做扬州炒饭怎么做？
配料：（主料）青豆胡萝卜火腿鸡蛋米饭（最好是隔夜饭）.
（辅料）蒜籽葱.
（调料）色拉油盐鸡精
制作：（1）首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊.）当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精.（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃.）当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好.
最正宗的扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭的做法步骤：
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
扬州炒饭怎么做最好吃？？？
扬州炒饭，其实各地做法不一，教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料：（主料）青豆胡萝卜火腿鸡蛋米饭（最好是隔夜饭）.
（辅料）蒜籽葱.
（调料）色拉油盐鸡精
制作：（1）首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊.）当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精.（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃.）当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好.
扬州炒饭的做法
扬州炒饭最要的材料鸡蛋和米饭，葱姜蒜 鸡蛋 ，米饭 红萝卜 丁 芹菜丁 洋葱 火腿肠丁，黄豆泡好 绿豌豆泡好备用油烧热后将鸡蛋炒好出锅，首先放油，大火10秒钟就可以放入鸡蛋，放入鸡蛋后就要用锅铲使劲搂，尽量把鸡蛋搂碎，搂碎后放入葱，然后倒入煮好的米饭，也要不停的搂，在搂的过程中放入盐，等把蛋和米饭搂均匀后，放入味精就可以起锅了。这是最简单、快捷的。
有条件的话可以放入胡萝卜丁和虾仁，在鸡蛋搂碎后放。 上面简要介绍了其中一种扬州炒饭的做法还有许多种扬州炒饭的做法每种扬州炒饭的做法都很好，我曾经是做过多种扬州炒饭的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择扬州炒饭的做法看看哪种扬州炒饭的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的扬州炒饭的做法你可以在，那里有更详细的扬州炒饭的做法对你了解扬州炒饭的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种扬州炒饭的做法还有许多种扬州炒饭的做法每种扬州炒饭的做法都很好，我曾经是做过多种扬州炒饭的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择扬州炒饭的做法看看哪种扬州炒饭的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的扬州炒饭的做法你可以在，那里有更详细的扬州炒饭的做法对你了解扬州炒饭的做法会很有帮助的。
扬州炒饭是怎么做的那么好吃？
速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。
扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。
直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。
直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。 蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。
隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。
隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。
扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。
以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。
家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。
因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。
伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。
盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。
这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。
菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。
配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。
在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。
不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。
蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。
据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。
当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。
琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。
扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。
最正宗扬州炒饭的做法,如何做扬州炒饭
食材明细
米饭
适量
鸡蛋
2只
火腿肠
250克
青豆
50克
玉米
50克
胡萝卜
50克
盐
适量
蚝油
适量
香油
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
扬州炒饭的做法步骤
扬州炒饭的做法步骤：1 1准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
扬州炒饭的做法步骤：2 2准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
扬州炒饭的做法步骤：3 3将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
扬州炒饭的做法步骤：4 4火腿肠切粒。
扬州炒饭的做法步骤：5 5起油锅，将火腿粒煎炒一下。
扬州炒饭的做法步骤：6 6将火腿粒盛起待用。
扬州炒饭的做法步骤：7 7鸡蛋两只搅拌均匀。
扬州炒饭的做法步骤：8 8起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
扬州炒饭的做法步骤：9 9倒入米饭炒匀
扬州炒饭的做法步骤：10 10将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
扬州炒饭的做法步骤：11 11炒好的饭装盘就可以了。
扬州炒饭的做法！求教
扬州蛋炒饭的做法
原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫） 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克 精炼猪油225克
制作方法
1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌
2炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头）
3炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金黄色）倒入米饭 炒均匀 放盐 和葱末放入3分之2的什锦 把卤汁全到进去 炒均匀 装盘 把锅洗干净 把乘下的3分之1的什锦加虾仁 青豆 炒止 起锅盖到炒饭上 （又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去）
扬州炒饭有几点注意事项
1是米 有的米是不适合做扬州炒饭的
2要把原料洗干净
3对火工 炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净 燥湿适宜 做到米粒分明 入口软糯
点样整扬州炒饭?
