蛋清可以做糖蛋白、鸡蛋布丁甜品、酸奶蛋糕等甜点。

糖蛋白做法如下

准备材料：蛋清3-4、白糖、色素膏

步骤：

1、将蛋清和蛋黄分离、注意这一步一定要小心一点.蛋清放在一个感觉的盘子（玻璃或铁的）.称一下、糖蛋清比例是2:1，等于50克蛋清需要100克糖。

2、将需要的糖量放入蛋清中。

3、这一步看起来比较复杂但是其实很简单，锅子里加入少许清水（水水平在盘子下面、大概2-3厘米）。然后开火烧水、水烧之后换小火，将蛋清糖盘子放在锅上。

4、然后就开始不断搅拌、要糖融化不是煮鸡蛋所以这个一步需要注意一点。

5、大概30秒后将一滴液体放在手指上检查一下糖是否融化了.如果还没有完全融化就继续搅拌。

6、糖融之后就用打蛋器，开始从低到中速度打。

7、一会儿颜色就变了、加速度（可以开最高的挡）。

8、打至细泡有点纹理放入剩余的糖，打至硬性发泡，即倒扣盆子也不会掉落。

9、如果你想要加颜色可以色素膏（我用的是美国的，淘宝上可以买得到）直接刷在裱花袋里面。

10、把拌好的糊放入裱花袋中。

11、开始挤出花型！ 挤到烤盘上的油纸上，大小要均匀，避免一会儿有熟的有糊的。

12、玫瑰花也可以、什么形状都可以。

13、挤好把烤盘放入烤箱中层，我的烤箱只能上面加热所以我放低一点.温度建议开100度左右，时间起码1个小时，时间到了可以拿一个看是否好揭开，如果还没有完全干需要再烤一会儿，这个别担心有的烤箱需要2-3个小时。

14、成品。

蛋清蛋糕的做法

糕点怎么做-六种简单的糕点做法

如何制作又简单又好吃糕点呢?下面，我为大家分享六种简单的糕点做法，快来看看吧!

咖啡蒸糕

食材：鸡蛋、自发粉、糖、咖啡粉、油、芝麻粒

做法：

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分到两个碗里(蛋白一定要大的盆子)。

2、加入糖，把蛋黄打匀，蛋白打到有很多白色泡沫的样子。

3、把自发粉过筛。

4、把咖啡粉倒入小碗里，倒入一点点的水能把咖啡融化就好(一点点就够，太多就太稀了)

5、把自发粉，蛋黄和咖啡浆倒入装蛋白的盆子，不停的搅动，把面粉和蛋白调均匀，

6、在模具上刷油，放入蒸锅里面蒸，以中小火蒸约20分钟，取出后表层撒上芝麻粒装饰即可。

椰汁糕

食材：粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰浆100克，清水200克

做法：

1、用清水将粟粉、澄面调开。

2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内，倒入粟粉糊一起搅拌均匀。

3、开小火加热，用顺时针方向不停的搅拌，看到粉浆変稠时，更要快手搅拌，别糊了。

4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了，就可以息火了。

5、把煮好的糊糊倒入模具里，待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。

芸豆卷

食材：白芸豆、红豆沙、白糖

做法：

1.白芸豆泡一夜后去外皮

2.放高压锅加水煮二十分钟以上，取出沥干水待凉后放搅拌机打成豆泥

3.然后用纱布包好放烧开的蒸锅蒸五到十分钟左右取出，如果觉得纱布底比较湿可以挤去水分，这一步必做，否则豆泥太湿是卷不起来的

4.稍凉用寿司帘垫底上面放保鲜膜，把豆泥慢慢推开成一块面皮样，上面铺上相同大小的'红豆沙，跟卷寿司一样卷起整理成方形

5.放冰箱冷藏，吃时用刀切块，如果喜甜，还可在吃时洒上白糖哦。

绿豆糕

食材：绿豆粉、白糖

做法：

1、绿豆粉直接倒在碗里放进锅内蒸上30分钟，记得在碗上加个盖子哦。

2、半小时后关火，然后拌入白糖、开水，浓稠度自己掌握。

3、铺平装进方形餐具，再蒸15分钟。

4、取出来晾凉，切块，大功告成!

驴打滚

食材：糯米粉、红豆沙、黄豆粉、植物油

做法：

1、糯米粉适量，加入温水(不烫手为宜)

2、把糯米粉揉成面团，尽量多揉几下。

3、盘里放少许植物油，为了蒸面后不粘盘，其实放了也会粘，只是效果要好些而已。

4、把面团放在盘里，摊平，入锅隔水蒸20分钟。

5、这时就可以炒黄豆粉了，把黄豆粉倒入平底锅里。

6、小火翻炒至浅棕色，有豆香味即可。

7、炒好的黄豆粉，过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出，倒在黄豆面上。

8、面团上盖上保鲜膜，擀成薄面片。

9、在擀好的面片上抹上红豆沙。

10、从一边往里卷起，改量卷紧点，卷成一条长圆条，快刀切成小段就成啦!

