腊排骨特有的咸香味，夹杂着辣椒的辣，洋葱的鲜，真的特美味，不光下饭，也特别的下酒呢。就着一碗干锅腊排骨，我跟先生还小酌了一杯，孩子也多添了半碗米饭呢。腊排骨最美味的做法，香辣入味不塞牙，下饭又下酒，大人孩子吃不够，具体的做法分享，有喜欢的可以试试哟。没有腊排骨的，用新鲜排骨也是一样的，只是味儿略有不同呢。
食材
腊排骨 600克
洋葱 半颗
小米椒 3个
青椒 1个
大蒜 20克
香葱 2根
精盐 2克
白糖 2克
食用油 30毫升
方法/步骤
1
准备腊排骨。
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2
用砍骨头剁成块。
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3
用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
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4
准备各式配料。
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5
洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
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6
炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
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7
煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
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8
翻炒后淋入豉油。
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9
根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
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10
炒匀后下青椒，洋葱粒。
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11
翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火，美味即成。
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END
注意事项
1：精灵用的腊排骨，咸味比较淡。如果是比较咸的腊排骨，记得先用水泡出咸味哦。
2：小米椒的量，可能自家能吃辣的程度来加减的哈。精灵这个量，只有一点点辣，小朋友都可以吃的呢。
3：没有电压力锅的，可以用一般的高压锅，或者炒菜的可直接煮熟
腊肉火锅怎么做
腊排骨火锅的做法
食材用料：
腊排骨 2根、青蒜苗 2根、老姜 1块、大蒜 几瓣、郫县豆瓣酱 50克、
黄豆酱 30克、干豆豉 20克、蚝油 40克、生抽 30克、花椒 10克、
藤椒 10克、干红辣椒 几个、白糖 10克、大料 2个、盐 2勺。
做法步骤：
（1） 我用了腊排骨，大家可以换成其他食材，比如鸡块，牛排骨，新鲜排骨都可以的。
腊排骨温水泡一会，清洗干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用；
（2） 准备好所有的配料和调料：配料：
青蒜苗2根、姜一大块、蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱35克、干豆豉20克、
蚝油40克、生抽30克、花椒10克、藤椒10克、白糖10克、干红辣椒2个、大料2个、盐1勺。
喜欢吃更辣的口感、干红辣椒的用量可以增加。家里来了个小客人、所以没有放很辣；
（3） 锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒；
（4） 放入剩下的所有调料炒出香味；
（5） 放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水；
（6） 加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。
最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排骨一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过
滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹
裹着花椒粒。
腊肉火锅 乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶”，赞美西充火锅。西充火锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。 特色
选料
西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。
在配整桌筵席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和
知名度
“九碗火锅”。若单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”，南方流行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线。
方斗干笋腊肉火锅高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
小诀窍
特点
汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。
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