1 陈皮可以天天泡水喝吗

不建议天天泡水。

陈皮味苦辛性温，将其泡水适量喝具有较好理气、健脾、燥湿等作用，对于人体健康具有一定好处；但不建议天天泡水喝，因为陈皮作为一种中药材，是具有一定药性的，天天泡水喝可能导致人体亏损；其次就是陈皮性质温和，天天喝而人体不能及时将其消化代谢时，可能会加重人体火气，导致人体出现上火等不适症状，因此为了自身的健康，陈皮是不建议天天泡水喝的。

主要有以下人群：

陈皮性温，对于阴虚火旺者来说体内火气本身就高，这时候过量喝陈皮水，很容易加重其体热症状，从而可能会诱发或者加重其病情，对其健康造成威胁。

陈皮泡水中含有大量的酸性物质，适量饮用会刺激人体胃酸分泌，因此消化道溃疡患者不宜过量喝陈皮水，避免加重其肠胃负担，对其健康造成威胁。

陈皮泡水中含有一定成分，对药物具有一定分解作用，因此对于正在服药的人群，是不建议喝陈皮泡水的，否则会导致药性降低。

不建议。

陈皮具有很好的理气和中、燥湿化痰以及健脾开胃的作用，适量喝对人体健康具有好处，但陈皮并不是新鲜的陈皮，是经过晒干陈化后得到的。

新鲜陈皮挥发油比较多，不具备陈皮的药性，新鲜陈皮直接泡水不仅不能发挥陈皮药性，还会刺激人体肠胃，导致人体出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状发生。

建议搭配赤小豆和薏米。

陈皮本身就具有一定祛湿作用，但作用比较弱，因此需要搭配一些祛湿的食材进行饮用才行，可以将其和赤小豆和薏米一起吃，因为赤小豆和薏米都是常见的祛湿药材，可以有效帮助人体去湿气。

其次陈皮还可以和茯苓、党参、白术、生姜以及甘草等进行泡水，同样具有很好的祛湿作用。

八字排盘会看的大师进。。

现在没有保本保息的产品了，连在银行存定期存款，银行都不说可以保本保息了。

不过按照现在的情况，存银行定期存款和买基金中的货币型基金，至少有百分之九十九的可能是保本的。年利息一万元也有200元左右。所以不至于太过担心。

如果买基金中的债券型基金，它又分为可以买股票的固收加基金和纯债券型基金，纯债券型基金年收益率在百分之三左右，一年以上的投资基本上可以保本的。

固收加基金就不好说了，如果买卖股票不好，可能跌很多，如果买卖股票涨的好就可以收益很多。

所以支付宝里面的理财产品大部分都是推荐纯债券型基金，年收益率在百分之三到五。

如果是三年以上不用的钱，并且超过一万元以上，还是建议你定投一只混合型基金，分成十次买入，每个月买入一千元或者每周买入200元左右，坚持半年到一年定投，可以三年不赎回，也可以涨了百分之三十以上赎回一半。

长期投资基金，是比理财产品收益好的。

收益就是要从瘦到胖

请问现在做什么行业好做、投资不大的

男命 出生地区：未知

公历日期：1991年7月10日20时42分出生（北京时间）

农历日期：一九九一年 五月二九日戌时

比财 日印

八字： 辛乙 辛戊

未未 巳戌

乙己丁乙己丁 庚丙戊丁戊辛

财枭杀财枭杀 劫官印杀印比

四支旺衰： 衰衰 死冠

命主从0岁11月19天开始行大运，于每一交运年的五月十八日交运。

才 食 伤 比 劫 枭 印 杀

大运：甲 癸 壬 辛 庚 己 戊 丁

午 巳 辰 卯 寅 丑 子 亥

己丁 庚丙戊 癸戊乙 乙 丙甲戊 辛己癸 癸 甲壬

1 11 21 31 41 51 61 71

1992 2002 2012 2022 2032 2042 2052 2062

运支旺衰：病 死 墓 绝 胎 养 长 沐

命局分析：本命属羊，路旁土命。偏财格。

辛日干生未月，处衰地，不得令，偏印临旺地。天干正印透出，不得令，但地支有强根而旺。天干偏财透出，不得令，且地支无强根，偏财无力。天干比肩透出，不得令，地支无强根，比肩力弱。地支巳火正官，天干不透，未月有力。

