主料：鸡蛋1个，全脂牛奶120毫升，细砂糖2汤勺(TBSP)

辅料：砂糖3汤勺(TBSP)，水1汤勺(TBSP)，热水1到2汤勺(TBSP)

步骤：

1. 把布丁模内部涂上一层黄油，这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用。

2. 制作焦糖：将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热至焦糖色。

3. 如上。

4. 开始沸腾。

5. 渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热，可使糖浆更均匀的受热。

6. 当糖浆呈现出如图所示的焦糖色，迅速将锅从火上移下来，加入一汤勺的热水，并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺，可防止烫伤。整个过程要尽量快点，因为糖的凝固点很低，焦糖稍微放久一点就会成固体状。

7. 将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内，放在一旁备用。

8. 制作布丁：在容器内打入一个鸡蛋，用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器，否则会产生过多的气泡。

9. 把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化。

10. 一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀。

11. 将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫，可用勺子移去。

12. 把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。

13. 在一稍微有点深度的锅内垫上一层毛巾，倒入水，水量在布丁模1/3处即可。加热至快要沸腾。在布丁模表面盖上一层锡纸。

14. 将布丁放入锅内，盖上锅盖，用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可，如果温度过高，布丁会失去柔顺的口感。

15. 将布丁取出，待其冷却。注意不要烫伤了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小时。

16. 把冷却好的布丁放在热水，到模具的1/3处，浸泡30秒，取出。

17. 用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口，轻轻地将布丁模在桌上磕打几下，然后把布丁倒入盘子内。

18. 把布丁倒扣入盘子内即可。

不用烤箱就能做的布丁

做法一

材料

白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克。

做法

1.白糖50克放入锅中小火溶化。

2.当它溶化到深色的时候，在其中加入适量的热水并搅拌，做好的这个就是焦糖了。

3.焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。

4.蛋黄2个，牛奶240克，qq糖50克，我用的是香橙口味的，放一块儿。

5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅

里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了

)。

6.接着将其过滤，倒入有焦糖的容器中备用。

7.放冰箱3个小时后就可以了。

8.取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。

做法二

材料

2个鸡蛋、1包牛奶(最好是纯牛奶

)，一点白糖(不要太多)。

辅料

果粒，果仁(可加可不加)。

做法

1、把牛奶放入锅中煮热。

2、2个鸡蛋打入碗中，加白糖，搅拌均匀。

3、把牛奶、鸡蛋放在模具中，搅拌均匀。(碗中有点泡泡弄掉，会影响口感，有一些可以。牛奶要冷却了才放在一起!模具可有可不有，可用碗代替)

4、放入沸水中，像水蒸蛋一样。(煮10~15分钟即可，久了就老了)

5、把碗倒扣放入盘中，表面加上果仁。(可加可不加，小心烫手!)

6、放入冰箱中，这样风味更佳。(可放可不放，以个人爱好)这样就可以吃了。希望大家喜欢!

做法三

材料

鸡蛋1个，牛奶适量(可以用未来星儿童牛奶，这样比较甜)，4勺糖。

做法

1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。

2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。

3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。

4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。

做法四

材料

鸡蛋4-8个(看各人喜爱的布丁硬度而定，喜欢软一点的可以少放一点鸡蛋)，白糖4大勺，浓缩牛奶250ml，常规牛奶250ml，柠檬1个。

做法

1、蛋黄和蛋清分离，留下蛋黄，蛋清可以用于别的菜。

2、加入浓缩牛奶和常规牛奶，与鸡蛋一起打散均匀。

3、把白糖放入锅中，小火慢慢加热，不停搅拌白糖，直到变成焦糖(糖浆)，倒入模具中，晃动一下，让模具底部和侧面较低的地方都沾上糖浆，然后放在冷藏层定型。

4、鸡蛋液倒入模具中，用刀刮下柠檬皮混合进去，用保鲜膜封上。

5、蒸锅水开后，放入模具开蒸，改到中火，蒸20-30分钟，直到整个布丁变得坚固。

6、冷藏后把布丁从模具中翻一面倒入盘中，可用刀在周围切一圈，以便分离模具和布丁。

小诀窍

1、做焦糖的时候我是直接放在铝箔盒中加热的，其实效果是一样的。加热的时候一定要慢，否则糖容易糊，加热途中要不停的搅拌糖，让其受热均匀。

2、一定要让焦糖凉透再倒入蛋液。

3、柠檬皮的用途是让布丁有一股清香味。

4、蒸的时间不一定，大约是25分钟左右。一定要等到布丁坚固了才能出锅。

不用烤箱就能做的布丁制作方法：

所需材料：鸡蛋3个、纯牛奶370克、淡奶油50克、红茶包2小袋、细砂糖52克。

1、先来煮奶茶，把纯牛奶、细砂糖和红茶包放入奶锅中，中火边煮边搅拌，煮到沸腾后，转小火再煮2分钟左右即可熄火，让红茶包的茶味充分融合到牛奶里。

2、煮好后，把红茶包拿出丢掉，再加入淡奶油，搅拌均匀待用，加淡奶油的作用是为了提升奶香味和改善口感，所以不建议大家减去淡奶油的添加。

3、接着将鸡蛋打入碗内，用筷子充分搅散。

4、然后我们把之前做好的奶茶缓慢的倒入鸡蛋液碗内，要一边倒一边搅拌，切勿把奶茶一次性快速倒入蛋液碗中，因为奶茶经过烹煮后，具有一定温度，和蛋液温差比较大，如果快速倒入的话，会容易把蛋液烫成蛋花。

5、将做好的奶茶布丁液过筛两遍，把泡沫过滤掉，这样蒸好的布丁表面会更平滑，口感也会更细腻。

6、然后分装到三个杯子中，不需要倒满，倒个7分满就可以了。此时蒸锅内烧热小半锅水。

7、待蒸锅水煮沸后，将杯口盖上锡纸，送入蒸锅，小火蒸23分钟即可。

8、蒸好的布丁冰箱冷藏1小时左右，口感更佳。

制作布丁注意事项：

1、没有红茶包也可以不放，做原味的也行，但需要提示的是，即使是做原味布丁，牛奶也需要加热一下，因为用加热后的牛奶做布丁，组织会更细腻，无蜂窝。

2、鸡蛋最好买新鲜的鸡蛋回来做，因为冰箱里放越久的鸡蛋，做出来腥味越明显。

3、蒸好的布丁3天内吃完，毕竟没有添加剂，又是高温夏天，东西保存时间不久，所以建议大家，吃多少做多少，不要一次做太多。

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