材料
主料：鸭肉适量，九制话梅六七颗，陈皮一小抓，八角两三个，冰糖适量，姜片四片，油适量，生抽、老抽适量。
食谱做法
1、鸭洗干净待用，热锅放油把鸭放锅里两面煎香，然后放入姜片和八角爆香。
2、煎了一小会后倒入料酒，再加入适量的生抽和老抽，然后倒去开水，倒到没过鸭为准，其他材料（陈皮、话梅、冰糖）一起放进去焖。
3、大火煮开后撇起泡沫开始收汁，等汁收到还剩三分一就可以关火了。取出鸭肉斩块装碟浇上汁就成功啦。
小贴士
最好是买九制话梅哟。
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酸梅鸭的做法如下：
准备材料：鸭一只，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
1、热油姜片爆香，鸭子煸至两面金黄，大约4分钟左右。
2、放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
3、加放清水焖煮，大火水开后转至中小火，40分钟左右，过程要不时翻转，让肉均匀入味。
4、起锅前5分钟左右加小许生抽、老抽调味调色。
5、以筷子能插入腿部便熟透，捞起斩件，酱汁留锅待用。
6、斩件后一种做法是摆盘直接淋汁，把鸭肉再回锅，拌入葱段，略为翻炒均匀入味即可上碟。
酸梅鸭的食用价值：
1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
2、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
以上内容参考 百度百科-酸梅鸭
原料：
原料：陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。
做法：
1、切好姜葱蒜备用。
2、把鸭斩块洗净血水后控掉水份。
3、加入适量盐，糖，料酒，蚝油，生抽，老抽。
4、加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。
5、腌好的鸭块下油锅炸至金黄。
6、炸好的鸭块把油份控掉备用。
7、陈皮冲洗干净用清水泡软。
8、把背面的白色部分用刀刮掉。
9、把陈皮切丝码入盘底。
10、接着把腌鸭的葱姜蒜和酱汁倒入盘中，加入适量清水。
11、最后把炸好的鸭块码入盘上，冷水上蒸锅，水开后转小火蒸1小时即可。
注意事项
炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来，把皮炸到金黄，这样成品也比较红亮。
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