1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。
2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。
5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
扩展资料：
注意事项：
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
参考资料来源：百度百科-四川火锅
参考资料来源：百度百科-油碟
四川火锅油碟正宗调法
制作材料：蘸酱碟，芝麻，葱花，蒜末，辣椒油。
制作方法：
1、准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，没有水分。
2、在火锅油碟中放置简单的干料，放一些芝麻、葱花等即可。
3、进行口味的调整，如果喜欢吃辣一点的，可以放置辣椒油，以及一两个干辣椒，加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以改善口味，让肉不会腻口。
4、在蒜末上，增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材。
5、将专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。
正宗火锅油碟怎么调
10克芝麻油碾碎10克花生干辣椒10克10克香菜小米10克油耗10克。10克蒜泥大葱10克方法/步骤一个香油+蒜泥+香菜(不吃就不能加香菜)+葱花。这种蘸料是四川火锅的入门级蘸料。
重庆油碟怎么调？2香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。主要是加入了蚝油，可以让蘸料更加鲜美。
重庆油碟怎么调？香油+适量蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+少许小米椒+少许花生。加入小米椒后，会给蘸酱增加麻辣感。
重庆油碟怎么调？芝麻酱+浓汤+豆腐压成泥+韭菜花+香油+味精，然后就可以做出芝麻酱风味的菜了。
干辣椒面+碎花生+少量芝麻+少量盐。这是一个干油盘子。虽然叫油碟，但其实里面根本不用加香油，辣椒面一定要香，不然只会辣。普通人不要轻易尝试。重庆油碟怎么调？香油+芝麻糊+葱花+蒜泥和芝麻糊味。重庆油碟怎么调？香油+芝麻糊+辣椒油+醋+葱蒜末就是芝麻糊加红油的味道。这种油碟比较适合北方人。小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花就是小米辣味。想吃辣？这种做法绝对酸。重庆油碟怎么调？辣酱+蒜泥+味精+花生碎+香菜是麻辣味，有麻辣味和辣味。香油+辣椒粉+麻辣酱油+剁椒+辣椒粉+洋葱是一个极其辣的人，对辣椒有很强的味觉，一定会喜欢这碗油碟。香菜末+大蒜+红油+熟芝麻+芝麻酱+鲜美的汁液，拌好就是一道酸辣的菜。重庆油碟怎么调？但是最正宗的重庆火锅油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就够了！重庆油碟怎么调？
吃火锅应该用油碟还是芝麻酱呢？如何调正宗的油碟？
油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人们吃火锅是所用的辣椒油，麻椒油等油类。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时能够改善食物的滑爽和滋润度，降低食物的热度。其中还有一种称为干油碟，指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
因此可以看出来一碟优质的油碟，能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用。那么怎么调一碟优质的油碟呢？以下是一些常见的油碟做法配方，希望对想要的小伙伴有所帮助。
1.双油味精碟
食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥
做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均匀搅拌即可。
2.菜油味精碟
食材：菜油，味精，蒜泥
做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均匀调和即可。
3.麻油椒油碟
食材：小磨麻油，花椒油，味精
做法：在小碟中浇上一勺麻油，再加上花椒油，味精均匀调和即可。
4.鸡蛋麻油碟
食材：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精
做法：把鲜鸡蛋打入小碟中，用竹筷均匀，加入麻油味精继续搅拌均匀即可。
5.麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油，大蒜，味精
做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥搅拌均匀即可。
6.麻油味精碟
食材：小磨麻油，味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，搅拌均匀即可。
北方人吃火锅喜爱蘸麻酱，在北方地区，芝麻酱是万能的，芝麻酱可以蘸很多东西。北方的火锅店“老三样”被称作“三大金刚”麻酱，韭花和腐乳。鲜红色，黄色和绿色的组成，称得上太漂亮！香味浓烈的麻酱，用调味料或水、油调配好，随后与鲜红色腐乳、韭花、油辣子、香莱、葱、芝麻油、蒜头等配搭。简单点来说，北方火锅是不是美味可口非常大层面上在于一碗沾料。
可是，北方人喜爱油碟的火锅店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不给油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品类的新鲜的香味，合乎调料的目地。与此同时，它缓解了食材的光泽度和水份并降低了食物热量。很多人不太会吃辣椒，只有应用油碟来缓解麻辣味。因而，在南方地区，火锅蘸酱主要是油碟，自身加些耗油、鸡精、香莱、葱段一类。这儿的油碟起着减温和调料功效。
火锅油碟优势：因为火锅店全是在沸开的汤中烫食多种食物，刚涮好的食材温度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的温度防止烫嘴也可以确保火锅店的乡味，并且还能预防因长期性服用持续高温食材而引起食管癌。油碟关键有效成分是香油，依据中医基础理论清油有清热去火润肺的功效。
因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟可以中合火锅材料的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯火锅中的作用是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。香油碟自身就具备与众不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品质量提高，增强口味度，推动顾客的胃口，还能够区别不一样火锅店的品位，提升口味和香气。
芝麻酱优势：益智类健脑，你的头脑必须它！鱼类是认可的健脑金子，对补脑益智类、推动孩子的智力生长发育十分有益处。但你清楚吗？芝麻酱的一些营养元素比鱼类还高，芝麻酱带有充足的不饱和脂肪。每100克芝麻酱的油酸成分是大黄鱼的13倍多，鲤鱼的33倍!强壮人体骨骼，你的四肢必须它！
正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 葱段。这一份沾料是川系火锅店的新手入门沾料。香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。关键提升了耗油，蚝油可以让沾料越来越更为美味。香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再提升小米辣后，会为沾料增加辣感。
干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，尽管叫油碟，实际上里边压根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就仅有麻辣味了，一般人不必随意来尝试哦。香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱口味。但最纯正的重庆老火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！
以上就是关于如何调配四川火锅的香油碟？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