印旺身弱，取比劫化印为用神。（金）

辛日未月生者，其时己土将旺，丁火渐衰，但尚有余力，即火土干燥之命，不能产生辛金了，故应取壬水为其调侯用神。土旺之命，需有庚金泄其土性，而能生扶壬水。壬、庚两透时，功名昴扬之命。若未显于天干，而且藏于地支中，亦可见荣达。若有戊土克制壬水时，则变为凶命，戊出则需有甲木为制神，才能成为富贵之命。有甲木与己干合时，可以化为土，土重且埋金之光时，则为下贱之格，庚出而制甲时为最忌。此为辗转救护，禁忌复杂之命，为一平庸之命。

未月时，为丁乙己之三干隐藏，需有壬，庚使之相生，无壬水则命局偏枯，不能成为富贵之人。

壬、庚显现，且无刑冲者，可得声名。

壬、己透干，且有庚金，但不见甲木时，谓之湿土保金之命，可扬名望。

戊透出而无甲木之制神时，为一寒贱之命。即戊土埋没辛之金玉所致，需有甲木制土，方能解埋金。

庚透且见甲木时，为平凡之命。辛日见甲为正财，庚金为劫财，由于财神逢劫夺，故为下命。

辛日未月生者之命如：壬辰 丁未 辛丑 甲午

以上之命，辛金坐丑，土可生金，受生扶坐库，可致通根。未之中感受到丁火，丁火于生时见午则成建禄，壬水坐辰之库则致根，有丁之偏官与壬相合，可化杀而成为正官，为大贵之命。

四柱纳音： 路旁土沙中金 白蜡金平地木

胎元：丙戌(屋上土) 命宫：庚子(壁上土) 年空：戌亥 日空：申酉 四大空亡：无

命宫：子宫天贵志不见，自视清高在命间，得时国家能重用，失时贵人到进前，

生来心慈面又软，晚年信教奉佛仙。

空亡：老幼空亡岁运命，欲望虽高阻碍多，眼前金银万事空，命有吉神随空去，

命有凶杀灾减轻，五行细推空亡去，土木怕空空有失，金响火燃水自流。 性格简评与心理趋向：

1、命带德秀无冲破，主人赋性聪明，温厚和气。

2、正印为忌神，缺乏独立自主精神，有依赖心，有'稍微'的利己主义，易倾于吝啬，思想有点天真，常把事情想得过分美好，以致常常不能如其所愿，自尊心强，好面子。

3、比肩为喜用，外表平凡却外虚内实，用心努力之人，善于比较选择，改良创办，意志坚定不易改变立场，与朋友交往重实质情谊。 一般而言比肩是象征意志坚定，自尊心强，分别是非，择善固执，坚守岗位，忍耐心很强，常能在逆境中完成心愿。（重点）

4、偏财为忌神，其人是实用型范畴，受环境因素影响，喜欢听取表扬、表张、夸奖、乃至于奉承之类的话题，自己对事物的分析、推测、估价、评论见解非凡，但是，常常也有言过其实的地方或者时候。

5、日主强，印比过重，而食伤太轻，其智慧才华局促在大脑里，无法顺利发挥出来，因而沉默寡言，本位心很强，自私心较重，很难和别人妥协。又因食伤弱而无法生财，当然一生劳碌奔波。如运用其刚毅不屈的个性，以及独立自主的决心，很可能创出一番事业来。（重点）

