步骤

跳水鱼的做法步骤11.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

跳水鱼的做法步骤22.小米椒切碎

跳水鱼的做法步骤33.姜切末

跳水鱼的做法步骤44.泡野山椒切碎、玉米粒适量

跳水鱼的做法步骤55.洋葱粒适量

跳水鱼的做法步骤66.黄贡椒适量

跳水鱼的做法步骤77.黄灯笼辣椒酱适量

跳水鱼的做法步骤88.剁辣椒适量

跳水鱼的做法步骤99.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

跳水鱼的做法步骤1010.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

跳水鱼的做法步骤1111.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

跳水鱼的做法步骤1212.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

跳水鱼的做法步骤1313.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

跳水鱼的做法步骤1414.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

跳水鱼的做法步骤1515.加入适量的清水，大火烧开

跳水鱼的做法步骤1616.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

跳水鱼的做法步骤1717.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

跳水鱼的做法步骤1818.撒上葱花即成

麻辣跳水鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

现在的生活条件好的，吃的东西也挺多的，就像今天要说的鱼，其实跳水鱼是一道很是美味的传统名菜，属于湘菜系，虽然在外面的餐厅也能吃到好吃的跳水鱼，吃起来鱼肉细滑、椒香微辣，有没有想过自己在家也给家人们做上这道美味呢，刚好它其实也挺适合在聚餐中大显身手的，下面就来学习一下跳水鱼的做法与配料。

配料：

娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

做法：

1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟

2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用

3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸

4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行)，捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内

5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内

6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了!

跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢?要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

跳水鱼片水煮鱼怎么做（的做法）

麻辣跳水鱼片的主料：白菜300克、草鱼400克、粉条200克

麻辣跳水鱼片的辅料：鸡蛋白1个、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6--8个、花椒30几粒、生抽1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣1/2大勺、食盐适量、鸡精适量、白胡椒1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉适量、水淀粉适量、高汤适量、植物油适量

麻辣跳水鱼片的做法：

1、备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。

2、白菜先片成薄片。

3、然后切成菱形片。

4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

5、剔去大刺。

6、片下鱼肉，鱼皮不要。

7、用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

9、待鱼片一变色马上捞出备用。

10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11、加生抽酱油、高汤烧开。

12、下粉条煮至粉条快熟时。

13、下白菜片煮熟。

14、放盐和鸡精调味。

15、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

16、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

17、炒锅中倒入适量植物油烧热。

18、浇在鱼片上炝出香味即可。

1.鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

以上就是关于跳水鱼片的做法大全，怎么做如何做好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！