陕西名小吃“摊黄儿”的传统做法，手不沾面简单快速，看着真香。摊黄儿，是陕北乃至晋西北、河北、内蒙的一种食品，与其他食品不同之处就是它有时令特点，每年一到清明节前后就是吃摊黄儿的时候。提起摊黄儿，就不得不说摊黄儿的制作食材了，摊黄儿有小米面、玉米面和黄米面做的，口感色泽各不相同，尤其是用小米面做的摊黄儿外焦里嫩、色泽金黄，口感最佳。陕北摊黄，它的主要食材是玉米面或硬黄米面，再兑上些白面就可以制作而成。
陕北特色小吃～摊黄儿的做法说明：“摊黄儿“就是陕北人粗粮细做，用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成。
陕北特色小吃摊黄儿的食材和调料：小米面粉200克，普通面粉100克。 酵母3克、白糖、酸梅粉适量。 适量油，刷鏊子用。
陕北特色小吃摊黄儿的做法步骤
第1步.将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵。
第2步.鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。
第3步.面团发酵好后，加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。
第4步.陕北特色小吃～摊黄儿的做法步骤 第4步小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定。
注意事项：
1、我用的是小米面，如果用糜子去皮的黄米，摊出的黄儿颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人。
2、还可以用大米粉做，过去的陕北是缺乏精米精面的，所以变着法子粗粮细做了。
3、味道可以根据自己的口味添加白糖、酸梅粉、桔子粉等。
4、火不能调太大，容易焦。5、因为加了酸梅粉颜色有点暗。
摊黄的正宗做法
玉米面摊黄的做法
1.玉米面3杯，过一下筛；白面一杯
2.鸡蛋打入装有玉米面和白面的碗中，加水，搅拌均匀
3.放置在温暖处，自然发酵12小时
4.发酵后的面糊，加白糖，搅拌均匀
5.平底锅置火上，放一点油，把面糊倒入锅中，迅速转动锅体，使面糊铺满锅底，烙至两面金黄即可
烹饪技巧
1、发酵时，不添加任何发酵粉，泡打粉，就是自然发酵。
2、如果发过头，就加点碱面。
3、发酵的不太好，可以加点苏打。
摊黄儿的做法
准备材料：玉米面200g、鸡蛋1个、 油适量、白糖50g、牛奶120g、小苏打2g
制作步骤：
1、玉米面加入牛奶再加点水盖上保鲜膜温暖处自然发酵约10小时左右
2、打开保鲜膜闻着酸酸的就发酵好了
3、小苏达2g兑水
4、小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可
5、打入1个鸡蛋，加入白糖
6、搅拌均匀
7、煎烤机小火，刷底油
8、用这样大小的勺
9、舀入一勺玉米面糊一个饼
10、煎至两面金黄即可
11、成品图
陕北特色小吃摊黄的正宗做法
陕北小吃摊黄儿做法介绍
在家做摊黄儿口味可以随意调整，喜欢吃甜的朋友加些白糖即可，不喜欢吃甜食加盐，
“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范，陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”，大概是取其颜色“金黄”的意思吧!那么，自然而然，他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”，有的地方又把它叫做“摊馍馍”!
家乡在陕北，当地的饮食以面食为主,摊黄儿就是其中的特色美食之一，也是粗粮细作的精典范例。
陕北小吃摊黄儿的做法：
1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。
4、等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。
刚出锅的摊黄儿，外表金黄，入口酥软甜香，一不留神三五个就下肚了，如果再配上一大碗烩菜，那一定是一餐最正宗的陕北美食了。
手离面简单快捷，看起来很好吃。谭黄儿是陕北乃至晋西北、河北、内蒙的一种美食。它与其他食物的不同之处在于它具有季节性特征。每年清明节前后是吃谭的时候。说到黄儿，我们不得不谈到黄儿制造的原料。黄儿是用小米粉、玉米粉和黄米粉做成的，味道和颜色都不一样。尤其是小米粉做的黄儿，外嫩里透，色泽金黄，口感最好。陕北檀黄，其主要成分是玉米粉或硬黄小麦，加一些白面粉即可。
陕北特色小吃黄儿地摊的做法表明，“黄儿地摊”是用陕北人自制的粗粮，用玉米粉、小米粉、黄小麦等粗粮发酵，然后一个个铺在铸铁“骰子”上。
陕北特色大排档黄儿的食材和调料:小米粉200克，普通面粉100克。3克酵母、糖和梅子粉。适量的油，用于刷牙。
陕北特色大排档黄儿的台阶
第一步。将一半小米粉用沸水焯一下，冷却后加入剩下的一半小米粉、酵母和麦麸。
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