1、西湖龙井的五大产区为狮峰山、梅家坞、云栖、虎跑、龙井村。西湖龙井是十大名茶之一，属于绿茶类，主产于浙江杭州西湖风景名胜区内群山，而其茶区内则以狮、龙、云、虎、梅五大字号而著称，其各个产地的小气候环境和炒制技术均有一定的差异，因此茶叶品质各具特色与风味。

2、西湖龙井茶因原产于杭州西湖湖畔的龙井乡周围的群山之中而得此名。

六安十大最好玩的地方，六安旅游景点哪里好玩

分类: 休闲/爱好 >>茶艺

问题描述:

绿茶中最著名的是杭州龙井茶,那么龙井的名称是怎样来的?

解析:

龙井的民间传说:

古时候有一位住在龙井村的老婆婆,家徒四壁,只有门前的一只石臼,不知道是祖上什么年代传下来的,一直放在那里,没有用处.一天来了一个人,一眼看中了她的这只石臼,要重金买下,但是此人身上没有带什么现金,便约好第二天来取.老婆婆心想,不能把这么脏的石臼卖给别人,于是她花了一个晚上的时间将石臼洗得干干净净,洗石臼的水就倒在了门前的十八株茶树下面.第二天,那个人果然带着现金来了,他发现石臼已经被洗得一干二净,大惊失色.原先在石臼上沾了一种宝气,现在石臼被洗干净了,宝气自然也就没有了,石臼也就只是一只普通的老石臼了.由于自己的多此一举,老婆婆没有卖掉石臼,但是第二年,那十八棵茶树长出的叶子特别好,制成的茶叶香味独特,成了远近闻名的好茶.靠着卖茶,老婆婆得到不少钱,而这十八棵沾了宝气的茶树就是后来的乾隆御茶树,制成的茶叶就是名闻天下的龙井.

龙井位于西湖西南的风篁岭上。村名,寺名,茶名均取自泉名。龙井泉,是西湖三大名泉之一,又名龙泓,龙湫。相传晋朝葛洪在此炼丹,泉水清凉甘澄,大旱不涸,人们传说此井与海相通,因海中有龙,故名"龙井"。龙井旧名"龙泓涧",现为直径2米左右的圆形泉池,泉水经饮马桥,黄泥岭,出茅家埠流入西湖.龙井之水的奇特之处在于搅动它时,水面上就出现一条分水线,仿佛游丝一样不断摆动,人们以为“龙须”。这一奇观，引得游人到此，乐趣倍增。龙井风景优美，乾隆游江南时，曾题“龙井八景”，即风篁岭，过溪亭，涤心沼，一片云，方圆庵，龙泓涧，神运石，翠峰阁。风篁岭因其地多修竹而得名。过溪亭在风篁岭下虎溪桥上。一片云在风篁岭上，这是一块高约丈余，青润玲珑的巨石，因状似一片云彩而得名。神运石耸立在龙井泉畔，高五六尺，状似游龙。翠峰阁在碧螺峰上，清乾隆曾在阁后摩崖上题“湖山第一佳”五字。翠峰阁和方圆庵早已塌毁。

传说乾隆游龙井时，在龙井寺西南狮峰下的胡公庙前品尝龙井茶，觉得茶味甘美爽口，便封庙前十八棵茶树为御茶。从此，龙井茶被列为贡品，名扬全国。

超详细西湖龙井资料

六安哪里好玩？六安好玩的地方有哪些？六安位于安徽省西部，素有“白鹅王国、羽绒之都”美誉，是全国重要的优质羽绒原产地和集散地，拥有国家级园林城市、中国人居环境范例奖等称号。本文为大家带来六安好玩的景点排名，盘点六安十大好玩的地方，包括天堂寨、万佛湖、孔雀河漂流、佛子岭等，希望对大家有所帮助。

1、南岳山景区

南岳山景区，位于安徽省六安市霍山县城以南2.5公里处，是皖西地区的一处历史悠久且十分古老的风景名胜区。景区面积约1815平方米，海拔405米，南北长约2000米，东西长约3000米，南坡陡峭，北坡平缓，山顶东西两侧均向南延伸。区内集山、湖、园、庄、寺、洞、池、松、竹于一体，加之大自然造化巨匠的鬼斧神工，使其灵秀绮丽，神采特异，佳景天成。

