1.材料：辣椒、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子（ 做的少用瓶子，做的多用坛子）

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

2.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥沙等污物，捞起沥干，倒入电动搅拌机搅碎（或用菜刀剁碎），加盐腌制。鲜红椒每 1kg加盐0.2－0.3kg，加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

3.将辣椒酱拌匀。

4.最后，就装到瓶子或坛子里，封好！封存10天就可以吃了！记住中途可别打开瓶子或坛子。

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

注意：每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，最好加层保鲜膜呢。

求羊肉泡馍辣酱的做法

主料

辣椒

620g

萝卜干

300g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜米

适量

高度白酒

适量

步骤

1.辣椒放淡盐水里泡半小时

2.放到阳台晾干水分

3.萝卜干泡洗干净

4.将萝卜干切碎

5.切碎的萝卜干放到锅里煮3分钟左右，然后捞出沥干水分

6.辣椒破开，取出辣椒籽和白色的筋膜

7.将辣椒放到料理机里搅碎

8.蒜米放到料理机里打碎

9.将蒜蓉倒到辣椒表面上

10.调入适量的盐

11.淋入高度白酒

12.搅拌均匀，腌制2小时左右

13.倒入萝卜干

14.搅拌均匀

15.将辣椒酱倒入干净的玻璃里

16.锅里放油，烧至冒烟

17.将热油倒入瓶里

18.倒入的油盖住辣椒表面即可，密封放阴凉地方保存

西安烧烤摊上那个涮牛肚豆腐皮的芝麻酱怎么调的？

过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）

3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可

4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

5.看到两面微黄，就可取出

6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

小贴士

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，才是地道的陕西做法。

2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

1.泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

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