红烧肉很常见也很简单:

材料:两人份五花肉750克。

辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。

步骤:

1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。

3.锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。白糖开始慢慢融化，变成焦糖色，开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这个行动必须迅速。

4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。这个时候开火。

5.放入所有调料，翻炒出香味，淋上少许酱油。颜色会更漂亮。

6.加清水，刚把肉吃完，大火煮开焖20分钟，小火焖半小时左右，中间加两块冰糖，可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。

7、汤慢慢喝，炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。

8.肥而不腻，入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够！

红烧肉的做法

用料：五花肉500g、红烧酱油小半碗、冰糖6g、料酒8g、姜10片、榨菜籽油80g、小葱把2个、八角2颗、盐5g、花椒1g、清水适量。

步骤：

1、准备所有食材。

2、煮五花肉的关键一定要开水下锅，先皮向上，煮出来的五花肉形状才好看、成型效果好。开水下肉表面会快速凝固，蛋白质就会更少流失在汤汁里，红烧肉才更鲜。

3、加入姜片、小葱把，烧开去掉血沫，加入料酒4g，花椒少许，关中小火，翻其肉让其受热均匀，煮20分钟捞起。

4、五花肉切成小块，锅烧热，只需要加入小榨菜籽油80g。

5、然后稍微煸炒一下。

6、这时候就可以加入适量的清水，把肉刚好淹没即可。烧开去掉血沫，加入小葱把、姜片、花椒、一颗八角、料酒少许，加入红烧肉的酱油，汤汁变成银红色即可，加入冰糖6g。

7、倒入砂锅，砂锅小火慢炖，此时就能闻到一股浓浓的香味。半小时后加入盐，最后在小火煮20分钟后起锅。

8、成品图。

红烧肉的做法 家庭

红烧肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出，控净水份备用。

6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7.倒入细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黄色即可。

10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.并开始出油后烹入黄酒。

12.倒入酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

16.最后放入冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐，然后用旺火收汁。

20.汤汁收净便可出锅。

21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

怎么做红烧肉

【红烧肉】

第一步，带皮五花肉可以现在热锅中把猪皮擦一下，这样能去除表皮的毛，还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。五花肉切成宽条，然后冷水下锅。加入葱姜，煮到猪肉变色即可。

第二步，煮好的五花肉捞出来再用清水冲洗干净，然后切成1-2厘米的小方块。

第三步，切好的五花肉放入热锅中煸炒，锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来，这一个步骤不能省略，煸出肥油的五花肉才不会油腻。（煸出的油可以留下炒菜用）。

第四步，热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时，倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒（也可以选择不放，根据自己喜好）炒出香味。

第五步，炒香后，再次倒入料酒，生抽，酱油翻炒均匀。倒入适量啤酒，啤酒没过猪肉即可。（啤酒中含有酶，可以让五花肉更加软烂鲜香）

第六步，大火煮开后，转小火烧30分钟左右，在烧的过程中，随时翻动一下，如果喜欢吃土豆，也可以这个时候把切好的土豆块加进去。

第七步，时间到了后，大火收汁即可，不要收的太干 ，略微带一些汁水即可，然后撒上葱花点缀即可。夹上热腾腾的馒头，别提有多爽了。

红烧肉就是最大众的一道菜，几乎人人爱吃。特别是孩子，没有减肥焦虑，对于红烧肉的热爱更是掩藏不住。我家孩子就是，每次做红烧肉，一准多吃一碗饭。

家庭版的红烧肉，做法其实可以很简单。不需要太多的调料，也不需要要香料，只要注意细节，食材本身的味道就可以很惊艳。或者可以搭配土豆一起，食材丰富了，吃起来也更有层次感。软糯入味，好吃不油腻，每次做这道菜，就连减肥的我也忍不住多吃两块。

土豆红烧肉

【食材】五花肉、土豆、姜、冰糖、老抽、生抽、盐

【具体做法】

1，新鲜带皮五花肉洗净，切成大小均匀的小块。

2，将五花肉块凉水下锅，大火煮开后可以看到表面有很多浮沫。将浮沫撇去，再煮两分钟捞出。

3，再将五花肉用清水冲洗干净，沥干水分。经过焯水和清洗处理的五花肉可以起到很好的去腥效果。

4，炒锅烧热，锅里不需要加油。将五花肉放入锅中，中小火煸炒出里面多余的油脂，然后盛出备用。

5，锅底留一点点油，再放入十颗左右的冰糖，开始中小火炒糖色。

6，中小火炒至冰糖融化，然后再改小火继续炒。炒至如图红褐色的液体，糖液表面出现密集的气泡就是最好的状态。

7，把煸炒过的五花肉倒入锅中大火炒均匀，然后加入没过肉的清水。再加入半勺老抽、一勺生抽、几颗冰糖、几个姜片调味。大火煮开后盖上盖子，转小火炖50分钟。

8，土豆去皮，切成小块。如果不是马上下锅，最好浸泡在清水中以防氧化变黑。

9，待五花肉炖熟，倒入土豆块，再加入适量盐调味，继续小火将土豆炖熟。

10，最后大火将汤汁收至粘稠即可关火。

土豆吸收了五花肉的油脂，红烧肉软糯入味，香而不腻。舀几块放在米饭里，再淋些汤汁进来，拌一拌香极了。没有多余的香料味，即使是挑食的孩子也会爱上这味道

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