用料

布朗尼  

巧克力，切块    113g  

黄油    170g  

白砂糖    1 3/4杯  

鸡蛋，大    3个  

香草精    1茶匙  

盐    1茶匙  

中筋粉    1杯  

蛋糕底  

巧克力威化或巧克力消化饼    140g  

白砂糖    1/3杯  

黄油    5汤匙  

盐    1/8茶匙  

芝士蛋糕  

奶油奶酪    675g（225x3）  

鸡蛋，大    4个  

香草精    1茶匙  

白砂糖    1杯  

甘纳许(Ganache)  

苦甜巧克力，切碎    85g  

黄油    4汤匙  

奶油    1/4杯  

香草精    1/2茶匙  

糖粉    1汤匙  

Brownie Mosaic Cheesecake 布朗尼芝士蛋糕的做法

布朗尼：

烤箱预热175度，13x9英寸烤盘做防粘。微波炉中高火加热巧克力和黄油1分钟，搅一搅，改为中火接着加热，直到巧克力黄油完全融化混合，倒入砂糖。稍微放凉后加入鸡蛋和香草精，混合均匀。最后加入面粉，盐，搅拌。面糊倒入烤盘，抹平。

布朗尼入烤箱28-30分钟，牙签插入中间可带出湿润碎屑。不要烤过！烤好后，晾凉，之后转移到冰箱，冷藏1-2小时到完全冷却。切成2-2.5cm的小方块。继续放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。

蛋糕底：

蛋糕底所有材料混合均匀，铺在10英寸圆模底，压实。马上倒入芝士糊，或者放入冰箱备用。

芝士蛋糕：

烤箱预热175度。打发已经软化的奶油奶酪。分次加入鸡蛋，然后加香草精和糖，低速搅拌至所有材料完全混合。

布朗尼小方块倒入芝士糊，小心轻轻翻拌。入烤箱烤45分钟，或烤至边缘定型，但中心还可轻微晃动

取出芝士蛋糕待完全放凉后，铺上甘纳许

甘纳许淋酱：

巧克力切碎放入碗中。黄油奶油放入小锅中加热，至快沸腾，但还没沸腾时关火倒在装巧克力的碗中，等大约1分钟，搅拌，至巧克力完全融化且材料顺滑。加入香草精和糖搅匀。倒在芝士蛋糕上，放凉。

布朗尼蛋糕的做法

1、原料:布朗尼：巧克力130克、黄油65克、细砂糖30克、枫糖浆5克、鸡蛋2个、低筋面粉80克、可可粉10克、泡打粉2克、盐1克。乳酪层：奶油奶酪100克、黄油25克、细砂糖25克、鸡蛋1个、低筋面粉25克。需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）。

2、布朗尼面糊的做法：将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。

3、乳酪层面糊的做法：将软化的奶油奶酪（creamcheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。

4、乳酪布朗尼蛋糕做法：将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上，用牙签在两种面糊之间随意的划若干下，直到划出满意的纹理，最后放入预热好的烤箱中下层。在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。

味道香醇的布朗尼，吃一口幸福感爆棚，在家如何制作呢？

大家在吃布朗尼蛋糕的时候一定没有想过自己能制作出美味好看的布朗尼蛋糕吧，是否想要会制作呢？那么大家知道想学习布朗尼蛋糕的做法吗?下面一起来看看！

布朗尼蛋糕

材料

无盐奶油110克、可可粉55克、鸡蛋2个、香草粉1小匙、中筋面粉55克、碎核桃55克、细砂糖160克。

做法

1、烤箱预热至180摄氏度。

2、将烤盘抹油并撒上粉备用。

3、将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中，加热融化。

4、离火后加入可可粉，搅拌均匀。

5、加入白糖，再次搅拌均匀。

6、鸡蛋依此加入打匀，然后加入香草粉、面粉和食盐(此时切勿过度搅拌)拌入坚果后，平铺在烤盘里。

7、送入烤箱烘焙25-30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170°C继续烘焙，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会有沾黏即可取出。

布朗尼蛋糕

材料

鸡蛋5个、砂糖150克、300克中粉、可可粉50克、黄油150克、巧克力200克、碎核桃仁(量随意)。

做法

1、5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。

2、将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热至溶化。再倒入全蛋糊中拌和。

3、面粉及可可粉混合均匀，筛入全蛋巧克力糊中拌匀。

4、倒入碎核桃仁，轻轻混合均匀。

5、烤盘底部铺油纸， 倒入面糊。

6、160度预热后，放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。

小诀窍

1、黄油我用植物黄油，因为家里的光明黄油不够了。

2、这款布郎尼鸡蛋和面粉的量都比较多，我家的鸡蛋比较小，那300克面粉我没有全用上。最后加面粉的时候，我是边加边混合，感觉稠度差不多的时候就停了，用了大约250克吧!