6、身强财弱，理财观念差，不重视金钱，钱财处理不佳。且进退拿捏失据，易因小失大。喜投机，野心大，好赌，但逢赌必输。（重点）

7、印多为病，有仁慈之心，心肠善，但个性较迟钝，动作欠灵敏，求安逸。心性郁闷不开朗，易悲观，自寻烦恼，常失眠，甚至心智不清，神经衰弱。社交能力差，事事客气，不易求人，重信用，爱面子，喜他人奉承，缺决断力。（重点）

8、枭印重重，性格内向，不够开朗，疑心重，从不轻易相信别人，朋友不多，即使有也多是知人知面不知心，然其人聪明多艺，兴趣广泛而不专，如无明确追求奋斗目标时，易产生多学少成的倾向。

9、日干为辛金，性情较阴沉，温润秀气，重感情，虚荣心强而爱面子，有强烈的自尊心，气质佳，但缺乏强烈的意志力。

10、日干为金，八字土多，心中无主见，易见风转舵，作事无长远计划。(重点)

11、偏财心性。优点：精力充沛，性情急躁，待人慷慨豪爽。精明干练，善于掌握机会赚钱。擅交际，处事圆滑机智，举止轩昂，言行有威，一生多机缘巧遇，常有意外收获，乐观不怕挫折。缺点：豪爽慷慨，不大重视金钱，易致奢移浪费。不喜静坐家中，喜外出工作。喜钻营，擅交际，圆滑，多情，男性则女人缘多，易影响家庭婚姻生活，金钱与女人运得失均大，常有意外开销。

12、正印心性。优点：为人方正亲切，宽容仁慈，不计仇恨，重名誉，讲人情，能得享现成之福气。重视内涵及气质，追求学问，自远小人，易得名誉，易近宗教。缺点：较有依赖性。思想天真不切实际。不善于察言观色，常因轻重不分而自讨没趣，又由于好面子而过于矫饰，严重者甚至贪脏枉法。

13、敏锐，外柔内刚，沉静，透析深刻。

诗诀：翰苑之名依青山，日照湖海景色鲜。东方仙子送宝来，秋风夏日莫相见。

庚运，破财，日夜愁长；戊运，文采灿烂；子运，福到财门开；甲、乙运，富命；丙运，贵显名门；丁运，残伤有病。

14、服从，劳碌，信佛，离祖。

诗诀：小溪流水花似海，藏官藏印不藏财。无母不行金水地，寒水偏喜南方来。

情感婚姻家庭：

1、财星离日干近，多异性朋友追求，与异性关系密切，影响较大，缘分也深。

2、偏财旺或贴近日主，属于风流、慷慨、多情，较潇洒，有情有义之人。

3、男命日支为忌神，妻子素质赶不上本人，对自己帮助不多。

4、财神弱，无生扶，妻子健康不佳。

5、男命日支正官为忌时，妻子猜忌多疑，器量较小，固执倔强，自以为是。

5、妻星入墓，妻健康不佳。

6、命宫坐桃花，风流之人。

7、柱中印多，易早婚。

8、日坐吊客，不利妻子。

9、月柱妻星，娶邻近之女为妻。

10、男命财星在年月柱，易早婚或适婚。

11、印多不利妻子。

12、马入妻宫，必得能家之妻，妻生贵子，又主娶他乡之女。

13、日支为寅申巳亥者，主妻敦厚。

注：婚姻感情方面不顺，易因此陡增烦恼。其不顺内容包括：晚婚、多恋不成、婚后不睦、分居、外遇、离婚、婚后一方多病等，应此则不应彼。

婚姻不利因素较大之人，最好把夫妇年龄拉大或晚婚为宜。

婚前多经历几次恋爱，可以排泄不良之婚姻，有助于对异性的深刻认识，稳定日后的婚姻。

聚少离多也有助于淡化不良婚姻之影响。

最重要的是要能忍让。

由年命看，您的最佳婚配是：壬午(2002) 壬申(1992) 癸酉(1993)

