火锅底料可以炒多种家常辣菜，比如青蒜炒五花肉，香干炒肉等等。火锅底料基本来说就是当做重油+味精+调味料的组合来用，操作方式是在锅热以后放一点点油，把底料炒一下，然后再按顺序炒菜。

火锅底料如何炒菜

火锅底料除了做火锅，还能做什么菜呢？该怎么做呢？

麻辣豆腐

【配料】北豆腐200克、香菇50克、火锅调味料50克、葱蒜末适量、食用油适量、食盐2克

[生产方法]

1、将买来的北豆腐切成大小均匀的小块。在锅里烧开水。水烧开后，将豆腐片放入锅中，加入少量盐，煮3分钟，取出，在清水中浸泡一会。这样做的目的是去除豆腥味，同时让豆腐充分吸收水分，味道更嫩。

2、把买来的蘑菇洗净，去掉根部，然后用刀切成小块。尺寸是指豆腐块。葱和大蒜切块备用。

3、准备一个干净的锅，将锅底加热，放入锅底，用大火炒至锅底融化，翻炒出味道，然后放入葱和大蒜，翻炒。蒜片变黄后，放入香菇，将香菇软炒，放入豆腐中，加入少许水、少许盐，将豆腐炒熟，直到豆腐味道鲜美，就可以了。

火锅米粉

所需配料：米粉、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、黄油火锅调味料

具体方法：① 清洗所有需要的盘子，并准备好使用：

② 点火烧开水，然后将米粉放入水中：

③ 将准备好的食材和火锅调味料一次放入锅中，与米粉一起煮。当它们变软后，启动锅。然后你可以吃了。

火锅猪脚

配料：猪脚、姜、辣椒、料酒、酱油、黄油火锅调味料、植物油

具体方法：① 将煮熟的猪脚洗净，放入火锅中，加入适量水，加入少许料酒和姜片，大火煮沸，熄火后取出猪脚沥干水；

② 用油加热煎锅，加入姜片略炒，加入菜香火锅调料，炒香，加入新鲜辣椒，加入猪蹄，用料酒、酱油煮好，翻炒均匀，然后倒入沸水；

③ 烧一点，拿炖锅，把汤和猪脚一起倒在煎锅里，炖大约2个小时，直到猪脚变软。然后你可以吃了。

火锅底料可以做酸菜鱼吗

重庆新派火锅香料（一）

所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。

重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”

老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。

这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。

随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。

重庆火锅的改革势在必行。

新派重庆火锅由此走向市场。

第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。

第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。

香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。

大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。

香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。

新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。

首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。

第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。

好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。

且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。 参考资料:搜狗问问

网上热传的火锅底料焖饭，真的有那么好吃吗？

　材料

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

做法

锅底做法：

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法：

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法：

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

大家都在家做什么呢？是刷手机朋友圈还是看电视剧？还是做什么呢？小董在家每天没事做，刷刷手机，给朋友们聊聊天。在家给家人做一些家常菜。在家没办法出去买小零食，天天在家吃存货，猪肉，鸡肉，还有炸的无头鱼，天天吃这些感觉比较腻。

我天天在家。在家给家人做一些家常的小菜。这不今天在超市买了一些蘑菇，蘑菇中含有丰富的营养物质，蛋白质，氨基酸矿物质非常的丰富，能增强机体的免疫能力，而且做法也非常的多。

今天在家做一个简单的炸蘑菇，做法简单，而且脆爽可口。既可以做菜也可以做小零食，做法超级简单，特别是家里有小朋友的可以给小朋友做一下。

【主要食材】：蘑菇，淀粉，面粉，鸡蛋，白芝麻，

【调料】：十三香，烧烤料，孜然粉，盐

1、准备2颗蘑菇，将根部去掉，然后撕成小朵，放入盆中，再加入清水，给它清洗干净，挤干水分捞出控水，放一旁备用

2、下面调面糊，碗中放1比1的淀粉和面粉，再放十三香，烧烤料，孜然粉，放点食用油，这样炸出来更脆，然后打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再分次加入清水，继续搅拌，搅拌至这种黏稠度即可，用筷子可以拉成丝，最后撒一把白芝麻，炸出来的蘑菇会更香

3、锅中烧水，水开之后放点盐增加底味，然后放入蘑菇焯水30秒，shasi虫卵和细菌，然后捞出来过一遍凉水，用手按压一下，挤干水分备用，将蘑菇放入面糊中搅拌均匀，让每个蘑菇都裹上一层面糊

4、锅中倒入油，将油温烧至五成热，然后放入蘑菇开始炸，这样成微黄就可以了，捞出来之后控油

5、将油温升至七成热，将蘑菇复炸一遍，这样炸的话蘑菇更酥脆，复炸好之后捞出来，可以放点孜然粉和辣椒面之类

好了，这样搅拌均匀就可以开吃了，做法超级简单，而且口感特别的好，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

1、先将蘑菇清洗一下，然后将蘑菇焯一下水，这样可以有效去除细菌和杂质

2、焯水过的蘑菇一定要用手按压一下，挤干水分，这样吃起来口感更加的焦脆

3、油温五成热放入处理好的蘑菇，可以放入筷子，这样冒气泡就可以了

4、将蘑菇炸盛微黄之后盛出控油，然后再复炸一下，这样吃起来更加的焦脆

5、放的调料可以根据自己的爱好添加，孜然一定要放，这样口感非常的好吃

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