扬州炒饭是一个非常好吃的小吃，尤其是在时间不充足的情况下，吃一个扬州炒饭是非常简单，而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样，可以根据自己的口味去做，也可以根据传统的做法去做，我也经常去做扬州炒饭吃，接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候，一个具体制作方法。
首先要先准备一下食材:
蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜。
烹饪步骤: 烹饪小提示:
扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭。
-------------------分割线-------------------
食材明细：
米饭：适量
鸡蛋：2只
火腿肠：250克
青豆：50克
玉米：50克
胡萝卜：50克
盐：适量
蚝油：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
-------------------分割线-------------------
做法步骤：
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿肠切粒。
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。
6、将火腿粒盛起待用。
7、鸡蛋两只搅拌均匀。
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
9、倒入米饭炒匀
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
11、炒好的饭装盘就可以了。
看到这个杨州炒饭的做法这个问题，我不由得想到了我第一次吃扬州炒饭的情景。
我是北方的，在老家以面食为主，很少吃米。在家也就吃过蛋炒米。2007那年我刚出门打工，有天中午比较忙，下班和一个厂里的主管一起去吃快餐。我记得很清楚主管点份 土豆鸡块盖饭，还有个同事点了回锅肉盖饭，我点了 杨州炒饭 。 等我点好餐，主管问我怎么点个杨州炒饭， 问我能吃饱吗？ 我说没事， 其实我是没吃过想尝尝。 主管说你点 盖饭，可以多吃米，米不要钱
正宗的扬州炒饭有哪些配料？
材料：
米饭三碗、叉烧一百克、虾仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
调味料：盐一茶匙。
作法：
1.叉烧、虾仁切成小丁，西生菜洗净切成丝片状，蛋打散。
2.热一大匙油，下蛋液炒软，加入叉烧、虾仁炒熟。
3.放入米饭再加入一茶匙盐，轻轻翻炒均匀，让米粒分明、油亮，最后加入西生菜丝拌炒均匀即可。
说明：
1.扬州炒饭又名广州炒饭，起自于广东菜肴，其特色为叉烧和西生菜叶的使用。
2.炒饭用的米饭可用隔夜饭，或放凉的饭，炒出来才能粒粒分开饱满，炒饭要好吃，须不油不腻，光亮热透，所以先以中火慢慢焙，最后大火快速翻炒两下起锅。
3.扬州炒饭使用丰富的蛋,肉,虾和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具营养、美味，及口感的炒饭。,「汉堡包」不出自德国汉堡，French Fries(炸薯条)也不出自法国，「海南鸡饭」不出自海南岛。粤菜餐馆名扬天下的「福建炒饭」、「星州炒米」、「厦门炒米」、「扬州炒饭」也是一样，不出自所标志的地方。文化交流，变种在异地结果开花，平常事而已；这些食品做到国际知名，被冠为「原产地」的人民也会一笑置之，乐享其成，鲜有提出要「澄清」。
如果现在的德国人，反过来向麦当劳、Hungry Jack和全世界的快餐店指手划脚，制定「汉堡包」的标准，坚持不依他的便不得称为「汉堡包」，那真是国际笑话了。
这样的事竟然发生在中国。
扬州炒饭的标准规定
扬州市烹饪协会早些时候拟定了扬州炒饭的「标准」，并向 *** 申请「注册」。规定扬州炒饭的材料是：
主料上白米 500克、草鸡蛋 4 个；配料包括水发海参 20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿 10克、水发干贝 10克、上浆湖虾仁 50克、水发花菇 20克、熟净鲜笋 30克、青豆 10克；调料包括香葱末 10克、湖虾籽 1克、精盐 6克、绍酒 6克、鸡清汤 100克、沙拉油 60克。
另外，该协会对扬州炒饭的制作方法、技术要求以及销售价钱等等，都进行了非常详细的说明，还拍了录影作为示范。建议餐馆不依这标准的，不得称为「扬州炒饭」！
看上述的配料，跟目前通行国际，只用鸡蛋、叉烧粒、虾仁、葱粒的「扬州炒饭」，大有分别。没有叉烧粒，怎能叫「扬州炒饭」？
「扬州炒饭」源自粤菜？
消息传出，不止是中国香港人，连台湾人也起哄 *** 。有人为文指出，中国香港有来自各省的人，问问早年来港的扬州人就知道了，他们在家乡没见过「扬州炒饭」，来了中国香港才吃到。80年代起中国香港人开始大举到中国旅游，有人到了扬州充内行叫碟扬州炒饭，大出洋相找不着。
粤菜中除了扬州炒饭，还有「扬州炒蛋」和「扬州窝面」，制法都不是来自扬州，「扬州」是配佐食材的特称。中国香港史家梁涛（笔名鲁金），在《香江旧语》一书中提到，光绪年间广州有家叫「聚春园」的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参烹制「扬州锅巴」，颇负盛食客欢迎，「扬州炒饭」就这样叫开了。