由年命看，您极为不利的婚配是：丁丑(1997) 及属鼠的。

您的配偶所在的方向(以您原籍住址为中心点)：东南方对西北方。

有诗为证：红马黄羊在福中，这类姻亲好相通；家中富豪人缘广，百年长寿无大凶。

羊鼠相交一旦休，婚姻匹配不能留；诸君若犯羊与鼠，夫妻不睦终有丢。

子女：

1、食伤与时柱为忌神，主子女少，且易受子女拖累，也主本人晚年孤独。

2、时支空亡，子女要么福气大，要么无福。

3、日柱或时柱地支中有时禄，子孙富贵。

4、身旺印多，不利子女。

5、忌神集于时柱，子女缺乏吃苦耐劳精神，难以继承家业。本人在晚年享受儿女之福较少，反而可能为子女所累。因此子女小时候就要好好管教。

6、阴日阳时先生女后生男。

7、时支坐死墓绝，不利子女，或子女难养。

8、遇正官流年易生儿子。

9、时柱落空亡，子女中至少有一位健康不良。

10、印旺财轻，不利子女，最好让子女拜干亲。

财运：

1、偏财透出，为人慷慨大方，仗义轻财。

2、正偏印过多，用钱小心，出手谨慎。

3、身旺印旺，意外花消大，处理钱财最好投资不动产。

4、身旺财少，怕比劫印运，遇之不要投资做生意；喜财官食伤运和流年；应去财地发财。

5、八字印多，走财运可发。

6、正印条件好，宜文教、宗教、慈善、文化、学术、图书、教育等业。

7、柱中有偏财，一生中会有意外之财，有暴富的机会，会从偏业中获得财富，如股票、证券、奖券、彩票、房地产等。

8、月支偏印，精明干练，聪颖善变，多才多艺，适合偏业上发展谋求高收入。柱中有比肩，可暂获财利。柱中有偏财，财运佳。

功名事业及就业趋向：

1、印星旺透，此人喜爱读书学习，成债优异，可获得较高学历或有较高学识及文化水平。

2、华盖或文昌或空亡同正印同柱，其人可在学术界，文化界，或宗教团体有所成就。

3、柱有偏印，对事务敏感度颇高，故从事调查，侦讯，情报等工作较擅长。也适合往偏业发展，如明星、艺人、餐厅及其他靠人缘的生意。

4、比肩或劫财为喜用，适合经营共同事业，公司，同时可添设分支机构。也可自己赤手空拳创一番事业。

5、身旺财轻，适合作技术工作。

6、有财星和驿马，做事容易得到收益，且适合做交通，运输，买卖，资讯方面的职业。

7、用神孤悬天干，孤悬无助，难于创业，适宜做上班族。

8、华盖重重，喜文学艺术，宗教哲学医卜等。

9、身旺见马，利在交通界服务，利从军。

10、无论男女，八字中华盖占了二个或二个以上，并不一定很好，往往抓不住机遇；常常好事落空，平生至少有一次比较好的发展或者进取的机遇错过了。

11、柱中印多财露，太公八十遇文王，晚年可遇贵人，堪负重任。（事业大发）

12、先财后印，官居一岁升。

13、财星无气，如果当官则会为官不久。

14、印被克或柱中无印，自己奋斗成功。

15、财官印俱全，最利登科利成名。

16、偏印与华盖同柱，适合包装设计、舞台设计、广告合作、美工设计等工作，或为医生、药剂师。