2、霍山大峡谷漂流

霍山大峡谷漂流（原孔雀河漂流），坐落安徽省大别山东入口，具体地址位于安徽省霍山县大别山麓落儿岭镇白云庵村。漂流起点始于大别山挂龙尖侧下，入口处在S318省道旁（鹿吐石铺街向前3公里）村路向下。河道全长约6.6公里，总落差150米。孔雀河漂流峡谷地貌独特，林木密布，竹海连山，峰峦嵯峨，奇景迭出。漂流河道天然石板河床，花石铺底，色泽斑斓，形制完整，部分地段酷似中国传统水墨画，神韵非凡。河道两旁巨石如林，纷繁错落，大至上千吨，小至千余斤。一米至三米左右的落差，共计六十三处，皆为天然落差。

3、东石笋景区

东石笋风景区位于安徽省六安市金安区毛坦厂镇境内，是省政府正式批准建设的国家4A风景区，距省城合肥110km，距六安市区58km，距舒城县城46km，距霍山县城25km，与万佛湖、大华山、南岳山、天堂寨一线串珠，处于皖西旅游黄金线上。景区山水相映，四季长青，最高峰海拔760多米，风景秀丽，环境清幽及奇花异草、奇峰怪石、亭、廊、水榭、寺庙和徽派建筑与一体，堪称旅游观光、怀古揽胜中的一绝，被喻为“安徽的九寨沟”。

4、佛子岭景区

佛子岭镇地处霍山西南腹地，距县城15公里，省道318线、六佛路、县道迎白路穿境而过。新中国第一坝佛子岭水库、霍山黄芽原产地乌米尖、全国白酒十五强安徽迎驾集团坐落境内，面积127平方公里，2.2 万人，辖6个行政村1个街道，161个村民组，2005年被省政府批准晋升为全省中心建制镇。李开白作为全国劳模受到毛泽东、周恩来等亲切接见，红军时期走出的徐业夫最终成为毛泽东的机要秘书和中央机要局局长，当年参加治淮工程第一战役的工程技术人才现已成为葛洲坝、三峡工程的领导和专家。

5、六安市天堂寨旅游景区

天堂寨，是一处融山水风光、红军文化、古寨风情为一体的华东地区的旅游目的地和休闲度假地，有“植物的王国、天然的氧吧、杜鹃花的领地、娃娃鱼的故乡”等美誉。景区内山石泉水云松瀑雾巧夺天工，四季景象无穷变幻，其间雄关漫道，崇山峻岭，茂林修竹，龙潭飞瀑，气势雄伟壮观。下面旅游我将从天堂寨风景区景点、旅游线路、住宿、美食等方面为您介绍安徽天堂寨旅游攻略。

6、安徽省六安市万佛湖景区

万佛湖，原名龙河口水库，因临湖的巨型观音岩石与湖中66个岛屿形成神奇的“诸佛拜观音”景象，又因水的源头来自风景秀丽的万佛山，而得名万佛湖，是淠史杭灌区的重要组成部分。景区面积135平方公里，湖面50平方公里，核心景区15平方公里，区内四周群山环抱，湖水水面开阔一碧万顷，景色集山、水、泉、岛、石于一体，被誉为“合肥的后花园、安徽的北戴河”。下面旅游我将从景点、旅游线路、住宿、美食等方面为您介绍万佛湖旅游攻略，希望可以帮到想去舒城万佛湖旅游的您。

7、兴茂悠然南山旅游度假区

悠然南山度假区，位于安徽省六安市金安区东三十铺镇皖西大道，是集体育运动、商务会议、休闲度假、生态农业观光等于一体的旅游观光、休闲度假胜地。度假区总面积约2800余亩，区内以生态山水园林为背景，以地中海建筑风格为特色，拥有南山风情小镇、南山兴茂酒店、室内篮球馆、网球馆、游泳馆等游玩项目。

