损耗率的计算方式如下: 损耗率=实质损耗金额÷销售总业绩额

蔬菜损耗率标准：4—5%

损耗率标准的制定目的，是为了便于掌握、分析和管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖（赚钱）的机会。 因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降 低损耗。

超市的正常损耗是多少

一、生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数

3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量

二、步留率的计算方式

步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%

步留率=毛重-损耗/毛重*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%

三、包冰率的计算方式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)

例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%

四、制成率的计算方式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C…)*100%

【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以，成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率计算方式

毛利率(实际)=值入率-值下率

注：值入率为初始毛利率值下率即为销售损耗率

值入率=设定毛利/切割后的总售价╳100%

值下率=降价+报损金额/切割后的总售价╳100%

超市的正常损耗应当控制在行业平均水平以内，即0.31%。

超市的损耗主要是由于商品管理的失误、商品质量的问题、顾客退货或存货有误等造成的，但是大多数损耗发生的原因，要归咎于偷窃，特别是商店内贼常常使零售业主防不胜防。

为进一步了解中国连锁超市和大卖场的防损现状，掌握连锁企业在防损工作中面临的共性问题，中国连锁经营协会于2007年11月底至2008年3月期间，在全国范围内针对连锁企业的防损部管理人员、主管防损副总进行了第四次问卷调查。来自全国各地的86家企业参与了本次活动。扣除3家专业店，共有83家超市、大卖场企业参与了调查。随着调查状况在第六届中国零售业防损管理高层研讨会上的公布，在企业规定的损耗率指标中，45%的企业确立的损耗率指标在0.3%至0.5%之间；43%的企业确立的损耗率指标在0.3%以下。而全行业的平均损耗率为0.31%；其中，超市业态的平均损耗率为0.29%，大卖场业态的平均损耗率为0.33%。被调查企业中，损耗率最小的门店平均损耗率为0.16%，最大的门店平均损耗率为0.76%。

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