3、我家的可可粉只剩了20克。我另加了30克的高乐高，因为高乐高是甜的，所以我少用了15克白砂糖。

4、今天早上起来吃的凉透的布郎尼味道一样好!没有硬实，而且核桃很脆、很香!

绿色森林版布朗尼蛋糕

材料

黄油60克，糖75克，盐3克，鸡蛋1个，巧克力碎55克，纯可可粉15克，核桃仁少许，腰果少许。

做法

1、将黑色可可粉底粉筛好备用。

2、将抹茶粉和底粉筛好备用。

3、将核桃、杏仁、腰果(随自己喜欢的干果)，放进烤箱，170°，10分钟。

4、挑12个(6个是腰果蛋糕是量)品相好的核桃，用于蛋糕上点缀用，其他核桃切碎。

5、巧克力、黄油分别在微波炉里融化1分钟，先将黄油倒一个盆里，然后放糖和盐，搅拌后加鸡蛋。

6、可可粉料的加核桃杏仁碎。

7、抹茶粉料的加核桃杏仁碎。

8、将拌好的料倒进盒里(180*8CM)长方形盒。

9、摆上干果.

10、烤箱165度，中层，25分钟，冷藏切片即可。

核桃蔓越橘布朗尼蛋糕

材料

面粉75克，不加糖的可可粉75克，发酵粉1茶匙，小苏打粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，黄砂糖150克，幼滑花生酱64克，约4汤匙，淡味橄榄油3汤匙，大鸡蛋1个，香草精2茶匙，核桃75克，切碎，蔓越橘(小红莓)干或樱桃干38克，低甜度巧克力28克，切碎。

做法

1.烤箱预热至175℃(350℉)。给20厘米见方的金属烤盘略涂些油。取一张蜡纸，把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐倒在上面，拌匀。

2.用电动搅拌器拌匀砂糖、花生酱、橄榄油和鸡蛋，然后加入香草精。慢慢拌入面粉混合物、核桃、蔓越橘和巧克力。

3.烘烤25到30分钟，用牙签插入面团中央，拔出时应该不黏面糊，但带少许碎屑。连烤盘一起放在网架上，冷却后切成8块。

浓情布朗尼蛋糕

材料

巧克力140克、黄油170克、高筋面粉70克、鸡蛋2个、细砂糖140克、核桃碎50克。

做法

1、将黄油和巧克力分别切成小块放入同一个容器中，隔水加热并不断搅拌至融化成光滑浓稠的巧克力混合液。

将巧克力混合液从水溶中取出放置，让其自然冷却至30度左右。

2、在融化巧克力同时，将鸡蛋从冰箱中取出放在室内回温(如果鸡蛋本身是室温的可省略)。

去一个大的容器，加入细砂糖，然后打入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀成鸡蛋混合液备用。

3、将冷却的巧克力混合液倒入鸡蛋混合液中搅拌均匀。

4、在巧克力鸡蛋混合液中筛入高筋面粉并翻拌均匀成布朗尼糊(如果想要蓬松的布朗尼蛋糕体，可以筛入少量泡打粉一起翻拌均匀)。

5、在蛋糕模具内壁涂抹一层黄油，倒入布朗尼糊并将表面抹平，或者在桌面上震一下也可以。

6、在布朗尼表面撒上核桃碎(核桃碎可先用烤箱烘烤几分钟，再拌入布朗尼糊中，也可直接撒在布朗尼糊表面随蛋糕一起烘烤)，放入预热190度的烤箱中25-30分钟即可。

7、最后烤好的布朗尼最好放入冰箱中冷藏几小时，等黄油和巧克力都冻硬了之后方便切块。

烤完布朗尼满满一屋子的巧克力香，那香气忍不住吃上一块，再吃一块，密实的口感加上浓郁的巧克力味，说是美妙绝伦也不为过。

尊享布朗尼蛋糕

材料

布朗尼配料

黑巧克力150克，黄油70克，细砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉60克，鸡蛋3个，可可粉15克，盐1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)。