8、皖西博物馆

皖西博物馆创建于1980年，位于安徽省六安市佛子岭中路市行政中心东侧，新馆2011年2月对外开放，属于中型地方史志性综合博物馆。占地2.7万平方米，建筑面积12486平方米。馆藏文物、标本近万件，其中珍贵文物三千多件。是全国重点博物馆，安徽省首批爱国主义教育基地，安徽省国防教育基地，中国人民解放军炮兵学院爱国主义教育基地，六安市爱国主义教育基地，皖西学院爱国主义教育基地。

9、九公寨景区

九公寨位于六安市西南部的石板冲乡，距六安城区30公里，与横排头旅游区隔淠河相望。海拔349米，属于大别山山脉的北分支。AAAA级九公寨景区是六安古八景之一，誉为“莲花佛国妙高台，皖西灵山九公寨”。九公寨四周环山，孤峰峭立如高耸盛开莲花，山下东西淠河交汇，叠浪翻花蔚为壮观。有山峰、绝壁、石崖、山谷山景和瀑布、山湖、沟渠、深潭水景，有高峰寺、迎门寺、隆兴寺、元通寺、望江寺、土地庙、五昌庙等，鸟鸣山涧，林木交秀，历来为六安著名道场。

10、龙井沟景区

龙井沟景区，位于安徽省六安市裕安区独山镇双峰村境内，是集休闲、健身于一体的生态景区。景区全长2.6公里，像一条两岸峭壁林立、河床弯曲有致、怪石千姿百态、翠竹遮天蔽日、树木凿石而生，葱郁茂盛的森林和竹海交相流翠，在她的周围，拥有黄巢点将、虎头映月、观音迷洞、凤凰奇松、双峰漫雾、将军游芳、独山革命旧址群、独山古刹、军事旧址、红石谷、响洪甸水库等景点星罗棋布、各具特色。

11、燕子河大峡谷景区

燕子河大峡谷景区，位于安徽省六安市金寨县燕子河镇大峡谷村，是一处因冰川运动遗留下来的地质景观，以险崖、奇石、幽谷、秀水而著称。峡谷长约1700米，深约200米，天作地成，气象成千，远望如卧龙饮涧深山，风光旖旎，变化神奇；区内大大小小的潭、池、湖、岛，奇观胜景，令人惊叹不已，恍若步入人间仙境。

12、皖西大裂谷风景区

皖西大裂谷风景区，位于六安市金安区张店镇境内，距六安市40公里，距省城合肥约100公里，是山前盆地裂谷。裂谷是由流水沿断裂构造长期侵蚀下切所形成的，其西侧洞穴也是因流水沿岩石构造软弱部位选择性溶蚀所致。裂谷长约1500米，宽数十厘米、高十余米，谷坡陡峭，多在80摄氏度左右，陡处四座直立，谷深数十米、高百余米，为一陡立的“V”字形谷。

13、安徽悠然蓝溪文化旅游度假景区

悠然蓝溪度假区，位于安徽省六安市金安区皖西大道，是中国三大养生度假名镇之一。度假区总建筑面积300万平方米，区内以六安皋陶“五礼”文化为主线，以千亩“寿”湖、新中式建筑风格、华东最大水世界、文化名景等为载体，分为文化体验、康体养生、运动拓展、商务会议、民俗风情、度假居住六大功能版块，形成了美轮美奂的人间仙境，让人陶醉其间，流连忘返。

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西湖龙井

"茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。

龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。

龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。龙井产茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉。向有“黄金芽”“无双品”之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”“龙井”品质最佳。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。其汤色明亮，滋味甘美。鲜嫩的茶芽，在摄氏80度的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。

西湖龙井

"茶中之美数龙井",龙井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四绝之称。

龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。

龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。龙井产茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉。向有“黄金芽”“无双品”之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”“龙井”品质最佳。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。其汤色明亮，滋味甘美。鲜嫩的茶芽，在摄氏80度的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。

以龙井称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。

西湖龙井茶独特的品质，是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成。龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。

