小鸡炖榛蘑的常见做法？
做法
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
用料
三黄鸡1只
榛蘑(干)适量
辅料
粉条（干）1把
调料
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
老抽适量
小鸡炖榛蘑的做法
1.三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水
2.炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香
3.放入焯水后的几块翻炒
4.淋入料酒
5.淋入老抽
6.撒适量盐
7.翻炒均匀后倒入热水，没过食材
8.放入泡好的榛蘑
9.大火烧开后转小火慢炖半小时左右
10.放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右
11.粉条煮熟后，大火收汤即可
烹饪技巧
1、榛蘑要提前用温水泡发，去杂质。
2、粉条可提前用温水泡软，煮的时候熟的更快。
另外一种做法，
食材
童子鸡 一只
东北的榛蘑 适量
糖 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
大料 适量
茴香 适量
花椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
方法/步骤
东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
将小仔鸡洗净，剁成小块
坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
放入鸡块翻炒均匀，
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炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
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加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，
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放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。
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中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。
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倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。
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放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。这样美味可口的小鸡炖蘑菇就大功告成了。
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END
注意事项
注意火候的大小，以免烧糊。
小鸡炖蘑菇的正宗做法
【东北】榛蘑炖鸡
食材明细
主料
针蘑130g
鸡腿2只
辅料
干红辣椒2个
大葱一棵
大料2个
花椒若干
生抽1汤匙
盐少许
蒜2瓣
香叶2片
老抽1汤匙
白糖一汤匙
姜半块
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
榛蘑炖鸡的做法步骤
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1
鸡肉泡凉水中，加入少许料酒。静止15分钟。
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2
榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡。
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3
发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净。
4
留一碗发泡榛蘑的水，备用。
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5
鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，焯的时候可以顺手把不用的葱叶和姜皮放进去一起焯水后丢掉。
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6
锅内放少许油，葱切段，蒜切两半即可。
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7
油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻。
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8
加热水，要多加点尽量一次加够量。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑。
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9
半小时后加盐，太晚加盐鸡肉不容易入味。炖啊炖啊
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10
再小火炖一刻钟左右，汤汁变浓，就可以关火了。
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11
装碗，开吃。
鸡炖蘑菇怎么炖
小鸡炖蘑菇做法：
土鸡1只、粉条50g、干榛蘑100g、生抽适量、料酒适量、白砂糖20g、葱段适量、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量
1、干榛蘑用清水浸泡30分钟，将洗净的鸡切成小块。
2、起锅烧油，炒香葱段，放入干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖。
3、炒至砂糖融化后，倒入焯水过的鸡块。
4、倒入生抽，大火翻炒，加入料酒。
5、煮沸后，加入榛蘑，调至小火，焖煮30分钟。
6、将烫过的粉条倒入锅中，搅拌均匀。
7、炖煮15分钟，至汤汁浓稠即可。
小鸡炖蘑菇这样炖才好吃：
蘑菇炖鸡是一道非常美味的菜。既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。1.鸡肉飞水去腥味。2.锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。3.加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。4.炒至鸡肉上色。5.加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。6.加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。7.待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。这样小鸡炖蘑菇就做好了。
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