做法
[*菠萝皮*]首先，将无盐奶油加入二砂糖搅拌均匀(二砂糖颗粒因为比细砂糖粗，所以成品吃起来会比较有脆脆的口感，如果没有的话用细砂糖也可以，但是糖粉就不太建议，因为糖粉容易吸收水气，可能馅料都还没灌菠萝皮就先软了)
[*菠萝皮*]加入低筋面粉，搅拌至成团(用中筋代替低筋可以让菠萝皮因为筋性提高而变得更脆更容易上色)
[*菠萝皮*]塑胶袋割开，将面团夹在塑胶袋之间，杆成3mm的厚度，放入冷"冻"库(面团杆得太薄，最后澎发会因为盖不住泡芙而有一道明显的裂痕，杆的太厚最后会因为泡芙没有办法支撑而澎发不完全，我试过各种的厚度大小，3mm最合适)
[*卡士达*]鲜奶油加入糖打发至7分发冷藏待用(鲜奶油最好是保持低温比较容易打发，不要过度打发，因为待会跟卡士达混和时还会打发一阵子)
[*卡士达*]蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变浅，再加入面粉和香草精(颜色变浅很重要，这表示有打进足够的空气到蛋黄里头，倒入牛奶的时候也比较不会将蛋黄烫熟)
[*卡士达*]牛奶加热至锅边冒小泡后到入一部份至蛋黄中，然后立刻搅拌均匀(牛奶建议先退冰而且一定只能用小火加热避免表面形成一层膜，且不要加热过度，不然蛋黄可能会被烫熟)
[*卡士达*]将蛋黄牛奶过筛到锅中，与剩下的牛奶一起小火加热，开始用打蛋器搅拌(加热前20秒时还不会很快变浓稠，但后来变稠的速度会很快，当你看见哪里有明显结块时，要特别使劲地搅拌，也不要加热过度，打蛋器可以明显感觉到阻力时就关火，有温度计的朋友们可以用温度计来调整时间，煮到80度的时候就关火)
[*卡士达*]关火后继续搅拌散热，然后把锅子放进一盆冰块中，用刮刀搅拌至常温后冷藏(用这种方法帮助卡士达降至室温是因为如果只是把它放在容器中放凉，没有边翻搅他边降温可能会导致结块，不好与鲜奶油拌匀)
[*卡士达*]卡士达倒入刚刚打发的鲜奶油，在搅拌至两者混和均匀且没有明显流动性的状态，冷藏待用(一定要确定卡士达的温度是稍微冰凉的，不然鲜奶油会油水分离，且如果没有打发足够，最后灌馅的时候会很不好操作，也会造成泡芙皮容易回软)
[*泡芙皮*]中筋面粉过筛待用(粉类先过筛到时候比较不容易手忙脚乱，另外用低筋面粉也可以，但是比较容易回软和塌陷)
[*泡芙皮*]牛奶.水.无盐奶油.盐一起中火加热，直到大滚，倒入过筛的中筋面粉，然后拌成团(液体一定要大滚才加入粉类，粉类刚与液体混和时会有颗粒是正常的不用担心，一直搅拌就一定会成团，另外，你可以用水代替牛奶，只是加了牛奶的泡芙上色比较漂亮，但不建议全部都用牛奶)
[*泡芙皮*]用刮刀把面团平铺锅底再继续重复翻搅，直到锅底有薄膜就关火(这个步骤很重要，一定要加热至锅底有薄膜，不沾锅看不出来建议用一般锅，但是也不要过度加热，不然面团会出油，烤出来的泡芙很容易回软且有很重的油味，有温度计的新手们如果害怕这个步骤出错，可以时不时量一下，整体不要超过80度即可)
[*泡芙皮*]倒入打蛋盆中散热后，加入蛋液(温度太高加入蛋液会让蛋熟化，温度太低加入蛋液会不好吸收，手指碰一下有明显温热却不烫手就可以了，蛋液要一次一次少少的加，一开始会很难拌匀是正常的，一直拌就一定拌得均匀不用担心)
[*泡芙皮*]装入挤花袋后挤出2~2.5公分的小圆，再用手沾水把提起的尖抹平(同一盘的大小样式尽量相同，否则有些会烤不透有些会提早上色)
[*泡芙皮*]然后将冷冻的菠萝皮用圆形模压出泡芙的数量，在泡芙表面轻压一下就好，然后放入预热好的烤箱上下火200度烤25~30分钟(菠萝皮到进烤箱前都要是冻硬的状态，烤的时候菠萝皮出油是正常的，另外，不可以翻转烤盘不然塌陷的机率很高，网路上有些做法烤完后还会再用低温蒸干水分，但我的食谱不需要)
[*泡芙皮*]出炉后放凉，底部戳洞帮助散热
挤进泡芙中
就完成了