夹心及粘合材料

巧克力奶油霜200克。

巧克力淋酱

黑巧克力60克，牛奶30克，黄油15克。

朗姆酒糖浆

细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)。

烘焙

烤箱中层，上下火170度，12-15分钟。

朗姆酒糖浆做法

水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

做法

1、首先，准备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示制作3个边长为14CM的正方形锡纸模。

2、先制作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化，变成液态。

3、在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀。

4、高筋面粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊。

5、把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤12-15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用。

6、在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟，待布朗尼吸收刷在表面的.朗姆酒糖浆。

7、巧克力奶油霜装入裱花袋，用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼面糊上。

8、盖上第二片布朗尼蛋糕。

9、重复这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜)，直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好，并刷上一层朗姆酒糖浆。

10、制作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化，成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上，底下铺上锡纸或者油纸，以免巧克力淋酱滴落到操作台上)。

11、巧克力淋酱淋到布朗尼上以后，会自动流动并布满整个布朗尼，成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上。

12、把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四边，露出整齐的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。

小诀窍

1、但因为最后需要将四边切去一些，所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些。

2、布朗尼蛋糕片烤的时候，表面受热会鼓起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意，在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去，即使没有平复的，也不会影响最终效果。

3、烤的时候，要注意火候，不要烤的太久，否则布朗尼的口感会太干。

4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻更加润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后，可以稍等片刻。

5、蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候，才会更好的结合在一起，蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。

布朗尼（Chocolate Brownie）是材质处于生日蛋糕与点心中间的一种生日蛋糕，它即有植脂奶油橡皮糖的甜腻腻，又有生日蛋糕的绵软。听说是一个肥肥的黑种人老太太围住罩衣在厨房做绵软的奶酪蛋糕，却忘记先打发奶油而进行的不成功的生日蛋糕，这一市场的潮湿细密变成出现意外的美味可口，这一讨人喜欢的不正确让布朗尼变成美国家庭极具象征的生日蛋糕。布朗尼的特点是：一定是朱古力口感，上边还会继续放甜杏仁或核桃仁作装饰设计及调料，通常较为甜。

要想布朗尼蛋糕不甜跟大家挑选原料有较大关联，布朗尼里边的决策糖度的原料有巧克力糖白砂糖，朱古力提议挑选可可脂的含量在60%以上的纯黑巧克力，白砂糖可以换为海藻糖，海藻糖的糖度仅有白砂糖糖度的38%，因此口味上糖度减少许多，也是如今许多蛋糕烘焙达人的挑选。

原材料秘方是:中筋粉 60g；核桃仁碎 25g；可可豆块 60g；纯黑巧克力66% 60g；无盐黄油 100g；生鸡蛋 95g；白砂糖 100g；酸奶油 60g；吉利丁 1g。加工工艺:中筋粉筛粉。核桃仁碎160℃电烤箱烤制十分钟，制冷预留。可可豆块，纯黑巧克力，无盐黄油一起防水防火50℃溶化成液体。生鸡蛋和白砂糖放进碗中搅拌均匀，放入流程3溶化的朱古力，可可豆块，无盐黄油，搅拌均匀。放进吉利丁和酸奶油搅拌均匀。

放进筛粉的低筋粉拌和到没有粉料颗粒物；放进烤好的核桃仁碎搅拌均匀。提前准备一个模贝，模具中铺平油纸或是刷一些溶化的无盐黄油，把搞好的面浆倒进进来，梳理整平；放进电烤箱160℃烤25min，取出晾凉制冷出模就好了。还有一个小技巧是布朗尼烤得很久得话内部结构会发硬口味不太好，大家可以用竹签子在布朗尼的核心插入进去，假如上边粘有一点面浆，是味道最佳的。

以上就是关于布朗尼芝士蛋糕的常见做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！