五味生姜的制作方法

先将鲜生姜洗净并刮去表皮，然后按一层盐一层姜的方式叠放在缸内(每100公斤鲜生姜加30公斤盐，底层放盐要少，顶层则稍多些)。叠放好鲜生姜后，再向缸内倒入凉开水，浸泡15天左右后，将浸泡的生姜取出晒至八成干时，用小圆木稍捶打一下，即制成姜坯。将制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、柠檬酸400克、甘草液10公斤、食品红10克混合搅拌均匀，然后入缸浸泡，第二天用木棍翻动1次，三天后取出烘或晒至八成干即得成品。

入秋后，又到容易腹泻的季节。不妨准备点生姜做的小零食，既能刺激食欲，又能预防胃肠受寒。

生姜奶块 新鲜牛奶煮开后加糖，晾1分钟，倒入装有新鲜姜汁的碗中，约10分钟后凝固，切成小块，就可以享受美味了。

姜汁核桃调蛋 姜汁倒入铁锅，加少许黄酒一起煮，煮沸后倒入瓷碗中，冷却后取鸡蛋数只打散倒入瓷碗，再加适量红糖、少量水、切碎的核桃仁，搅拌均匀后放入蒸锅大火蒸成糊状即可。

姜饼 搅拌器中加酥油、白糖、泡打粉、姜粉、小苏打粉、肉桂粉、蜂蜜、鸡蛋和醋等搅拌均匀，最后加入面粉和成面团，将面团放入冰箱冷藏3小时。取出后，把面团擀成薄饼，用饼干模子压出不同的造型，放烤箱烤五六分钟即可。

选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出。捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成白姜糖片。

姜汁撞奶

材料:

牛奶1碗，糖3-4汤匙，姜1小块

做法:

1.姜磨碎，用纱布滤掉渣，榨出一点汁，大概硬币大小的姜汁就够了。

2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下，等有点凉，温度在70-80度之间，然后倒进姜汁里。放10-15分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功，否则就是失败咯

腌嫩姜

材料:

嫩姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄

做法:

1.去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。

2.将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。

3.将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。

4.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。

姜饼人

材料:

材料：牛油100克、糖100克、黑糖胶（也可用蜜糖代替）1/4量杯、蛋黄1只、面粉250克、发粉1/2茶匙、干姜粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙。糖饰：白糖1/2量杯、蛋清1只、他他粉1/4茶匙（用柠檬汁或白醋代替也可）1、在一个大碗里，将黄油和糖用搅拌机打至糊状。2、加入糖蜜和蛋黄拌匀，再倒入面粉、蜜糖、发粉、干姜粉及肉桂粉等再一起搓匀。3、把面团搓至团状，然后用保鲜膜包上，冷藏至少一个小时。4、在包了保鲜膜的平板上，把面皮擀成约5mm厚。5、然后用饼干模型压成各式形状。6、在预热好的烤箱里用190℃烘焙8~10分钟，待完全冷却后才可以画花。

做法:

7、在烘焙时，可以着手制作糖浆了，把打发的蛋清放在白糖中搅拌成浆。

8、把糖浆倒进自制的纸花枪里（把食用油纸卷成尖锥形，再用胶纸固定即可）。

9、在姜饼上画上你想要的图案即可。

盐姜是如何做的？

盐姜的制作方法如下：

1、新鲜的仔姜，洗净，剥皮（剥皮的步骤需要比较长一点的时间，懒的动手的也可以不剥皮，洗净即可，只是口感可能没那么好）。

2、剥好的姜，用刀切片（只要一头切片，另外一边实际还是连在一起的，这样整体会比较入味）。切好后用足够大的盆装好，将糖和盐拌匀，腌一天。然后摊到晒盘，放在太阳底下晾晒，晒2天到不干不湿的程度就可以了，具体根据实际情况来调整。

3、将晒好的盐姜装瓶，可以很久的保存起来，想吃的时候就拿出来吃一点。

准备材料：姜、盐、醋、糖

1、清洗子姜、晾干备用

2、用熟砧板切薄片。

3、子姜切薄片，撒盐。拌匀后放置30分钟

4、子姜挤水后放入陶瓷容器里

5、烧开醋，加上水加上糖，溶解后试味道，如果先甜后酸证明味道正好。

6、烧开的醋不用晾，直接到入子姜里。

7、陶瓷盅盖上盖子，待温度下降后放入冰箱。隔天尝一尝，入味即可。

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