信阳焖罐肉

此菜又称“焖罐肉炖萝卜”，又名坛子肉，以狮河区最流行，口味亦最纯正。每年腊月，农家常将鲜肉切片，放入锅里炒至出油；然后连油带肉一起，加盐适量，放入罐内加盖，油刚好浸过肉。以后随用随取，久藏不腐，瘦肉棕红亮泽，肥而不腻，下酒、佐餐皆宜。

原料 信阳黑猪五花肉1千克，白萝卜300克，丝瓜50克，莴苣40克。

调料

精盐150克，味精5克，海天生抽50克，高汤1千克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作

1.猪肉用精盐100克腌制3天，洗净稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入热六七成热油锅（以油浸过肉片为准）炸至七成熟捞出即可。

2.将炸过肉片，加50克盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。

3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。

提示：焖罐肉可以和任何食材搭配一起烹饪

关键

1.不能选用带瘦肉过多的五花肉，油少不利于后期保存。

2.最好在腊月时腌制五花肉，或放在保鲜柜中保存。

3.取出腌肉时，务必不要让其碰水，否则容易变质。

4.成菜前要先把腌肉放在干锅里稍加热，不仅让其出油，还可以带走一部分盐分，不至于成菜时太咸，成菜时不须再加盐。

5.腌肉时要选用陶制的容器，其密封效果较好，不易产生杂味。

6.腌制的时间不能低于一个星期，因腌肉在这期间有个回软的过程，若低于一个星期边不会能达到质感软糯的效果。

萝卜闷罐肉的做法

焖罐牛肉饭的做法

用料

土豆 1个

胡萝卜 1根

蒜薹 3根

西红柿 1个

牛肉 3两

葱、姜适量

做法

1. 土豆、胡萝卜洗净切成滚刀块，西红柿剥皮后切成块状

2. 炒锅内放少许油，煸香葱、姜后将土豆、胡萝卜和西红柿放入翻炒

3. 放适量温水炖煮至土豆、胡萝卜绵软

4. 待锅中尚有少量汤汁时，放入切成小块的熟牛肉和切成小段的蒜薹

5. 放入适量酱油、盐和鸡精调味

6. 将米饭盛入预热好的韩式拌饭石锅，放入做好的汤菜后，继续加热5分钟后，撒上香葱末。香喷喷的罐闷牛肉饭大功告成

闷罐肉炖萝卜怎么做

萝卜闷罐肉的做法

1、带皮五花肉洗净，切成1.5cm宽的条。

2、白萝卜洗净，切成小块葱、姜分别找洗干净，切成段。

3、炒锅烧热，放入五花肉用小火煸炒至水分干，并且五花肉皮下脂肪熔化出油，放入葱、姜、八角、酱油炒香(这个状态倒入特制的肉罐存放，就是闷罐肉)。

4、砂锅添高汤，放入萝卜块和闷罐肉，加盐、料酒小火炖40分钟，加鸡精调好口味即可。

焖罐肉怎么做？

闷罐肉是河南信阳地区以前贮存猪肉的一种方法，民间过年时候宰了自家养一年的猪，然后分割成小块，留下过年期间要用的，把多余的猪肉切成小块，放在锅中煸炒，把猪肉的水份炒干并且把猪油熔化出来，然后倒入特制的肉罐中，由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。吃的时候去罐子里取出部分肉，配上诸如萝卜、茄子、豆角、干菜等配料，酥烂味美，颇具特色。

材料

主料：五花肉500g、白萝卜200g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、酱油适量、料酒适量、鸡精适量

萝卜闷罐肉

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原料图片

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带皮五花肉洗净，切成1.5cm宽的条；白萝卜洗净，切成小块；葱、姜分别找洗干净，切成段

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3

炒锅烧热，放入五花肉用小火煸炒至水分干

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4

继续煸炒至五花肉皮下脂肪熔化出油，放入葱、姜、八角、酱油炒香（这个状态倒入特制的肉罐存放，就是闷罐肉）

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砂锅添高汤，放入萝卜块和闷罐肉

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6

加盐、料酒，加盖小火炖40分钟，加鸡精调好口味

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7

好了

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小贴士

煸炒五花肉一定要煸炒出油

很简单啦，新鲜的猪肉，排骨也行，切成大块（炒的时候会收缩），所以不要太薄，估计一个扁食指这么厚（15毫米左右）宽7厘米左右，最好是一层一层的那种五花肉，找口大锅，便于翻炒，肉放进去，来回翻炒，放肉进去的时候记得一定要加盐啊，加多点吧，你要是会做饭就应该能估计好加多少合适，把水分炒干，猪油都浸出来，肉变成焦黄色，也不要太老，但也不要还是白花花的样子，就可以出来了，放在陶罐里或者不锈钢的桶子里，如果你不是很讲究的话，等猪油和猪肉都凉了放在塑料桶里也成（不建议），猪油一定要浸没猪肉，免得坏，加盐的道理也是一样，防止变质，就大功告成了。以后馋了就挖出一点来，用黄瓜焖，用豆角都行。

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