17、命中印旺，喜好读书，尤喜文科。

18、天干戊辛，军人之命。

19、正印坐印，自信，虚荣，易招失败。

20、有印无杀少威风。

21、偏印当权，多学少成。

22、地支上的正官，代表学历和权力，如果正官落空亡，则权力受损，一般仕途上多坎坷、波折，或者学历、官位、职务等等，容易受到伤害或嫉妒、歧视、压抑、失落等。

23、命局少冲少合，做事追求专一项目。

工作中最有利的合作伙伴是属：马、猪、兔之人。

五行与病理趋向：

1、命中印旺，平生少病。

2、水太弱，应预防肾脏炎，脑溢血，近视，泌尿系统之疾病。

3、土金相生而太旺，气常多虚，常有腹满，便秘，口渴等症状。

4、金日干，柱中土多埋金，主气眩之疾。

5、年柱纳音被日柱或时柱纳音所克，地支遭刑，易招致灾祸。

6、此命犯金锁铁蛇关（丑宫），防伤残夭折，小时多病难养，或有大疾，给父母带来不少麻烦。

注：一阴一阳谓之道，偏阴偏阳谓之疾。五行平衡健安顺，如若偏枯有灾险。

流年不平现流月，大运不平灾流年。五脏兼对六亲位，不吊即孝也花钱。

后天补救：

此四柱后天需补 [金]

补金的食品：

一切冷冻的东西，如冻肉、雪糕、果冻、冰块、猪肺、猪肠、鸡肠、鸡肉、鸡精、牛奶、牛肉、香口胶、八仙果、陈皮、罗汉果、醋、雪梨、燕窝、乳酪、鸡蛋、鹅肉、白萝卜、大白菜、冬瓜、茭白。

补金的良好习惯：

穿衣要白色银灰色，如果有铁扣或铜扣子更好，床单用白色的，戴戒指、金手链、耳环等饰物。家里多使用金银器具、器皿。冰雪对您有利，常溜冰是不错的运动。在家里挂一张富士山或冰山画，都能补金。办公坐在西北方，在此方可放一风扇，经常打开它，可催旺金气。收藏剪刀、刀剑，随身带指甲剪。冰箱可放在家中大厅，并把冰箱内温度尽量调低，有可能多购置一个冰箱。家里多放镜子，也可随身带一镜子，要经常照镜子。家里或公司供奉白色观音像，并且常拜观音。敲锣、敲磬、弹古筝、钢琴等都属金。家里西北方挂一会报时的铜钟。睡觉头向西方或西北方。戴金丝眼镜，圆形眼镜为好，并且要经常抹干净眼镜。鼻毛如出来要尽快剪掉。不要留长甲、长发。家里少种植花木。早上7-9点出外做运动，最好手上拿一瓶水。戴金属链的白色手表。尽量乘座地铁。多去健身房运动锻炼，不仅能碰到金属器械，还能增加肺活量。常去金银首饰店走走，可采金气。鼻子上有黑斑要立刻脱去。床头放一闹钟，每天早上将自己闹醒。男士刮胡子要用剃刀，不要用电动的。

属金的颜色有：

白色、金色、银灰色

属金的吉祥物有：

铜鸡，鸡的绘画、猴公仔、孙悟空玩具、冰山图案、镜子、金属餐具、雪糕、金丝眼镜、金属乐器、天鹅、狮子、大象

属金的行业有：

五金行业、金银首饰、铜器、铝合金窗、眼睛、镜子、西餐厅、经纪人、售货员、业务员、教师、演讲、刀剑商店、医生、发型师、坚硬事业、决断事业、主动别人性质的事业，一切武术家、鉴定师（评估师）、拍卖人员、法官、执法人员、总主宰、汽车界、交通界、金融界、工程业、科学界、开矿界、民意代表、珠宝界、伐木业。