龙井茶是以泉名冠茶名，龙井村上有龙井泉，一年四季取水不干。相传龙井泉直通东海，早在三国时代，人们就在井旁祭神求雨。明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下，正统十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龙井取水，一时流量不足，李令兵士掏井，掏出吴国赤乌年号银条、玉佛，北宋时金元宝等祭神之物；再掏，忽然乌云密布，泉水汹涌。后来李德在龙井泉旁建寺，以泉名冠寺名，称龙井寺，也就是现在的龙井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶品味，独特的烹茶方式，茶叶土壤、采摘季节作了刻划，特别是称赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。诗全文为：

龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。

寸芽出自烂石上， 时节焙成谷雨前。

何必凤团夸御名， 聊因雀舌润心莲。

呼之欲出辩才在， 笑我依然文字禅。

辩才：天竺寺主持，姓徐名无象，法号辩才，1091年80岁圆寂于龙井。

历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉，现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”，“如此湖山归得去，诗人不许做茶农”，反映出历代文人对龙井茶的酷爱。

建国后，毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与邓小平、江总书记、李鹏委员长等多次到茶区视察，关心龙井茶的生产。毛主席写有“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶，生产小队一百家；开辟斜坡四百亩，年年收入有增加。”的诗。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆，已成为茶区的一个旅游点。

《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。歌词中写道“多快好省来采茶，好换机器好换钢”，表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代，为国家的经济建设作出了重大贡献。

今天，当我们乘列车即将进入杭州站时，可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律，仿佛把我们带到了梅家坞，带到了当年的龙井寺，倾听周总理的教诲，共商共和国的建设大计；与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶，谈古说今论英雄

杭州市面西湖龙井 新茶多数是假货

汉网 www.cnhan.com

2007-05-02 12:51:28 稿件来源：

武汉晚报

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据中央电视台《新闻30分》报道适逢新茶上市季节，但杭州市面所谓的西湖龙井新茶，大部分都是由外地龙井冒充。

据规定，只有在杭州西湖产区50多平方公里范围内种植的茶叶，才能称为西湖龙井茶，产区以外只能称为浙江龙井茶，价格便宜得多。

央视记者随机在11家店铺购买12份西湖龙井茶，售价从人民币90元到600元不等，包装精美、防伪标志齐全。经国家茶叶质量监督检验中心鉴定，发现茶叶全非出自西湖产区，其中有8份起码是3、4级以下的次等茶叶，有2份甚至不是龙井，而是其他绿茶假冒。

机器炒茶日渐风行 西湖龙井遭遇“人机之争”

中新浙江网4月23日电 春天，是茶事正浓的季节，近日，在一系列茶叶研讨会、评选会上，浙江省和杭州市的农业部门负责人纷纷透露，在今后的三到五年内，80%的茶叶将实现机器炒制。

前不久，西湖风景区管委会决定在今年下半年，将西湖龙井的传统炒茶技艺申报国家级非物质文化遗产。

老茶客们知道，所谓西湖龙井，是指产自杭州西湖边云龙狮虎梅等诸山峰的鲜叶，经由炒茶工细工慢活手工炒制而成。叶片和工艺，犹如琴不离瑟，缺一不可。

机炒茶的面世，是科技的进步？还是传统的丧失？机炒的茶叶还算不算西湖龙井？茶农家里那一台台绿色的庞然大物引出了我们的这次调查。

新闻现场

老茶农用上炒茶机

沿着龙坞茶村那条茶道，两边都是农家茶楼，熟悉的炒茶大锅就架在门口，而电茶锅的后面一般都有一台绿色的大家伙，那就是炒茶机，炒了40多年茶的茶农老杜家也有这么一台。

机器长大约两米，宽和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一块压板做360度旋转。压板上包着棉布，三格区分的差别就在于压板与机器槽之间的紧密度，越到后面越紧密。采摘来的青叶经过摊晾之后就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶叶在每一格中定时停留2分钟左右，再从第三格旁的圆洞倒出，这样就完成了“杀青”过程，基本成为干茶，体型也已经成形了。

