以沙县小吃的猪肚汤的做法为例：

主料：猪肚800g、鲜莲子600g

辅料：姜30g、盐2勺、鸡精1勺

步骤：

1、猪肚用醋和红薯淀粉洗净粘液后，去掉肚内的油脂；

2、猪肚凉水入锅焯一下，这样切时好切；

3、猪肚切细条备用；

4、鲜莲子去壳备用；

5、将莲子、姜块和猪肚放入砂锅中加入开水小火炖煮一个半小时；

6、根据个人口味调入盐、鸡精便可食用。

求沙县小吃-煨汤的做法

准备材料：鸽子1只、山药1根、胡萝卜1根、番茄1个、香菇蘑菇3个、葱和姜适量、料酒适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、香菇和蘑菇放盐水中浸泡一下。

3、胡萝卜，山药，番茄，蘑菇切块或者切条待用，鸽子洗干净。

4、把葱和姜塞到鸽子的肚子里（留出2片姜等下放清水里）。

5、把所有食材放进锅内，加水开始炖煮 。

6、大火煮开后搁小火慢慢炖。

7、一个半小时后煮至汤浓稠后起锅。

用料（以乌鸡汤为例）：

乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把 

新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许。 

1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。

2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。

3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇。

4、泡过的红枣和枸杞也一起加入，加盖大火煮开后用小火炖。

5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。

6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。

7、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。

甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种。

蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；

分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；

中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；

立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊；

油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目。

参考资料来源：百度百科-沙县小吃

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