前言

家里核桃都放干了，动手把它都砸了，来做个核桃挞吧！口感不错，家人都爱吃。

材料

主料：高筋面粉100克、砂糖30克、黄油60克、蛋液25克、盐1小勺；

辅料：核桃碎100克、砂糖60克、蜂蜜30克、牛奶80克、黄油5克

核桃挞

1

准备好所用的材料。

2

将黄油软化，加蛋液。

3

加入砂糖30克、高筋粉、盐后搅拌均匀。

4

揉成面团，放冰箱冷藏1小时。

5

将砂糖60克、蜂蜜放入锅中加热，搅匀后倒入烧开的牛奶搅拌。

6

然后倒入核桃碎拌均匀，关火晾冷待用。

7

将冷藏后的面团分成30克的小团。

8

特小面团放入挞模中，用手指捏擀开。

9

将核桃馅倒入挞模中。上下火180度，25分钟。

怎么做核桃挞

——香酥核桃塔——

食材

此配方相当于 两份 9寸圆形核桃塔

塔皮

低粉

520g

糖粉

170g

黄油

225g

全蛋

80g

杏仁酱

黄油

100g

糖粉

100g

杏仁粉

100g

低粉

10g

核桃馅

黄油

30g

蜂蜜

20g

糖

15g

奶油

20g

核桃

150g

饼干酥

杏仁粉

200g

红糖

240g

黄油

240g

杏仁

160g

低粉

240g

步骤

塔皮

①黄油软化后与面粉搅拌成颗粒状。

②加入鸡蛋继续压拌均匀。

③用保鲜膜将面团包好放入冰箱中冷冻30分钟。将面团取出并用擀面杖擀薄成大于模具的面皮，将面皮铺在模具之上，并用手指按平使之与契合，最后削去多余的面皮。

④放入190度烤箱烘烤25分钟。

杏仁酱

①将糖粉与黄油中速打至微发。分两次加入鸡蛋，鸡蛋需与黄油充分融合后才能进行第二次添加，然后加入杏仁粉与低粉拌匀。

②将拌好的杏仁酱均匀铺在烤好的塔壳内。

核桃馅

①将所有配料混合后一起煮至焦糖状，关火后将核桃仁拌入，搅拌均匀后铺在之前的塔壳里。

饼干酥

①将黄油与糖粉、低粉稍做搅拌后加入杏仁粒搅拌均匀。

②将搅拌好的饼干酥均匀铺在核桃塔的上层。

③放入190度烤箱烘烤15分钟即可。

蜂蜜核桃挞做法步骤

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

无盐黄油50克细砂糖20克

盐1/4勺全蛋15克

低筋粉100克

辅料

核桃仁160克细砂糖25克

蜂蜜50克牛奶60克

无盐黄油10克全蛋10克

蜂蜜核桃挞的做法步骤

1. 无盐黄油在在室温下软化，加细砂糖搅打均匀；分次加入全蛋搅拌至均匀的奶油糊状；

2. 将低筋粉和盐一起撒入，

3. 用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

4. 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

5. 取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开； 擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；

6. 将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下；

7. 将挞模边缘多余的挞皮撕去，用牙签在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；

8. 取出挞皮，铺上烘焙纸，放上镇石，入180°C烤箱烘烤5分钟；

9. 取出镇石，挞皮再烤10分钟。

10. 锅里放入细砂糖和蜂蜜，小火煮至冒泡；

11. 加入牛奶用木勺搅匀，煮开后继续小火煮5-6分钟，加入无盐黄油搅匀；

12. 加入事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁拌匀；

13. 再加入全蛋液搅匀，继续小火煮至汤汁略微收干；

14. 将煮好的内馅倒入烘烤过的挞皮上，用木勺摊开后稍微压平压紧；

15. 放入预热后的烤箱160°C烘烤10分钟；冷却后切割成合适大小的块状即可。

小贴士

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

焦糖核桃挞自己在家怎么做?

1、食材用料：无盐黄油50克、细砂糖20克、盐1/4勺、全蛋15克、低筋粉100克、核桃仁160克、细砂糖25克、蜂蜜50克、牛奶60克、无盐黄油10克、全蛋10克。

2、无盐黄油在在室温下软化，加细砂糖搅打均匀；分次加入全蛋搅拌至均匀的奶油糊状；

3、将低筋粉和盐一起撒入，

4、用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

5、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

6、取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；

7、将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下；

8、将挞模边缘多余的挞皮撕去，用牙签在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；

9、取出挞皮，铺上烘焙纸，放上镇石，入180摄氏度烤箱烘烤5分钟；

10、取出镇石，挞皮再烤10分钟。

11、锅里放入细砂糖和蜂蜜，小火煮至冒泡；

12、加入牛奶用木勺搅匀，煮开后继续小火煮5-6分钟，加入无盐黄油搅匀；

13、加入事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁拌匀；

14、再加入全蛋液搅匀，继续小火煮至汤汁略微收干；

15、将煮好的内馅倒入烘烤过的挞皮上，用木勺摊开后稍微压平压紧；

16、放入预热后的烤箱160摄氏度烘烤10分钟；冷却后切割成合适大小的块状即可。

做法1.

黄油加糖粉，打发至黄油微微发白

2.

分次少量加入蛋液，打发均匀

3.

加入杏仁粉和低粉拌匀

4.

面团冷藏30分钟左右

5.

取出面团，分成12个小团，放入模具用手指按压贴合，底部不要太厚，用叉子将底部叉出小孔

6.

上火170℃，下火150℃，烤箱中层烤15分钟左右

7.

核桃仁100克，140℃，烤箱中层12分钟左右，烤出香气，关火后放在烤箱中保温

8.

焦糖酱和黄油放入不粘锅，加热到冒细泡

9.

将核桃仁倒入焦糖酱中拌匀

10.

趁热将焦糖核桃馅放入挞皮中，静置冷却，150℃，中层，上下火，、再烤6-8分钟左右即可

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