准备材料：猪后腿肉：7斤、白酒：150G、红曲粉：适量、细砂糖：430G、猪肠衣：4-5根、生抽：80G、盐：90G。

1、猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。

2、把所有材料放到一起，拌匀然后腌制2-3小时。

3、腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。

4、汤衣冲洗干净，然后在肠衣的一头打个结。

5、再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉，一直拉到尾部即可。

6、将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁，一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。

7、肠衣灌好后打个结，然后用针在肠衣各个部位扎几个小孔。

8、最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，然后挂起来风干即可。

9、完成。

农家肠的配料方法

猪前槽肉(2斤)， 肠皮(2根) ，哈尔滨香肠料(10克) ，盐(15克) ，玉米面(45克)。

自制东北香肠的做法步骤:

一，将猪肉洗干净，切小块备用。

二，放入料理机，搅成肉馅。

三，放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。

四，哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。

五，处理香肠皮，将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。

六，冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。

七，将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。

八，泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。

九，讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。

关于肠衣：选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便，可以淘宝上购买，选信誉比较好的商家，一般都会很新鲜，也无异味，也很完整没有破洞。

红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择，我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉，做出来的也很好。

香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。

煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。

农家肠的配料方法步骤：

乡下奶奶喜欢做腊肠，做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。

灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，

划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。

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