“炒龙井茶主要是杀青和挥锅两道工序，现在的机器都只能用来杀青的，挥锅还是要靠人工翻炒。”老杜告诉记者，“干茶要是用炒茶机再翻炒一回，茶叶肯定都碎了。”

老杜说，炒茶机的出现是近两年的事，2005年开始少量出现，从2006年开始到今年，炒茶机已经在茶农家里普及。镇里八成以上的茶农在家里添置了炒茶机，大概已有1000多台。

“新茶刚上市时，量不多，那时候的茶叶金贵，我们也舍不得用机器来炒。不过等到茶叶大量上市时，就非得要机器来帮忙不可了。”老杜说。

龙坞镇是西湖龙井茶最大的原产地保护区，这里有茶园6300多亩，占西湖龙井茶叶总产量的60%，有“万担茶乡”之称。

事实上，不光是龙坞，今年西湖龙井茶核心保护区的机器炒茶风也已经开始蔓延开来，至少50—60%的茶农用起了炒茶机。

新闻纵深

机炒VS手炒——科技与传统的博弈

一台机器顶三名熟练工

尝到了机炒甜头的茶农们认为，用机器加工最明显的好处是省时，减轻劳动强度。“就拿5斤干茶来说，就是20多斤鲜叶，如果手工炒就要花上一天一夜，而用机器帮忙至少可以省掉四五个小时。”茶农们说，机器一次可以炒六七两左右，手工一次只能炒三四两，还比机器费时大约7分钟。”所以，大多数茶农在新茶开始大量上市的时候，就选择了机器这个帮手。

大家都知道新茶上市那是一天一个价，今天的茶留到明天价钱可能就差上好几倍，请人来帮忙那是必需的。梅家坞的茶农老朱家里有六七亩茶园，今年40天的“抢茶期”，除了夫妻亲自上阵之外，还请了12个采茶工，1个炒茶工和1个帮工，光这笔人工费用就是2万。“今年茶工行情涨，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路费外，还不一定请得到呢。”而炒茶机的价格在三四千，便宜的两千多元，比请采茶工合算多了。

还有一个让茶农“爱”上机器炒茶的原因出于买茶人。茶农们说，“除了收购茶叶的茶商之外，来买茶叶的大多不懂茶，他们更看重茶叶的样子，而这一点机器做得要比手工的好。”在茶农和茶商的指点下，你就能看出，同一级别的茶叶，机器炒的色泽统一均匀，外型漂亮扁平，卖相确实要好一些。

机炒茶口感略逊一筹

那么机器炒的茶叶在口感上是否与手工炒茶一致呢？

“机器炒的茶叶在香味上是比不上手工炒的，这和炒制的手法关系密切。机器炒的时候茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，但是茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干的，虽然略黄，但是饱含着茶香。”经验丰富的茶农老朱说，懂茶的人一喝就能区别出来，口感明显略逊一筹。

杭州市国家茶叶质量监督检验中心全国一级品茶师沈红说：“机器炒的茶叶在检验中香味的分数偏低，因此在茶叶企业和茶叶收购商上门来检验茶叶时，我们都会强调手工炒茶的重要，特别是精品茶、特级茶以及一些高档茶叶。”

传统炒茶工艺后继乏人

如果大多数茶叶都用机炒，传统炒茶工艺会不会面临失传的危险？对于不少不看好机器炒茶的人来说，这是一个很大的担忧。

现在炒茶人大多是中年，35岁以下的属于凤毛麟角，年轻人都选择读书或是外出工作，很少愿意继承炒茶手艺的。“炒茶辛苦又乏味，不如出去做事赚钱呢。”有着20多年炒茶经验的茶农老林担忧地说，会炒茶的人越来越少，以后说不定就会是个机器炒茶的时代。

但全国一级品茶师沈红说：“炒龙井茶辛苦是因为它的工艺很复杂，机器靠那些程序是远远不够的。”沈红说，“龙井茶讲究的是看茶做茶，炒制当中很多都要靠手感来控制，而手势也是千变万化，不是机器简单的控制温度就能做到。”她担心，大量炒茶机的产生，会影响到传统手工艺的流失。

