酸菜火锅就是黄金火锅。
1、将酸白菜及高汤加入火锅内煮滚
2、蛋豆腐对切，用腐皮卷起来，稍微煎过
3、将白肉、煎香的腐皮蛋豆腐卷、蛋饺、火锅肉丸子、鱼饺、黄金鱼蛋及⋯等桂冠火锅料加入火锅内，可以加些许香菜提香，酸甜的特别好风味!
●两份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收
范志红建议说，需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2；绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。
●主食、肉类同时吃
人们在吃火锅时往往会忘记主食，或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。范志红说，正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。>冬季火锅吃出健康来
同时要注意的是，宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。如北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜欢精致的小点心。在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定吃主食了
三个细节问题莫忽视
●火锅蘸料热量高
范志红提醒说，在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可观，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。
●喝火锅汤要趁早
很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。然而，范志红提醒说，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了。
●薯类食物勿生吃
吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡
金汤锅的做法
1. 将西红柿甜椒洋葱洗净切丁备用，蒜挤成蒜蓉，西芹切碎，虾洗净去虾线，鸡腿剔骨切成块，西班牙辣肠切片！
2. 用到的调料西芹碎，黑胡椒，盐，藏红花和烟熏红椒粉
3. 锅中倒入2大勺橄榄油先炒紫洋葱丁，炒到又一点透明出香气加蒜末再炒。
4. 蒜末加入后炒一小会加入欧芹碎西红柿和甜椒丁炒2分钟左右到出汤汁。
5. 之后加入洗好的大米、藏红花和烟熏红椒粉，再炒2分左右，让大米都均匀的吸收汤汁。
6. 加入鸡腿肉和西班牙辣肠稍炒一会，倒入白葡萄酒。不要盖锅盖，炒一会让酒中的丹宁挥发掉之后加入高汤，汤一定到没过米，单不要沫过太多因为蔬菜还会下汁。加入适量的盐和黑胡椒调味。盖锅盖中小火。
7. 上蒸气后5分钟开盖，把大虾和鱿鱼铺在上面，稍按压半末在饭中，让汤汁可以进入到海鲜。再盖盖子煮10-15分钟左右。
8. 出锅时把柠檬切开挤一点汁淋在上面，其他的分开摆放，撒一点装饰用的西芹碎就可以出锅啦
把子肉的做法 最正宗的做法用钢金锅怎么做
（一）金汤锅：
1.
金瓜
10
斤
水
70
斤
火腿
1
斤
干贝
0.5
斤
猪五花
肉
2
斤
猪大骨
5
斤
素鱼翅
2
袋
鲜贝
2
袋
（
1
斤装）
2.
做法：金瓜去皮去籽上笼屉蒸软后搅成泥壮备用，
不锈钢桶中放入火腿、干贝、猪五花肉、猪大骨、
素鱼翅、鲜贝加入水用大火烧开后转小火熬
1.5
小
时至汤浓味香，
再打出余料，
放入金瓜泥熬
10
分钟
后再加入适量的
5
号黄色素搅拌均匀即成。
3.
配汤：
10
斤汤放入
0.1
斤的鸡油再加入适量的白糖、
盐、味精、鸡粉、麦芽糖即可，不用加葱、姜、蒜。
材料
里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜），葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果（拍裂）
做法
1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
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