灌汤包的做法
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里，放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面方法以及更多小吃技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9，做包子讲解熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。
一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
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三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
四、蒸制：
将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。
记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。
汤包怎么包
你好，扬州灌汤包做法
原料
面粉、肉、调料。
简要介绍
灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤配方
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
汤包怎么做
因为在平时都非常爱吃灌汤包，灌汤包虽然好吃，可是大家却并不知道究竟是用什么做的，其实正宗灌汤包里首先需要包上汤汁，用锅蒸熟后是可以做成我们平时常吃的灌汤包，灌汤包里需要放上鸡肉和少量五花肉，这样可以产生汤汁，同时也要把面皮做的筋道一些。
鸡肉灌汤包
材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2.将鸡肉剁成内泥；
3.肉皮冻切碎；
4.将葱、姜末放下鸡肉内；
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包
材料
面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉
做法
1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了
3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看
4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦
提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦
小笼汤包
简介小笼汤包肉馅内所用的高汤，需富含胶质，才能在加热过程中释出汤汁；因此除了鸡脚外，拿猪皮来煮成高汤亦可。
材料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，
内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，
内馅B：100公克
做法
1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20～30分钟。
2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。
3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。
4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8～10分钟即可。
汤包做法一，
材料
面粉 芹菜 五花肉 葱姜蒜 盐 鸡精 面酱 五香粉 香油 猪皮冻 发酵粉
做法
1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了
3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看
4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦
提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦
做法二，低卡爆浆小笼汤包
材料
"细绞肉(绞二次) 300g","青葱或蒜 3根","清鸡汤 250g","吉利丁粉 8g","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","酱油 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","糖 1小匙","盐 1/2小匙","中筋面粉 250g","水 130140cc","液体油 2小匙","盐 1/2小匙",
做法
1:鸡汤冻吉利丁粉用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟
2:制作鸡汤冻：清鸡汤加热至微滚之后,加入1继续小火加热搅拌至完全融化(约2分钟)放凉之后冷冻一小时至结冻
3:食材们~
4:把姜磨成泥(皮非常香,我没有去皮)葱切末备用
5:绞肉加入调味料
6:搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)
7:加入鸡汤冻还有葱末
8:搅拌均匀冷藏30分钟备用
9:面皮将水跟盐加入面粉内,用手揉至无粉粒状态,之后加入液体油揉到表面光滑,滚圆之后盖保鲜膜松弛30分钟(用烫面的话比较软Q但是包的时候容易破喔)
10:切成32个剂子
11:擀成直径约7公分中间较厚外缘非常薄的面皮(会黏可以洒手粉)
做法三，葱烧汤包
材料
"水饺皮 一包","绞肉 一斤","葱 五大支","蒜头 一球","姜水 半碗","香油 适量","胡椒 2T","洋葱 一颗","糖 1T","蛋 一颗","酱油 3T","酱油膏 2T","米酒 适量"
做法
1: 先把除了葱花以外的材料全加进去，打至有黏性，最后加上葱花冷藏备用。至少冷藏一小时以上。
2: 把水饺皮周边拉大一点，取出适量的肉包成小笼包状。
做法四，爆浆小笼汤包
材料
"中筋面粉 150g","热水 75ml","高汤 250ml","吉利丁 10g","猪绞肉 300g","盐巴 1小匙","白胡椒 适量","姜末 1小匙","香油 1小匙","Mirin味淋/米霖 1汤匙"
做法
1: 馅先制作高汤冻，这就是汤包的精华!吉利丁片在冰水中泡软，挤干水分，加入热高汤中完全溶解，静置冷却凝结。
2: 馅绞肉调味拌均匀后，加入切碎的高汤冻拌匀备用
3: 皮 揉至光滑不沾手不沾锅即可，面团盖上保鲜膜或布静置30分钟松弛
4: 皮将面团搓成长条，切成每个6g约可以做36个一口小汤包、如果8g可以做约28个一大口汤包。小面团搓圆，压一下擀开，外薄内厚，边边可以透光
5: [组合]包入内馅，大拇指放在中间，运用食指将皮往内收，重复直到收口，经典的是收18个褶子。
6: 包好的小汤包放入铺有纱布或是用烘焙纸的蒸笼，要留一些间隔，蒸好后会往边边摊一些。等炉子已经充满水蒸气再放入，蒸10分钟。趁热享用~小心爆浆烫口
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