能用。GB17400是全国通用的。GB17400-2015是食品安全国家标准-方便面的国家强制性标准。该标准适用于方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。该标准规定方便面是指以小麦粉和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。

国家对方便湿米粉可以使用哪些添加剂的规定。

米粉标准

1、范围

本标准规定了米粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以大米为主要原料，经加工制作而成的具有传统加工工艺品质特征的米粉企业。

2、规范性引用文件

下列中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志

GB／T 5492 粮食、油料检验 色泽、口味鉴定法

GB／T 5009.3 食品中水分的测定

GB／T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲毒素B1的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB 7718 预包装食品标签通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

3术语与定义

3.1米粉

以大米为主要原料,经清洗浸泡、粉碎、混合、成条、时效处理、复蒸、时效处理、梳条或铺条、烘干或晒干、（切割）等工艺制成的具有传统加工工艺品质特征的淀粉制品。其形状为条状或片状。

3.2

溶浆率

按本标准规定的检验方法,将试样经沸水煮沸后,能溶解于水的米粉的干物质,其含量以重量百分率表示。

3.3

碎粉率

按本标准规定的检验方法,拣出其长度不足10cm的条子即为碎粉,其含量以重量百分率表示。

3.4

自然断条率

按本标准规定的检验方法,拣出其长度不足三分之二的条子即为自然断条,其含量以重量百分率表示。

4、要求

4.1感官指标

米粉的感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标

项 目指 标

色 泽灰白色色泽

气 味米粉香味，无霉味、酸味及其它异味

形 状条状或片状,无杂质混入

口 感不粘牙，不牙碜，柔软滑爽

4.2理化指标

米粉的理化指标应符合表2的规定

表2 理化指标

项 目指 标　

水分,% ≤15

酸度，ml/10g ≤2.0

溶浆率,% ≤2.0

碎粉率,% ≤10(片状米粉,条状米粉不要求)

自然断条率，% ≤7(条状米粉,片状米粉不要求)

4.3卫生指标　

米粉的卫生指标符合表3的规定。

表3 卫生指标

项目指标要求

黄曲霉毒素B1，ug/kg ≤5.0

铅(以pb计),mg/kg ≤0.2

总砷(以As计), mg/kg≤0.15

二氧化硫,g/kg 不得检出

4.4净含量允差

应符合国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.试验方法

5.1感官检验

5.1.1色泽、气味检验

在白天时段，于明亮无眩目光的室内，将样品平摊在搪瓷盘内，按GB/T 5492的规定进行检验。

5.1.2形状杂质检验

在白天时段，于明亮无眩目光的室内，将样品平摊在搪瓷盘内，观察试样形状及有无杂物混入。

5.1.3 口感检验

取试样30g加水10倍,煮沸5分钟,仔细品尝米粉的口感是否符合要求。

5.2理化指标检验

5.2.1水份

按GB/T 5009.3的规定进行检验。

5.2.2酸度

按GB/ 5009.53中的规定进行检验。

5.2.3 溶浆率

称取样品100g，精确至0.01g,放入750ml已沸腾的开水中,继续煮沸3min,用不锈钢漏勺捞起全部米粉,用玻璃棒搅匀米粉汤,量取米粉汤总量的1/10,放入已恒重的称量器中,于水浴锅上蒸干后放入105±2℃的烘箱中烘至恒重,称取干物质质量,精确至0.01g。溶浆率按式（1）计算。

溶浆率（%）= ..........(1)

式中:m- -试样质量,g

m1- -干燥后试样与称量皿的质量, g；

m2- -干燥前称重皿的质量,g；

10- -换算系数。

5.2.4碎粉率

称取适量的米粉试样，逐片拿起样品正反面轻轻翻扬，使其断条自然落于

瓷盘内，至无断条下落为止，从散落下来的断条中拣出小于5cm的断条，用精度0.1g天平称重,按式(2)计算碎粉率。

碎粉率（%）= ………………(2)