专家敲品牌警钟

记者在采访中了解到，大多数专家和茶商对机炒茶的担忧在于它是否会影响到西湖龙井茶的品牌。

“茶叶是会说话的，一喝就知道是谁家的茶。”一位茶叶收购商告诉记者，每家茶农的炒品都不同，同一家每天炒出来的茶质都能看出来，“如果是机器炒，那么样子就完全没有区别了，根本没有了原来龙井茶香中所蕴涵的艺术感了。”

所幸的是，现在茶农们大多还只是将机器用于中低档茶叶炒制，好茶叶还是用手工的。

“我认为，西湖龙井茶就该是用手工炒制的。”全国一级品茶师沈红认真地对记者说，西湖龙井茶原产地的国家强制性标准中就有传统手工工艺，包括炒制手法都有详细的说明，但是因为没有行政性规定，所以也不能强制执行。

杭州市西湖区龙井茶产业协会秘书长、高级茶艺师商建农说：“在机器化炒茶的趋势之下，如何处理保护和发展炒茶工艺的矛盾成为了一项新课题。”价格引导可能是种手段，比如说新茶上市前期，茶叶公司不收机器炒的茶，并提高纯手工炒的茶叶价格。“龙坞炒茶王亲手炒的茶叶就特别俏，而且价格要比一般的高上两三百元，他炒的样品茶则是普通茶价格的六倍。举办炒茶王比赛也是这个目的，同时吸引年轻人来学习炒茶手艺，保持传统工艺的发扬和继承。”

事实上，西湖龙井茶到底该用哪种炒法，西湖风景名胜区西湖街道准备就此申请个课题，请专家来给两种炒法评评理。

风物长宜放眼量

云南丽江的一些古镇上，挂着“手工银铺”招牌的店家很多，聪明的店家摸透了游客心理，他们会安排一名匠人在店铺门口敲打银饰，以此表明店里的货都是纯手工制作。大多游客并不买账，因为无数的教训昭示了一个事实：老银已经极少；手工制作只是个幌子了。

编辑部担心，如果听任机器炒茶风蔓延，过了若干年，在西湖核心产茶区“翁龙满杨梅”等地，手工炒茶会像上面的手工制银一般，成为一种行为艺术，乃至是茶农招揽客源的一个“表演秀”。

手工炒茶好还是机器炒茶好，这是一个没有标准答案的问题。你如果站在市场的角度，你会考虑到节约人工，降低成本，而且机器炒制已成了一种趋势；如果你站在擦亮西湖龙井金字招牌的角度，你会想到好的工艺品，像宜兴紫砂壶、意大利皮鞋的精华都在手工制作上。

记得上世纪五六十年代，周恩来总理陪外宾来到梅家坞参观，客人曾经向茶农发问：“为什么不用机器炒呢？”还是周总理解了围，他告诉外宾：西湖龙井不仅是一种饮料，更是一种艺术品。

单纯地看机器炒茶，可能只是个体行为——个别茶农、个别产茶地的选择，但是，龙井茶叶市场是相关联的，市场的一举一动信号都会迅速波及到其他产茶区，驱使茶农做出最经济的选择。现在，炒茶“杀青机”已经普及，假以时日，机器炒茶一条龙也会到来。笔者担心：手工炒茶这门技艺会日渐式微，进而影响到西湖龙井的品牌——茶农提高炒茶效率后，一旦茶农的炒茶机空下来，会成为其他外围龙井茶的加工点，顺便打上西湖龙井的商标。鱼龙混杂，滥竽充数，到最后损害了西湖龙井的金字招牌。

机器炒茶会领一时风骚，会成为市场的宠儿，但风物长宜放眼量，守住西湖龙井核心产茶区的艺术底线，莫让龙井茶叶成为普通的饮料，不仅是各村之福，亦是西湖龙井之福。

龙井茶与虎跑泉的传说

乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采

茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中

一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”

乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后

只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来

到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手

一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来

了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝

了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙

井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰

山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村

胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念

。

龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢？据

说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安

家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩

说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小

溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童

子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒

了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就

是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时

，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔

杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉

”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺

院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深

坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和

二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶

，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。

参考资料：

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