泡芙君之版（含馅做法）怎么做
1
先开始制作酥皮。黄油提前软化好切片加入白糖粉打发膨胀。
2
加入面粉划八字搅拌成面团。
3
揉成圆柱状态。
4
裹上保鲜膜放冷冻室冷冻2小时。
5
现在开始做泡芙部分。软化好的黄油切块加入白糖粉，隔水融化搅拌均匀。
6
融化好黄油后转小火迅速加入面粉搅拌均匀。
7
继续小火隔水搅拌均匀成盆底烧出一层薄膜。
8
面团搅拌好后分三次加入全蛋液。
9
用打蛋器打发成提起成倒三角状。
10
用圆裱花嘴。把面糊装进裱花袋里。
11
把先前做好的酥皮切成片。
12
在烤盘上挤出泡芙糊。
13
在泡芙糊上盖上一片酥皮。烤箱上下温度210度烤15分钟后转上下温度180度继续烘烤30分钟。
14
把淡奶油打发好。
15
把奶油装进裱花袋里。从泡芙底部挤入奶油。
泡芙制作方法
泡芙君之版（含馅做法）的做法
将锅放在电磁炉上，加入水、糖、盐、黄油，中火煮至黄油融化沸腾。换小火保持沸腾状态，并一次性加入面粉，用木勺快速搅拌，搅拌成均匀面糊后关火，并用木勺将面糊摊平（方便散热）冷却至不烫手。
分三次加入鸡蛋液，每次加入蛋液后搅拌面糊使它们更好的融合，再加入下一份蛋液。加入蛋液后的糊会变得黏稠，搅拌到木勺可以将面糊挑起成倒三角的状态。
将面糊放入裱花袋，烤盘上铺上锡纸，挤出泡芙形状，注意间隔。（好啦，知道自己挤得很丑，但是蓬起来之后还是可以看的。）
将烤箱预热上下火210度（这里还是要提醒，根据自家烤箱脾气来控制，我用的是200度），将烤盘放入烤箱烤10分钟左右（我烤的8分钟），使泡芙膨胀。将火调至180度，再烤20分钟左右（时间自己注意别烤焦了）。出烤箱后泡芙皮就做好了。
下面是馅的做法。先将200毫升纯牛奶中取出约15毫升放入蛋黄液中，用电动打蛋器搅打均匀。然后将低筋粉过筛加入，继续搅打，使其和蛋黄均匀混合在一起。
将牛奶和细砂糖一起加入锅中煮沸，将煮沸的牛奶缓缓加入到之前的蛋黄糊中，边加边用电动打蛋器搅打。将混合液体过筛后放到电磁炉上小火继续加热（温馨提示，电磁炉上容易焦，我是用隔水加热的），用刮刀不停搅拌，煮到混合物变得浓稠并沸腾。将煮好的混合物倒入放在冰水中的碗里（碗里没有水啊），搅拌，冷却后放入冰箱冷藏（不是冷冻）半小时。
半小时后取出，淡奶油打发至出现纹路，将奶油倒入取出的蛋黄糊中，搅拌均匀即可。
牛奶：125克
水：125克
无盐黄油：125克
细砂糖：10克
食盐：4克
面粉：140克（T55）
全蛋液：220克（约4个鸡蛋）
注：泡芙的面粉量占比不是很大，所以用高中低粉是都可以的。
制作步骤：
①烤箱预热至上火180℃/下火170℃，如果是风炉则预热至170℃，不建议用风炉烤（但是用风炉也是能烤出完美泡芙滴）。
②大号厚底平底锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖、食盐，煮至沸腾。
③离火，快速把全部面粉加入并手动快速搅拌至看不到面粉颗粒。
④重新放回电磁炉上中火加热并搅拌直至其成为面团状，手触不沾手——此时平底锅底部会有明显的一层白膜，离火，倒入中号料理盆或搅拌缸中继续搅拌使面团降温至40℃。
⑤蛋液缓慢逐渐加入（如果是全蛋则一个一个的加入）用胶刮刀搅拌至均匀光滑，判断面糊完成的标准：提起胶刮刀时面糊缓慢低落，低落时呈“倒三角形“，而且低落在面糊上不会很快融合在一起。
⑥烤盘铺垫不沾耐烤垫，用直径9毫米的圆形裱花嘴挤成长度11cm的粗细均匀圆柱形长条，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切为11cm×3cm的长方形盖在泡芙上。
⑦放入烤箱烘烤40分钟，烘烤期间禁止打开烤箱，出炉后室温静置自然冷却。
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