式中： - -碎粉质量，g；

M- -试样质量，g。

5.2.5自然断条率

从样品中任取2筒（包）打开，分别将长度不足三分之二的断条检出，用精确度

为1%的电子秤称重，按式（3）计算自然断条率。

………………(3)

式中： - -断条质量，g

Z- -试样质量,g。

5.3卫生指标检验

5.3.1 黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的规定进行检验。

5.3.2 铅含量

铅含量按GB/T 5009.12的规定进行检验。

5.3.3 总砷含量

总砷含量按GB/T 5009.11的规定进行检验。

5.3.4二氧化硫

二氧化硫含量按GB/T 5009.34的规定进行检验。

5.4净含量允差

净含量允差按JJF 1070的规定进行检验。

6、检验规则

6.1产品检验分类

产品分出厂检验和型式检验。

6.2出厂检验

6.2.1批次

同一原料配方同一天生产的产品为一批,最大限量10000kg。

6.2.2出厂检验项目

包括本标准4.1全部项目及4.2中的水分、酸度、溶浆率、碎粉率和自然断条率。

6.2.3取样方法

每批数量在1000kg以内的抽样2kg,每批数量在1000kg-3000kg的,每增加500kg,抽样增加0.4kg,每批数量在3000kg以上的,每增加500kg,,抽样增加0.3kg。

6.2.4判定规则

检验结果发现有不合格项目时,应重新对留存样或自同批产品中抽取加倍样,对不合格项目进行复验。复验结果仍有不合格，则整批产品为不合格产品。

6.3型式检验

6.3.1 型式检验项目为本标准第4章要求的全部项目。

6.3.2 型式检验每年二次，发生下面情况之一时，亦应进行：

a) 新产品定型投产时；

b) 正常生产满半年时；

c) 加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

d) 停产半年以上恢复生产时；

e) 质量监督机构检查产品质量时。

6.3.3型式检验取样及判定规则同出厂检验取样和判定规则。

7标志、标签

7.1标志

按GB 191的规定执行，并标明“小心轻放”、“防重压”、“防湿防淋”字样标志。

7.2标签

应符合GB 7718的规定。

8包装、运输、储存和保质期

8.1包装

内包装采用纸、塑料袋、盒等材料进行包装，外包装采用纸箱、塑料袋等材料进

行包装。内、外包装规格可根据客户要求进行调整。

8.2运输

运输工具必须干燥、清洁、无毒、无异味，在运输过程中，应轻装轻卸，防止潮湿、

压碎，不能与有毒、有害物质混装。

8.3储存

产品应保存于通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的场所，防潮，防霉变、防虫

害，防污染。箱米粉堆放时应离地200mm、离墙300mm,高度一般不超过4m。

8.4保质期

产品的保质期为十八个月。

糯米粉执行标准0008s和0001区别？

1、增强米粉的韧性应该添加魔芋精粉

魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。

2、增强米粉的韧性应该添加CMC

在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量0.3％左右。

糯米粉执行标准0008s和0001是两个不同的标准，具有不同的特点和要求。

糯米粉执行标准0008s是指《食品安全国家标准 糯米制品》（GB 2716-2018），规定了糯米及其制品的质量指标、基本要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。该标准对糯米粉的质量指标包括水分、灰分、脂肪酸值、色泽、口感等方面进行了详细的规定，要求糯米粉应该符合标准规定的各项指标，以确保其安全、卫生、营养、美味。

而糯米粉执行标准0001指的是《糯米粉》（QB/T 3717-1999），是针对糯米粉产品的制备工艺、配方和技术要求等方面的标准。该标准规定了糯米粉的要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等内容，强调了糯米粉的品质、安全与卫生要求。

因此，可以看出二者的主要区别在于执行的标准不同，其中0008s强调了对糯米粉质量指标的细致规定，而0001则更注重糯米粉产品的生产工艺、配方等方面的要求。

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