保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。

1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等餐椅无灰尘、无油污；就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。

2、按照保洁公司程序清扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地板光亮，无杂物、无污渍就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。

3、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。 4、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。 5、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。

6、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有序，放置在指定位置。

7、对餐厅食物及饮品应有深入的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客办事，做好办事工作。

8、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热忱主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物，饮料送到顾客的台面上。

9、顾客离别后，应尽量加快清理顾客用过的餐具，并从头摆好台面。 10、遇到人客有意见或者投诉时，如不能解决，应该当即报告给餐厅的管理人员。

11、关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。

12、与管理者，同事和宾客建立杰出的关系，努力保持安全，有效，成功的办事，以更好的保持餐厅运转。 餐前筹办：

1、准时到岗，到场班先例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁。 5、领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档有次序的摆放整洁。 6、按点立岗定位筹办迎客。

饭店卫生标准

1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。

2、远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3)，严禁临街门前设灶。

4、厨房室内层高3米以下(含3米)的，内墙面贴瓷砖到顶，厨房室内层高3米以上(不含3米)的，内墙面贴瓷砖高不低于2米，厨房顶、地面平整并易于清洁，厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶，地面具有一定坡度，最低点应设置排水沟和地漏，墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。

5、操作台面用不锈钢材料加贴，灶台、工作台台面用瓷砖或不锈钢材料贴面，设置排气抽油烟设备，保证正常使用。

6、必须设水池不少于5个，池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料，分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池，其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm，且标志清楚。从事单一食品经营的餐饮店，水池至少不少于2个，但必须全部使用集中式消毒餐具。

7、菜墩最少2个、菜刀至少2把，有生、熟标志，生菜刀-黄色刀柄、生肉刀-红色刀柄、熟食刀-绿色刀柄。

8、配备相应容积的餐(饮)具消毒柜和保洁柜，能按照"一洗、二清、三消毒、四保洁"的程序，保证消毒、保洁工作有效落实。不具备清洗、消毒设施的单位须使用集中式消毒餐具。

9、制作凉菜必须设有专间，做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。不具备基本条件的不得制售凉菜(卫生许可项目上注明)。

10、就餐大厅与外界相通处窗户设纱窗，顾客入口大门吊设塑料门帘，门帘下端与地面距离为3厘米，鼓励有条件的单位使用风幕机。

11、取消燃煤炉灶，使用电、管道煤气、液化气等清洁能源。

12、内外环境整洁，地面无垃圾纸屑，垃圾容器密闭、加盖，垃圾及时清运，禁止在室外如餐厅大门外进行蔬菜等粗加工操作。

13、防鼠、防蝇、防尘、防潮设施齐全有效，地沟栅栏孔径小于0.6cm采取杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的措施并有记录，"四害"密度控制在国家规定的标准以下。

14、操作间、库房必须作到生熟分开，物品隔墙离地，分类存放，认真落实原料进购索(证)票、台帐记录等。

15、从业人员必须进行卫生法规与卫生知识培训，掌握相应的卫生知识，个人卫生良好，穿干净整洁工作衣、帽上岗，不得留长发、长指甲，不带戒指。进入专间操作时还应戴口罩、手套等。

16、销售直接入口食品时，须使用售货工具，货与款分开，包装材料必须符合卫生要求。

17、冰箱(冰柜)内食品分类存放整齐，熟食品及半成品装入保鲜盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷藏，生肉放在食品包装袋内再冷冻，禁止使用有色塑料袋装食品，禁止将食品直接丢放于冰箱(冰柜)内。冰箱定期化冰、清洁，间隔每月至少一次所有食品、餐用具、调料不使用时必须保持封闭状态。

18、建立完善的卫生管理制度，并张贴上墙，卫生组织机构健全，设兼职食品卫生管理人员1人。设置统一规范的卫生监督信息公示栏。

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生：

地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生：

要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

参考资料来源：百度百科-餐厅

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