人体内得胆固醇20%是由吃进去得食物吸收转化来得，80%则是体内自身合成得。因此需要强调得是，较高得低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）水平通常有遗传得因素影响（如果再不控制住嘴，其水平会更高）。同时随着年龄得增长，脂质代谢率会有所下降，也是影响因素之一。影响胆固醇升高得主要因素是饮食，所以要仔细辨别那些高胆固醇食物。
高胆固醇食物包括：鸡蛋黄、虾米皮、贝类、动物内脏、鱼肝油、奶油、黄油、猪蹄、猪脑、鱿鱼等，以及油炸、含反式脂肪酸多得食品（如蛋糕）。
低胆固醇食物包括：几乎所有植物性食物，包括水果、蔬菜、五谷、豆类和豆制品等。 对于高胆固醇血症得患者，建议每日胆固醇摄入量＜300mg。一个普通大小得鸡蛋约含有200mg胆固醇，所以说少吃鸡蛋是有道理得。但是也没有必要完全不吃鸡蛋，毕竟鸡蛋里含有很多营养物质。
总得来说，健康人可以每天吃1个鸡蛋；有高胆固醇、高血脂得人可以每周吃2-3个鸡蛋（同时要严格控制其他高胆固醇食物得摄入，加大蔬菜得比例）。 （北京医院）
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