1、食材明细：鸡胸脯肉500g、花生油1000g、葱20g、姜10g、青红椒20g、料酒10g、花椒水20g、淀粉20g
2、选用新鲜鸡脯肉，洗净。
3、将鸡脯肉片成薄片。
4、顺鸡肉纹理切成细丝。
5、加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。
6、鸡丝上浆，备用。
7、锅内加宽油，烧至七成热。
8、加入鸡丝，用筷子快速滑散。
9、鸡肉变白，捞出蓖油，备用。
10、锅内留底油，爆锅。
11、加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。
美味的的滑炒鸡丝的做法怎么做好吃又简单
用料
主料:鸡胸肉
辅料:胡萝卜，西芹
调料:姜，葱，盐，味精，胡椒粉，白糖，香油。
味型:咸鲜 技法:滑炒
滑炒鸡丝的做法
工艺流程:
鸡胸肉改丝上浆——辅料改丝——主料滑油——主辅料快速翻炒成菜。
操作流程:
1.鸡胸肉改丝上浆（盐，蛋清，生粉）。
2.西芹，胡萝卜改丝焯水沸水备用。
3.取净锅将油烧制3/4成油温，下入鸡丝滑散备用。
4.留底油，炒香小料，下入主辅料调味翻炒成菜。
鲜熘鸡丝做法
主料
鸡胸肉 ：500
辅料
葱 ：20
姜 ：10
青红椒 ：20
料酒 ：10
花椒水 ：20
淀粉 ：20
具体步骤
第一步
选用新鲜鸡胸肉，洗净
第二步
将鸡胸肉片成薄片
第三步
顺鸡肉纹理切成细丝
第四步
加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀
第五步
鸡丝上浆，备用
第六步
锅内加宽油，烧至七成热
第七步
加入鸡丝，用筷子快速滑散
第八步
鸡肉变白，捞出蓖油，备用
第九步
锅内留底油，爆锅
第十步
加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘
烹饪技巧
1、切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。
熘鸡丝是一道美味的凉菜，下酒佐餐均可
材料： 鸡胸肉辅料： 香菜 大蒜 熟白芝麻调料： 植物油 食盐 白糖 味精 生抽 香醋 辣椒粉
做法：
1. 先把鸡胸肉片成薄片。
2. 再改刀切成肉丝。
3. 全部切好放在大碗中。
4. 起锅烧一锅开水加入食盐和植物油。
5. 加入鸡丝，用筷子搅散。
6. 大火烧开，撇去表面浮沫。
7. 煮1分钟，控水捞出到小盆内。
8. 将熟白芝麻撒在蒜末上，来点辣椒粉。
9. 将热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀。
10. 加入食盐，味精，两勺生抽。
11. 加入2勺香醋，一勺白糖，用勺子搅匀备用。
12. 香菜一把择洗干净，切成长段，放在鸡丝上面。
13. 倒入准备好的凉拌汁 ，用手抓拌均匀，用手抓拌更容易入味。
14. 抓拌均匀装盘。
温馨提示：
1、 鸡胸肉先切成薄片，再切成细丝。
2、 煮鸡丝是不能时间过长，大火烧开，撇去浮沫，煮1分钟左右即可。
3、 调一份万能凉拌汁。
4、 用手抓拌更容易入味鸡胸肉也是可以做凉拌菜的，凉拌鸡丝就是最经典的吃法，鸡丝嫩滑入味，咸香口味的很受欢迎，可以根据个人口味加入辣椒粉或是辣椒红油。
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