用料

普通面粉    400g  

牛奶发面蒸馒头做法如下：

一、用料：

牛奶 240克  、  发酵粉 5克  、  白糖 15克 

二、牛奶馒头的做法

1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵

3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成

4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡

5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）

6、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖

根据风味、口感不同可分为以下几种。

（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

参考资料来源百度百科馒头

牛奶馒头的制作方法和步骤

主料：中筋面粉250克、牛奶135克、酵母3克2人份。

辅料：糖30克。

1、牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，用筷子搅拌至酵母溶解。

2、和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克。倒入酵母牛奶液，用筷子拌成絮状。

3、用手揉成光滑的面团。我一般是先将它揉成比较粗糙的面团，静置5分钟后再揉，就很轻松地揉光滑了。和面盆上盖上保鲜膜，面团在室温下发酵两倍大。如果室温偏低，可以将面团放入烤箱或密封的空间，加一碗热水，使里面的温度升高，加快面团发酵的速度。

4、面团发酵好后，取出面团揉面排气，一般揉6、7分钟，这样蒸出来的馒头才光滑，将面团搓成长条。

5、用切面刀切成均等份。

6、放进蒸屉里，盖上盖子，在温暖处饧发15-20分钟。室温低的话，可以在蒸锅里加入热水，再放上蒸屉。这个饧发很重要，饧发后的馒头坯可以看出明显大了差不多一倍。

7、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，不要心急，继续焖5分钟再揭盖。

8、牛奶馒头的成品图

鲜奶馒头怎样做？

牛奶馒头的制作方法和步骤：

主料：高筋面粉600克、牛奶270克、鸡蛋1个、白糖25克。

辅料：酵母5克。

步骤：

1、面粉中间挖坑。

2、放鸡蛋。

3、放白糖和酵母。

4、倒入牛奶，用手抓匀静置5分钟。

5、揉搓成面团醒10分钟。

6、再把面团揉搓，揉成光滑面团发酵。

7、发酵至原体积两倍大。

8、分成9等份，其中4个剂子再分成8份。

9、五个剂子分别搓圆做成馒头生坯。

10、另外8个搓成条。

11、两个为一组搓成长条。

12、分别从头开始卷起，留有一寸。

13、用筷子再三分之一处夹一下，形成蝴蝶状。

14、放上屉。

15、同上摆好醒20分钟。

16、大火烧开，中小火蒸25分钟关火，焖3分钟即可。

17、完成。

鲜奶小馒头

鲜奶小馒头的用料

中筋面粉300g    奶粉20g 

白砂糖30g    温牛奶130g 

酵母3g    鸡蛋1个 

鲜奶小馒头的做法

步骤1

中筋粉、白砂糖、奶粉、酵母依次加入碗中，最后加入鸡蛋。 将130g温水加入碗中，一起搅拌成絮状。

步骤2

将面团揉成光滑的面团。

步骤3

盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤4

反复揉捏面团排气。

步骤5

用擀面杖擀成厚约2cm左右的长方形面饼，然后切成宽约2cm的长条。

步骤6

再切成小方块，撒上一些干粉防止粘连。

步骤7

平底锅小火烧热，放入面块，每个面煎半分钟左右翻面，直到每一面都微微发黄，有馒头的香气散发出来就可以了。

烹饪tips：

① 在炕小馒头的时候，平底不沾锅不需要放油，小火慢慢炕。如果喜欢上色深一些的话，可以在锅底抹一点油，这样稍稍煎一下，就会有深焦的好看颜色。

② 如果觉得奶香味不浓，可以把白砂糖替换成炼乳20g，甜度糖量可以自己发挥。如果成品出来不够甜，还可以蘸炼乳吃。

③ 储存：密封室温储存，尽量不超过5天。

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