这种酱的做法，欢乐菇告诉你，先把香菇去水，剁成差不多指甲盖大小，让后用油把香菇、花生、黄豆，八角、花椒、豆瓣酱和少量的食盐放在里面熬熟，注意油不要太少，要是太少酱做出来很干，没味道，适量就好。

香菇酱的好吃做法？

正宗素香菇酱的制作方法和窍门：

一、制作方法

1、先准备鲜香菇1000克、花生100克、黄豆酱2大汤匙、辣黄豆酱1汤匙、糖1汤匙、盐少许、姜一块、干豆豉20克。

2、干锅烧热，2两粗盐与2两花生同炒，不断翻炒，至花生皮自然剥落，花生仁颜色由白转微黄，关火，自熟一会，出锅晾凉，筛去粗盐（盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用）。花生剥去皮，花生仁用料理机粉碎（或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎）备用。

3、香菇洗净，焯水，挤掉水分，切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用，不浪费。

4、姜切末备用。

5、锅放底油烧7成热，放干豆豉煸出香味，再放姜末爆一下。

6、倒入切好的香菇丁，翻炒，逐步加入黄豆酱，辣黄豆酱，花生粉，糖，盐，翻炒，加清水没过香菇，大火煮开，改小火煮。

7、煮至少半小时，期间如果水干了，要续加清水。煮到时间了，大火收汁，翻炒到油重新泛出，关火出锅。出锅即食，或晾凉装瓶，冰箱保藏，可以储藏一周。

二、制作窍门

1、香菇要提前用温水泡，然后用清水洗净。

2、制作时最好只使用香菇的菌盖，这样做好以后的香菇辣椒酱口感会特别好。

3、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 （或豆酱）在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀。

4、一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。

香菇酱的做法及配方

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。好吃的香菇酱应该要怎么做呢?下面是我给大家整理。

制作香菇酱的准备材料

香菇酱制作过程的步骤

1.香菇、洋葱切丁。

2.黄豆酱加水、白糖调匀。

3.锅内放少许油，放香菇丁小火煸炒。

4.炒至香菇丁变软，盛出备用。

5.锅内放少许油，放辣椒粉炒香。***不喜欢吃辣的这步可以省略***

6.放入洋葱翻炒。

7.倒入调好的酱汁，大火烧开，小火熬制。

8.加入香菇丁，继续小火熬，中间一直翻动，防止粘锅。

9.熬制粘稠即可。

   　香菇的营养功效

经研究分析，香菇中含有许多营养物质。每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、64铁25.3毫克及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。

新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。据动物实验，香菇还含有抗癌物质。

香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。

选香菇要看菌盖：如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立著的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。

自制香菇酱？

正宗香菇酱的制作方法

1、材料准备

准备好小葱、干辣椒、大蒜、姜、香菇等材料。将小葱洗干净切成细末，将干辣椒、大蒜、姜和香菇等食材都用清水洗干净之后，再将干辣椒切碎，将姜和蒜切成末。将洋葱洗净后企鹅号才能小块状，再将香菇也切成小块。

2、制作正宗香菇酱

起热锅，锅子里面加入大量的食用油，将干辣椒放进油锅，用中小火慢慢炒，直到油变成红油。接着倒入姜末和半份蒜末，爆炒出香味。加入一汤匙的豆瓣酱，继续翻炒。再将香菇和洋葱放进去炒，待到香菇稍微软化之后，加入一汤匙的黄豆酱炒香，撒入葱花和剩下的蒜末，再加入耗油和白糖、食用盐，翻炒几分钟即可。

最简单的香菇酱的做法

1、准备食材

先将香菇用盐水浸泡半刻钟，清洗干净之后，切成丁状，装在盘子里，加入豆瓣酱，搅拌均匀后，腌制半小时左右。准备大量的干辣椒，将干辣椒剁碎，准备适量芝麻、花椒、花生备用。

2、做最简单的香菇酱

将剁碎的辣椒粉放到碗里，加入芝麻和花椒，搅拌均匀。在锅子里面加入大量的油，待油锅冒烟之后，关掉火，加入拌好的干辣椒，搅拌好之后，开火，待到炒出红油之后，加入香菇翻炒。接着将熟花生加入到里面，继续翻炒，准备一个碗，在碗里加入豆瓣酱，将炒好的香菇放进来，搅拌好就行。

用料

鲜香菇    400  

海天黄豆酱    2大勺  

豆瓣酱    1勺  

姜葱蒜  

干辣椒  

酱油  

耗油  

五香粉  

糖  

自制香菇酱的做法

香菇酱的做法

材料：鲜香菇400g、海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖

做法：

1、香菇洗净去蒂，切成大约1厘米见方的丁块；葱姜蒜、干辣椒切成末；

2、锅中放油（可放多一点），然后放入干红辣椒小火炒出红油；

3、加入葱姜及一半的蒜末，炒出香味；

4、加入香菇丁，慢慢翻炒，然后加入少许酱油、海天蚝油提鲜；

5、炒到香菇变软后，加入1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱，保持小火，不断搅拌翻炒；

6、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味；

7、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

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