面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？

导致面包发酵是很慢 。或者发不起来 。而且烤出来以后会有一股很酸的味道。最佳湿度是80。面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

原因：

面包在发酵时由于湿度难掌握，很容易出现湿度过大的问题。

面包发酵面团湿度大补救方法：

1、如果你用的是专门的发酵箱，可以将湿度控制调低，

2、如果是非专业的发酵箱，可以面包发酵过程中打开发酵箱的门，缓解湿度过大的情况；

3、如果烤制前面包的湿度还大，可以将烤盘或模具放置室温环境下，放置5—8分钟，在进行装饰烤制；

发酵箱温控器经常坏怎么回事

1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁

2.检查风机是否全部运转正常

3.检查水管接头处是否锁紧

4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团 1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味

2.机器底部有无掺水现象

3.检查机器的排水系统，确保畅通

4.清除冷凝器上的污垢 1.检查压缩机是否运行正常

2.打开水箱，清洗水箱内水垢

3.清洗Y型丝口过滤器 不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。

发酵箱温度和雾化最高是60，怎么调整啊

发酵箱温控器经常坏怎么回事解决方法如下

1。不升温，先考虑发热块(管，或发热丝)有没有烧。可用万用表测量得知。(拨到二极管档，正常情况是几十到几百之间。视发热管功率而定。如烧断了会显示无穷大。因为是不加热所以可以排除短路情况。)

2。在发热管正常的情况下不加热。那就测下发热管有没有通电。如没电到。那就测量温控器，控制输出端看有没有电。没电就是温控器坏了。

3。如果温控器控制输出端有电。(发热管功率大，一般不会直接接到温控器输出端的。会加一个接触器。或中间继电器。温控器输出端有电。而发热管没电，那就是接触器或继电器坏了。)

4。如果温控器温度跳动。或显示HHH那就是感温线断了。那个坏就换那个。希望可以帮到你。

雾化就是湿度

指发酵箱内水蒸气的比例

是保持发酵过程中产品表面不会干裂

欧厨的发酵箱我们以前用过

型号是STQ-330

我们发面包是温度40

湿度开45左右

多试验

看效果就好了

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