城隍庙五香豆产地：上海
用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。
特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
五香豆的做法是什么？
因为乾隆皇帝吃到后连呼五个“香”字。
五香豆商店
“五香”有具体哪五种不同的香味，众说纷纭。其中有一个说法最为有趣，相传是因为乾隆皇帝吃到后连呼五个香字，故而命名为“五香豆”。
老城隍庙 五香豆
这当然是口耳相传的野史。事实上，五香豆发源于上海老城厢，已经有了70年的回味，是上海人和外地人白相城隍庙不可不尝的休闲小食。它的故事要从郭瀛洲讲起。光绪年间，郭从江苏来上海讨生活。当时老城厢曾流行过一种茴香豆，这种豆韧而不坚，软而不涩，在街头巷尾和茶楼戏院叫卖。郭买了一包茴香豆细细琢磨，并备了煤球炉和锅子做起了试验。他从选豆到煮豆，从用料到配方，都反复实践，终于成功试制出比茴香豆略为坚韧的豆，并取名五香豆。
同样在城隍庙附近，郭的竞争对手张阿顺又烧制出六香豆。郭付了他一笔钱，让张阿顺稍稍透了一点秘诀。随后，郭重新设计了配方，在选豆上采用了江苏吴江颗粒饱满、色泽鲜艳、糯性较足的“白蚕”豆，终于烧煮出了流行至今的五香豆。
老城隍庙 五香豆
“五香”是指哪五种香味，众说纷纭。其中最有趣的说法，相传是因为乾隆皇帝吃到后连呼五个香字，故而才命名为“五香豆”。
五香豆的家常做法大全怎么做好吃视频
五香黄豆
主料：大豆400克，
调料：大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克
做法:
1.将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；
2.分别将葱、姜切碎末；
3.将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；
4.用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。
备注:也可以把黄豆换成蚕豆,一样的做法,蚕豆一定要泡透,泡发后用牙签能轻松扎透就算泡好了
用料
主料
黄豆200g
调料
食盐
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
白芷
适量
香叶
适量
草果
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
芹菜
适量
柿子椒
适量
胡萝卜
适量
五香豆的做法
1.黄豆用清水浸泡一夜。
2.把准备好的香料用纱布包好，做成料包。
3.砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。
4.把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出。
5.把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油。
6.加少许花椒油。
7.根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘。
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