麻辣牛排其实做法很简单，主要制作步骤分为：1.牛排焯水去腥、2.煮牛排入味，3、出锅装盘开吃。下面就由我来亲自演示具体做法步骤。

配料：牛排骨2000克剁成块、大葱500克、生姜500克、干红辣椒250克、重庆麻辣火锅底料1包、八角5个、香叶5克、桂皮20克、花椒20克、草果5个、小茴香10克、干桔子皮20克。

制作步骤：

一、牛排骨剁块，下入锅中，加入清水，生姜50克、大葱50克、干花椒50克，料酒20克，煮至沸腾捞出备用。焯水去腥备用。

二、准备好煮牛肉的这些个配料，这些配料在菜市场和大型的超市里都能买到。

三、锅中加入食用油，下入配料：大葱450克、生姜450克、干红辣椒200克、重庆麻辣火锅底料1包、八角5个、香叶5克、桂皮20克、花椒20克、草果5个、小茴香10克、干桔子皮20克。炒出香味。

四、接着，加入清水，下入牛排骨。

五、大火煮至锅中沸腾，然后盖上锅盖，转小火慢炖两小时。

六、两小时过后，揭开锅盖，关火。

七、将牛排骨捞出装盘。

八、牛排骨装盘，麻辣牛排骨制作完成，可以开吃了。

要点：因为重庆麻辣火锅底料，自带盐味，煮的时候就别放盐了，如果你又放食盐，就会导致很咸。这一点尤其要注意。

另外一点，一包重庆麻辣火锅底料，必须要锅中清水一大锅，如果水少了，也会导致很咸，具体用水量，可以参考麻辣火锅底料说明书。

麻辣牛肉怎么炒

麻辣牛肉做法一，

材料

牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。

做法

1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。

2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。

3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。

4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。

做法二，

材料

1。牛肉片

牛肉腌料：

（盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时）

2。姜末、蒜末、辣椒末

3。调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒

做法

1。牛肉片腌制好，用牙签串起来

2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出；

3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可

做法三，

材料

精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的

2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香

4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点

6.将老姜拍破，葱切成斜段待用

7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

8.炸好的牛肉干露个脸

9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒

叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜

10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒

叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面

11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面

叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面

12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅

香辣牛排骨的家常做法 香辣牛排骨如何做

麻辣牛肉是四川自贡盐帮菜系的特色传统美食之一，选用牛里脊肉、大葱、香料等食材，精心烹制而成。喜欢吃辣的朋友，一定不要错过这道菜，下面我来详细讲解一下做法。

麻辣牛肉的做法

准备配料：牛里脊肉一块，牛里脊肉没有筋膜，吃起来口感更好。粗颗粒辣椒面适量，白芝麻，花椒、麻椒各适量。

卤煮牛肉：锅中加入水，放入牛肉焯水二分钟，捞出洗净放入锅中，倒入适量的水漫过牛肉。姜片、葱段、花椒、大料香叶、桂皮、丁香、白芷、干辣椒段用温水泡一下，然后包入料包放入锅中，加入生抽酱油，盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮十分钟。

开始烹制：将煮好的牛肉放凉，然后切成大小均匀的条状，锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热，倒入牛肉转小火炸干水分捞出控油。

锅中加入花生油，放入花椒、麻椒炒香，倒入辣椒面，小火炒出麻辣味，然后倒入牛肉干撒上白芝麻即可。

1、材料：牛排骨3-4磅，八角两颗，草果一颗，姜一大块，蒜6-7瓣，米酒/绍兴酒/伏特两茶匙左右，酱油耗油一茶匙，干辣椒随意。做法：牛排过水，就是水烧开，牛排扔下去然后到血沫全都漂出来，温水洗干净；再烧一锅水，扔一颗八角，草果切两半扔进去，拍一块姜，大火一块煮40分钟；牛排捞起来，沥干水(汤汁千万别倒；炒锅加热，少许油小火炒香姜蒜末和干辣椒；放入牛排骨大火炒，有的地方有点焦焦的，放酒，酱油；把调料炒匀后倒入煮牛排骨的汤汁，煮到汤汁大概还剩一碗(一般是10分钟）；加入耗油，翻炒收汁就可以出锅了!

2、主料：牛肋排骨1200g；辅料：盐3g，鸡粉2g，白糖1g，八角6个，桂皮2片，香叶适量，花椒5g，生抽4ml，老抽2ml，料酒5ml辣椒面10g，豆瓣酱4g，葱少许，姜少许，蒜少许，干辣椒100g，水淀粉5ml，食用油500ml。做法：制作麻辣椒油，注入适量食用油烧热，碗中放入辣椒面，花椒，烧热的油直接倒入碗中用勺快速搅匀，把辣椒面花椒粒用小漏勺过滤残渣，做好的辣椒油备用。买回来的牛排骨用斩骨刀斩成10里米大块，斩好后的牛排骨用清水洗去血水。洗净的牛排骨放入锅中用大火炖30分钟(最好用电压力锅高压30分钟)加入1个葱结。准备辅料：葱段，姜片，蒜子，八角，桂皮，香叶。汆好的牛排用漏勺捞出沥干水分，留一小碗炖牛排的底汤备用。用油起锅，倒入葱姜蒜煸香。倒入汆煮好的牛排，加入盐，鸡粉，白糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽快速炒匀爆香。倒入汆煮牛排的底汤，加入麻辣油煮至15分钟入味。倒入水淀粉勾芡汤汁浓稠装盘撒上葱花即可。

3、食材：牛排骨1000克，姜5片，蒜6瓣，干辣椒1把，火锅底料100克，清水适量，老抽1勺，蚝油1勺，生抽半勺，鸡精半勺。做法：牛排骨加入料酒、少许盐，放高压锅中压8--10分钟。把牛排骨捞出，原汤留着备用。锅中放油，加入干辣椒、姜片、蒜、火锅底料爆香。放入压好的牛排，大火翻炒。锅中加老油、蚝油、原汤，加盖中火焖至汤汁变浓稠，如果不够咸加入些生抽。放入半勺鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。

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