牛奶紫薯凉糕

食材：蒸熟紫薯片、牛奶、糖、玉米淀粉、兰莓QQ糖、开水、椰蓉

做法：

1、将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细腻的浆，倒入奶锅小火煮至浓稠(边煮边搅拌)微沸立即离火。

2、QQ糖1包放入小碗加40克开水，放微波炉叮20秒至融化，搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀，再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜。

3、第二天取出，用小刀沿容器四周划-圈，再划成小方块，翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用。

打发的蛋白能做什么小点心

【晴天的念念碎】

做奶酥饼干用了蛋黄，剩下的蛋清不浪费，烤一个蛋糕，早餐就这样吃，好吃简单又营养，自己动手做不仅可以做减糖版，而且可以搭配其他食材一起烤制丰富口感，话不多说码字分享。

【蛋清蛋糕】食材:蛋清8个，零卡糖7支，牛奶30g，低筋面粉100g，泡打粉3g（可不放），玉米油40g，奇亚籽1勺，蔓越莓干1把。Tips:零卡糖代糖1支1g相当于6g糖粉，减脂期的甜品作减糖，喜甜的加量。

【Step1】蛋清里加入零卡糖打发成蛋白霜，打至纹路，纹路不轻易消失，纹路判断

参考:拔出打蛋器呈弯勾状。

【Step2】加入过筛的低筋面粉泡打粉，倒入牛奶或酸奶拌成没有干粉的糊状，挤1/4个鲜柠檬汁，柠檬汁去蛋腥味。

【Step3】舀入奇亚籽拌匀。

【Step4】倒入蔓越莓干，倒入玉米油，拌匀就是成蛋糕液。

【Step5】蛋糕液倒入模具，在表面再撒一些蔓越莓干，多放一些味道好。放入预热好的烤箱烤，上下火，中下层160度，20分钟

【Step6】烤出炉，放凉切块，大小随意。

【食后口感分享】:口感介于蛋糕与面包之间，喜绵软口感将低筋面粉减少20－30g，泡打粉可以不用加，打发好蛋白霜足够让蛋糕发涨至蓬松，牛奶换成酸奶会更好味，蔓越莓干可以多放点好吃。

简易蛋糕的做法

多余的蛋清做成2款零食，简单不浪费

1. 蛋白糖成品开裂，是什么原因？

2. 蛋白糖表面气孔多，是什么原因？

3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？

4. 蛋白糖粘底是什么原因？

5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？

6. ......

蛋白糖配方：

蛋清30克，糖粉25克，玉米淀粉3克，奶粉4克

步骤：

1. 打发蛋清，分三次加入糖粉，打到干性发泡，提起看到直立小尖角的状态。

2. 加入玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，取一小部分加入色素拌匀。

3. 裱花袋放花嘴，不同的花嘴，不同的造型和颜值，自由选择。两边先装入有色素的蛋白，再装入其它蛋白。

4. 挤到烤盘中，参考温度100度，烘烤60分钟，烤箱要提前预热到位。最难把握的就在这温度和时间上，毕竟每台烤箱的脾气都不一样。

5. 放凉后拍一张，立即密封保存。

重点：

①、这个做法简单，一定要记得提前预热烤箱，并预热到位，不要等做好了，才想起来开烤箱。

②、一定要测量自己烤箱的实际温度，用测量结果说话，保持低温长时间烘烤。

椰蓉饼配方

蛋清55克，糖粉25克，低粉61克，奶粉26克，椰蓉 适量

步骤：

1. 以上原料全部混合搅匀。

2. 搓成圆形，粘上椰蓉粉，放入烤盘。

3. 参考温度150度，烘烤20分钟。

1. 蛋白糖成品开裂，是什么原因？

温度高了，每个烤箱不一样，但原则一样：低温长时间烘烤。一定要常用温度计测量自己烤箱的内部实际温度，了解烤箱的脾气，熟知自己烤箱的脾气特点，就等于成功了一半。

2. 蛋白糖表面气孔多，是什么原因？

蛋白打发的太久，充入的空气量大。蛋白打发的原理，就是通过搅打注入空气使体积膨胀。

3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？

木糖醇粉与糖粉的成份不同，尤其是蛋白打发分次加糖，是为了固定蛋白当前的状态，增加稳定性，木糖醇粉不具有糖的普遍特点。

4. 蛋白糖粘底是什么原因？

没有烤熟，延长烘烤时间。

5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？

可以。奶粉中含有磷脂成份，而磷脂很容易导致蛋白轻微消泡，掌控不好可以不加，加了会更香一些。

6. 为什么打发过后很稀，挤出来成了饼？

一是蛋白打发偏软，稍微打硬一点，二可适当增加几克粉类。

食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果

做法：1)准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖，面粉2)在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀3)搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀4)分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊5)搅拌好面糊6)蛋精放糖左右搅拌7)搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟8)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里。，搅拌均匀9)搅拌好的面糊10)将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀11)电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。12)按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。

2.食材：300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖

做法：1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀2)添入一包牛奶，再次搅拌均匀3)慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了.直到混合成比较稠的混合液即可4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀7)将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了

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