(类似的例子，还有「京都排骨」，这道广东馆子常见的菜，并非源自北京，「京都」指的是该菜的调味酱料，是广州厨师从京津馆子的炸酱面偷师得来，虽然已经走调变得酸甜红馥，还是保留「京都」之名。)
有关扬州炒饭的起源，台湾美食权威唐鲁孙另有一说，认为是出于乾隆时代「在扬州做过知府」的伊秉绶的家厨(据说「伊面」也是他的杰作)。也有人认为扬州炒饭是扬州盐商的食制，但清代盐商童岳荐写的美食经典《调鼎集》中，并未见近似的名称或做法，倒有个出自姑苏(苏州)、常熟的「姑熟炒饭」，然而是不加配料的白炒，和扬州市烹饪协会的「标准扬州炒饭」的丰富用料完全是两回事。
扬州市烹饪协会资料的历史错误
扬州市烹饪协会还认祖归宗，追溯扬州炒饭的历史，发表如下：
「扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，揉合进淮扬菜肴的「选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味」的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一……」
把历史一推1000余年，厉害了吧？但试问如何解释由隋唐到近代的「历史断层」呢？
还有，资料先说蛋炒饭「原流传于民间」，又说「源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭」、跟着说「隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州」，到底谁先谁后都说不清，纷纷乱乱，不知所云。
不错，杨素曾在扬州做大官，但他是隋文帝(隋炀帝的父亲)的宠臣，比隋炀帝早了一代。现在很多人，受了提及红拂女私奔的唐代小说「虬髯客传」第一段的误导：
「隋炀帝之幸江都也，命司空杨素守西京。素骄贵，又以时乱，天下之权重望崇者莫我若也，奢贵自奉，礼异人臣……」
殊不知「虬髯客传」的作者杜光庭摆了乌龙，历史上隋炀帝曾三幸江都，第一次在公元608年，而杨素在606年已去世。
「杨州炒饭」注册商标的约束力
我在网上查了一下，台湾的亚太国际商务法律事务所的「智慧财产权服务中心」认为：
「由于大陆工商行政管理局核准「扬州炒饭」注册商标，引起媒体注意及业界恐慌，经济部智慧财产局则表示，「扬州炒饭」在我国是知习的一道菜肴名称，以之使用于餐饮服务或炒饭商品，应系指定之服务或商品本身习惯上通用之名称，依我国商标法第37条第10款规定，应不准注册商标。
至于大陆「扬州炒饭」商标权人，是否可以持以向国内业者主张专用权来禁止业者使用？因各国商标注册是采属地主义，所以大陆注册的「扬州炒饭」商标应只有在大陆地区可以禁止他人使用…… 」(笔者按：文中「国内」指台湾),参考: asianpacificfunny,用㶽抄，口味非常好,主料上白米 500克、草鸡蛋 4 个；配料包括水发海参 20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿 10克、水发干贝 10克、上浆湖虾仁 50克、水发花菇 20克、熟净鲜笋 30克、青豆 10克；调料包括香葱末 10克、湖虾籽 1克、精盐 6克、绍酒 6克、鸡清汤 100克、沙拉油 60克。,料随你钟意
最重要系用冷饭,将隔夜饭炒林,然后加蛋(尽量将蛋黄白分开),接着炒两炒就上碟.然后就将材料倒入PAN里(匆,火腿,生菜等)炒两炒,就加饭,然后就食得架喇!,地 道 的 扬 州 炒 饭 ， 最 特 别 之 处 在 于 讲 究 材 料 ， 主 料 必 有 优 质 米 、 鸡 蛋 、 海 参 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 虾 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 调 好 味 ， 加 饭 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 鸡 蛋 ， 饭 和 配 料 炒 好 后 ， 才 把 剩 下 的 鸡 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 饭 分 明 便 算 完 成 。
扬州炒饭
材料：
米饭三碗、叉烧一百克、虾仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
调味料：盐一茶匙。
作法：
1.叉烧、虾仁切成小丁，西生菜洗净切成丝片状，蛋打散。
2.热一大匙油，下蛋液炒软，加入叉烧、虾仁炒熟。
3.放入米饭再加入一茶匙盐，轻轻翻炒均匀，让米粒分明、油亮，最后加入西生菜丝拌炒均匀即可。
说明：
1.扬州炒饭又名广州炒饭，起自于广东菜肴，其特色为叉烧和西生菜叶的使用。
2.炒饭用的米饭可用隔夜饭，或放凉的饭，炒出来才能粒粒分开饱满，炒饭要好吃，须不油不腻，光亮热透，所以先以中火慢慢焙，最后大火快速翻炒两下起锅。
3.扬州炒饭使用丰富的蛋,肉,虾和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具营养、美味，及口感的炒饭。
扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在中国香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。
2004年底，扬州炒饭被列 *** 合国全球300种米饭食谱之中。
历史
