薯淀粉糊直接混合蒸，葱姜蒜和虾皮等都可以帮助提升香味，因此不可少；

3、蒸红薯淀粉糊，盛放的碗需要事先抹上点食用油，方便蒸熟后脱模，比较浅一点的碗容易蒸熟，深碗则需要蒸的时间长，可以用筷子检验是否熟了，如果还有淀粉糊流出，就说明还要继续蒸。

皮渣怎么做好吃又简单

自制皮渣的做法

家里有陈年的碎粉条，扔掉可惜，怎么吃一直是个问题。今天趁着赋闲在家的时间，终于把它做成了皮渣，下面给大家分享一下做法，其实挺简单的，不防试试吧。

1.把碎粉条（当然也可以是好粉条）用水泡一会儿煮软（不用太软）后捞出沥干水分，晾凉备用。

2.把红薯淀粉或土豆淀粉（我用的是土豆淀粉）用水调成糊，不要太稀。

3.淀粉糊里加点盐和五香粉或十三香，有啥加啥，没有就只加盐调味即可。

4.把粉条放淀粉糊里拌匀，放到合适的容器里上锅蒸熟。时间可根据量的多少调整，一般30分钟就好了。

5.晾凉切块就可以吃了。

皮渣的做法窍门

蒜香炒皮渣非常不错，外皮又焦又香，混合着葱蒜的香味。

蒜香炒皮渣的做法：

第一、准备材料。

第二、皮渣切成薄片。

第三、大葱切丝，蒜瓣切末。

第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。

第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。

第六、两面都煎透明后，放入葱丝。

第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。

好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。

粉条皮渣的做法

皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法。

皮渣制作

做法一

原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。

做法二

主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。

辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。

1.准备好所需食材。

2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。

5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。

6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

粉条皮渣的做法

用料  

红薯粉条    250  

红薯淀粉    200  

十三香    适量  

盐    适量  

葱花    适量  

蒜    适量  

姜    适量  

香菜    适量  

做法

把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以

葱姜蒜香菜切碎

在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉

把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀

放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟就ok

这是蒸好皮渣，完美脱壳了

可以煎炒，真的好劲道

小贴士

一定要用上等的红薯粉条。我用的红薯淀粉是自己做的，不能用玉米淀粉和土豆淀粉

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