用料
排骨 4斤
郫县豆瓣酱 半袋（依个人口味）
香叶 4片
肉扣 2个
麻椒 50g
大料 2粒
荤香子 少量
桂皮 少量
啤酒 350毫升
料酒 60g
白糖 少量
盐 少量
味极鲜 少量
老抽 少量
鸡精 少量
葱 少量
姜 少量
蒜 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料）
醋 适量
涮菜 白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海带等。
麻辣火锅排骨的做法
排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用
热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。
放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。
放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。
放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。
水开后，倒入高压锅15分钟。
火锅麻辣排骨的腌制
家庭排骨火锅的做法
你知道家庭排骨火锅的做法吗？很多人都喜欢在家里吃火锅，尤其是浓郁的高汤汤底配上滑嫩的肉，简直是完美享受体验，我已经为大家搜集和整理好了家庭排骨火锅的做法的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。
家庭排骨火锅的做法1
主料
酸辣白菜(半颗)，排骨(650g)
辅料
木耳(适量)，粉丝(适量)，豆腐皮(适量)，猪肉丸(适量)，娃娃菜(适量)
厨具
砂锅、炒锅
步骤
1、排骨斩块洗净放入清水中浸泡30分钟。
2、锅中加适量清水，放入排骨。
3、大火烧开用手勺撇去浮沫。
4、加入葱段和姜片转小火盖盖炖45分钟。
5、酸辣白菜切细丝。
6、猪肉丸摆盘。
7、挖娃娃菜洗净切块摆盘。
8、粉丝摆盘。
9、豆腐皮切条摆盘。
10、木耳泡发洗净摆盘。
11、炖好的排骨连汤一起倒入紫砂火锅中。
12、加入酸辣白菜。
13、盖盖再炖25分钟。
14、吃的时候先吃酸辣白菜，再吃排骨最后再涮食其他食物。
小诀窍
涮料克依照个人口味添加。
家庭排骨火锅的做法2麻辣排骨鲫鱼火锅
主料
排骨(2斤)，土鸡腿(两个)，鲫鱼(若干)，各类蔬菜(适量)，半肥瘦猪肉(2两)，豆腐皮(两张)，午餐肉(一个)，牛肉丸子(适量)
辅料
花生油(半斤)，大蒜(两头)，姜(一块)，香油(30克)
厨具
电磁炉、煮锅、炒锅
步骤
1、将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
2、排骨剁好，焯水备用。
3、鸡腿剁小块，焯水备用。
4、鲫鱼去内脏，腮，鳞，清洗干净。
5、锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6、炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
7、加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒。
8、大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡，适当调一下味道。
9、将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
传统香油味碟制作：
1、 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。
2、 碗里放入少量香油。
3、 可以按口味调入适当盐或炒盐。
排骨做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的`水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用
滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
鲫鱼做法技巧
1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2、冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3、如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4、巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼的作用
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
准备材料：排骨2斤、竹签适量
调料：盐4克、鸡粉4克、味精4克、白糖2克、十三香5克、辣椒粉20克、胡椒粉4克、鸡蛋2个、蚝油10克、麻油50克、辣椒油50克、肉香粉5克。
制作方法：
1、将新鲜排骨清洗干净，切成3-5厘米长的小段，放在容器中备用。
2、所有调料放入碗中，搅拌均匀，调成碗汁。
3、将碗汁倒入排骨所在容器中，搅拌均匀，腌制1小时。
4、用竹签将排骨串起，一根竹签上串一到两块即可。
5、吃火锅时，直接下到锅中煮熟即可食用。
以上就是关于麻辣排骨火锅的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