属于金的文字：

无论取个人名字或公司名、店名、商品名，选用以下的字可补金。

庚 申 辛 兑 猴 西

斧 佰 悦 白 百 七 伯 神 尊 皖 淦 贾 畅

金 钙 钛 钜 钝 钞 钟 钠 钢 钧 钥 钯 钰 钱 钳 钵 钹 钺 钻 钿 钾

铃 铁 铂 铅 铆 铙 铜 铝 铨 铭 铮 铰 银 铺 铸 链 销 锁 铿 锅 锉

锆 锈 锋 锌 锐 错 锡 锣 锦 锨 锰 锱 锴 锹 锵 镁 镂 镊 镉 镇 镋

镌 镍 镏 镖 镜 镞 镡 镪 镪 镭 镬 镮 镯

酉 酐 酎 酌 配 酣 酢 酩 酧 酱 酬 酽 酹 酴 酷 酶 酿 醋 腌 醍 醒

22、2012(壬辰)：

'红颜命薄一虚花，春风疑不到天涯'，此年失业失职，破财失恋。

大运流年遇披麻，此年家中可能有丧事或其他不顺之事。

流年伤坐印：吉兆。范围：升迁、富裕，事业顺利，得贵人助。

天德福星喜洋洋，坐地生财财放光，凡事都遇贵人助，婚姻顺利定成双，求官求名必风顺，一举成名天下扬。

此年八字临的十二神是：贵神（年）、贵神（月）、病符（日）、大耗（时）

此年命宫临的十二神是：五鬼

神煞：天罗 披麻

2012小运：丙子

23、2013(癸巳)：

'六阴极处水凝冰，造物分明未有形'，此年吉凶参半，不可自作聪明，凡事谨慎，适可而止，切勿担保。

流年逢驿马，此年多有学业或工作变动或较大的财务变化，出差旅游机会多。

流年食坐官杀：小吉。范围：平安、福气、才华、财源，操行端正，安分守己，获众人信任，福力增强。

吊客之年必有凶，谨防睡的枕头空，不是守丧便守病，必防亲人不太平，不是阴功修得深，也要阎王留人情。

此年八字临的十二神是：吊客（年）、吊客（月）、太岁（日）、朱雀（时）

此年命宫临的十二神是：小耗

神煞：国印 驿马 吊客

2013小运：乙亥

麻辣烫底料

专业的：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制。这样就可以了。（我特别问过四川的大厨哦！！）

麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的"辣不盖鲜"，"一烫如三鲜"，都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。

麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克

调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别 。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知，鸦片就是从罂粟中提炼出来的，旧社会鸦片给中华民族带来的灾难和创痛，至今让我们记忆犹新，而在火锅中加入罂粟壳也是国家明令禁止的。鉴于此，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代罂粟壳的增香、止痛、止泻作用。下面根据笔者的体会，对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气"腻人"。 2丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有"三奈菜"的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 8灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，"灵草增香，排草防腐"，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香......很多，在此就不一一列举了。 植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。 笔者自己总结多年来对香料运用的经验，大概有以下一些体会： 1勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数。 2对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。 3如前所述，香料有正、反两方面的作用，"是药三分毒"这句话似有一定道理。这里我们回到8年前的那句话：香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳境界。 4在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香料用量偏大，如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，但没有怪味、药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化不同吧。 5烹饪是一个跨学科的行业，对于21世纪的烹调师，需要多涉猎相关学科的知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、花椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人，若所用行气理气的香料药 多了，则会耗气，其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、补气的辛香料药 更为合理。 自古以来，中国的养生保健群体就有"医食同源"、"药食同源"的观点，只不过在现代对此观点重视的程度有别罢了。所以，我们餐饮界人士应当多学习一些中医、中药的知识

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：

(1)原料配比：红辣椒10kg，食盐1.5kg，甜面酱3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陈皮3g，醋酸1g，糖1g，凉开水30g。

(2)加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。

(3)加工过程：将红辣椒10kg用清水洗净晾干，与五香料25g、食盐1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌混合均匀，用留下的食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。

辣椒红油

先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。

然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳）、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。

如何做辣油

将"朝天椒"和"二荆条"两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了！

多种麻辣烫底料

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当"小天鹅"火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的"食府"之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的"双料食府天堂"。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕......除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称"飞机"，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

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