可以做红烧牛肉、牛肉汤。
红烧牛肉：将牛肉切成适当大小的块，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、八角等调料，红烧至肉软即可。
牛肉炖豆腐：将牛肉切成适当大小的块，豆腐切成小方块，将牛肉块与豆腐块放入锅中，加入适量的水，加入其他调料，炖至肉软即可。
牛肉汤：将牛肉切成适当大小的块，加入适量的水，加入其他调料，煮成汤即可。
牛肉丝：将牛肉切成薄片，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、八角等调料，炒至肉软即可。
牛肉炒面：将牛肉切成适当大小的块，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、八角等调料，炒至肉软，再加入面条炒至熟即可。
牛肉怎样吃最有营养
1、清炖后得半成品，可以切片后加上各种醮碟，或者小炒或者干煸做成香辣。
2、这种清炖的做法，
一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水，之后加入老姜拍破，小葱挽结，料酒，盐，干花椒，干辣椒节一起腌制4-8小时。
3、冷水，把牛肉及腌牛肉的料一起下入锅中，
焯水，一般焯水5分钟左右。之后捞出冷水冲去浮末清洗干净。腌制料不要扔。
4、煮牛肉的锅中加入开水，把焯过水的牛肉和姜葱花椒辣椒一起下入锅中，
加盐和料酒，大火烧开后，小火炖制，一直到牛肉全熟为止。炖的时候汤水里的盐要偏重一点，而这个牛肉汤的营养也不错，可以留着煮牛肉面。
5、这种牛肉一般适合于醮碟，加蒜苗或者二荆条辣椒小炒，还可以干煸或者做成香辣的。但是这种做法一般需要大块牛肉。牛肉这种吃法是最香的，切成块，直接开吃。原料:牛肉500克、味精2克、胡椒粉5克、八角5克、大葱5克、葱20克、酒20克、酱油25克，辣豆瓣酱20克、糖10克。
做法:1、牛肉切块，
先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红；
3、放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角；
4、加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。牛肉的营养价值如下：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，
适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，
通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
一、陈皮牛腿肉
用料：牛后腿肉500克，水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉
制作过程
1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。
2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。
3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。
5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁。
功效：陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。
二、酱牛腿肉
用料：牛腿肉、五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
制作过程
1.把一整块牛腿肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃!
三、淮杞炖牛腿肉
用料：牛肉(后腿)250克，山药(干)枸杞子，桂圆肉。姜20克，小葱10克，盐3克，江米酒10克，黄酒10克，植物油10克
1、将姜去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用
2、淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入炖盅内
3、将牛小腿肉放入沸水锅滚(氽)约3分钟捞起粤菜菜谱英文版，洗净后，按肉纹横切成厚约4毫米的片
4、中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒牛腿肉的做法，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面
5、中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。
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