清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道「扬州锅巴」。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以「扬州」为名，如扬州窝面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。
原版扬州炒饭
扬州炒饭是广东及中国香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：
白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。
扬州的扬州炒饭
另外，扬州的食物官方机构于2005年亦登记了有商标版权的「扬州炒饭」，但跟中国香港的扬州炒饭没有关系，亦不相似。其规定非常严格，用料份量均详细说明。而材料包括：
上等白米500克
鸡蛋4个
海参20克
鸡腿肉30克
火腿10克
干贝10克
虾仁50克
花菇20克
鲜竹笋30克
青豆10克
葱花10克
虾籽1克
精盐6克
绍酒6克
清鸡汤100克
菜油60克
从用料可见，这种制作方法与原版扬州炒饭差别很大。,扬州炒饭
材料
调味料
虾
220克
炒饭用
叉烧
85克
盐
1茶匙
青豆
30克
水
3茶匙
饭
330克
生抽
1茶匙
蛋
1只
油
2汤匙
腌虾用
盐
1/4茶匙
鹰粟粉
1/4茶匙
蛋白
1/2茶匙
制法
1. 虾去壳，除肠。将虾洗净及抹干。
2. 叉烧先切片、切丝，然后切粒。
3. 蛋打匀、备用。
4. 青豆煲至半熟。
5. 虾用油略炒，备用。
6. 用1汤匙油起镬，加入叉烧炒匀，备用。
7. 用1汤匙油起镬，加入饭炒匀，加调味料炒三至五分钟，其间不停搅动。
8. 慢慢加入蛋液，炒匀。
9. 加入叉烧，虾和青豆，拌匀，趁热进食。
slc.edu/he/reciperemend/yeungchaufriedrice
有 几 位 朋 友 是 扬 州 人 ， 他 们 在 扬 州 长 大 ， 在 扬 州 读 书 和 做 事 ， 他 们 来 到 香 港 ， 在 粤 菜 酒 楼 内 看 到 「 扬 州 炒 饭 」 的 食 谱 ， 以 为 是 家 乡 食 谱 ， 于 是 叫 一 碗 来 吃 ， 吃 过 之 后 ， 不 禁 问 ： 为 何 在 扬 州 从 未 吃 过 这 种 炒 饭 ？ 难 道 扬 州 的 厨 师 ， 已 失 传 了 这 个 食 谱 ？
相 信 很 多 人 都 不 知 道 扬 州 炒 饭 其 实 并 不 是 来 自 扬 州 的 。 「 扬 州 」 只 是 一 种 材 料 的 名 称 ， 正 如 前 文 所 谈 过 的 「 及 第 」 ， 是 指 一 种 做 食 谱 的 材 料 。 「 扬 州 」 是 鲜 虾 和 叉 烧 两 种 材 料 的 共 称 ， 用 叉 烧 和 鲜 虾 为 主 要 材 料 所 制 的 食 谱 ， 便 冠 以 「 扬 州 」 之 名 。 它 本 来 在 广 州 流 行 ， 其 后 才 传 到 香 港 。
从 前 食 谱 中 有 扬 州 炒 蛋 、 扬 州 窝 面 、 扬 州 菜 䓕 等 菜 式 ， 现 在 仅 存 扬 州 窝 面 一 款 ， 但 已 可 以 作 为 鲜 虾 与 叉 烧 两 种 材 料 并 称 「 扬 州 」 的 证 明 。 扬 州 炒 饭 是 用 鲜 虾 和 叉 烧 加 蛋 作 材 料 的 炒 饭 ， 扬 州 窝 面 的 材 料 ， 也 是 少 不 了 叉 烧 和 鲜 虾 的 。 以 前 的 扬 州 炒 蛋 就 是 叉 烧 和 鲜 虾 炒 鸡 蛋 ， 扬 州 菜 䓕 昃 用 菜 䓕 炒 鲜 虾 仁 和 叉 烧 。
为 甚 么 叉 烧 和 虾 仁 两 种 材 科 合 称 为 「 扬 州 」 ？ 据 说 在 光 绪 年 间 ， 广 州 已 有 淮 扬 食 店 开 设 ， 其 中 一 间 聚 春 园 最 有 名 。 聚 春 园 有 一 个 「 扬 州 锅 巴 」 ， 是 用 虾 仁 、 叉 烧 和 海 参 等 材 料 炮 制 饭 焦 ， 颇 为 著 名 。 当 时 广 州 的 粤 菜 厨 师 ， 也 像 今 日 香 港 厨 师 一 样 ， 经 常 到 各 种 食 店 去 参 考 他 人 的 食 谱 ， 取 其 精 华 ， 创 造 新 的 食 谱 。 其 中 大 三 元 酒 家 的 厨 师 ， 吃 过 锅 巴 之 后 ， 认 为 粤 菜 没 有 ， 遂 把 锅 巴 改 为 饭 ， 用 扬 州 锅 巴 的 材 料 ， 肯 定 比 饭 焦 更 好 味 。 于 是 使 用 鲜 虾 和 叉 烧 试 炒 白 饭 ， 炒 起 来 果 然 好 吃 ， 其 后 又 用 海 参 、 叉 烧 、 虾 作 为 窝 面 的 材 料 ， 也 称 扬 州 窝 面 。
于 是 ， 以 后 用 叉 烧 、 鲜 虾 仁 为 主 要 材 料 的 食 谱 ， 便 冠 以 「 扬 州 」 之 名 。
key/cgi-bin/guestbook/view.cgi?id=28700&page=2,你令d饭去杨州抄
咪系杨州抄饭,
扬州炒饭怎么做？大神们帮帮忙
【答案】：
有以下配料:
主料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭.。
辅料：蒜籽、葱。
调料：色拉油、盐、鸡精。
【拓展】：
制作:
(1)首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净
切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热，将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒
拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，这时需加大火候，这
样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡
精。(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才
炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
扬州是扬州炒饭的发源地。公元前486年，吴王夫差开邗沟贯通江淮。河流的开航，扬州航运业逐步发展。魏晋南北朝时期，炒蛋成为一种菜肴，《齐民要术》有所记载。这一时期，广陵（今扬州）船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。此饭很快传至中原。隋代，越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝尚食直长谢枫著《食经》，开列了53道菜肴，其中就有碎金饭。隋炀帝三幸扬州。碎金饭是他喜食的菜肴之一。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，汀州伊秉绶出任扬州太守。他在扬寓黄氏园（今四桥烟雨楼一带），经常举行诗文酒会，扬州炒饭成为酒会时尚品种。伊氏扬州炒饭在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉绶勤政爱民。里下河发水灾时，他经常乘小舟视察，嘱家厨制扬州炒饭。伊秉绶后丁父忧罢官归汀州。这种制法传至闽粤等地。南方人称之为《扬州炒饭》。鸦片战争以后，不少华人赴海外经商谋生，扬州炒饭遂传至世界各地。分类： 水果炒饭、什锦炒饭 标准： 1990年，中国烹饪协会等编纂《中国名菜谱》，经市烹协上报，省烹协推荐，扬州炒饭列为中国名菜。 目前，扬州炒饭跨越了菜系，国内大多数省市都有扬州炒饭应市。海外100多个国家华人餐馆也供应扬州炒饭。我国一些重要国宴选用扬州炒饭，如1972年宴请美国总统尼克松、2001年APEC会议等。美国前总统布什等喜食扬州炒饭。一些外国人先知道扬州炒饭后知道扬州。 为了规范扬州炒饭制作，2002年，经扬州市技术监督局备案注册，扬州市烹饪协会发布了扬州炒饭标准。 标准如下： 配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用粘米饭加鸡蛋制成的食品。有人推算，这可能就是蛋炒饭的始祖。 扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。 香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。 菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。 配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。 据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。 扬州炒饭的做法 扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错. 配料:(主料)青豆胡萝卜火腿鸡蛋米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽葱. (调料)色拉油盐鸡精 制作: (1)首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内. (2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘. (3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间. 这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.扬州蛋炒饭的做法 原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫） 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克 精炼猪油225克 制作方法 1 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌 2 炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头） 3 炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金黄色）倒入米饭 炒均匀 放盐 和葱末放入3分之2的什锦 把卤汁全到进去 炒均匀 装盘 把锅洗干净 把乘下的3分之1的什锦加虾仁 青豆 炒止 起锅盖到炒饭上 （又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去） 扬州炒饭有几点注意事项 1是米 有的米是不适合做扬州炒饭的 2要把原料洗干净 3对火工 炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净 燥湿适宜 做到米粒分明 入口软糯
满意请采纳
以上就是关于扬州炒饭做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
