将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可

莜面的做法

主料

莜面120g    普通面粉80g  

开水165g    黄瓜半根  

胡萝卜半根    大蒜3瓣  

油炸花生米1勺    熟白芝麻适量  

盐1小勺（根据个人口味适当增减）    生抽适量  

陈醋适量    油泼辣子适量  

香油适量  

凉拌莜面条#西贝莜面争霸赛#的做法步骤

1. 在称好的莜面个面粉里倒入开水；

2. 用筷子搅成絮状；

3. 晾至不烫手时揉成团，盖上保鲜膜饧20分钟；

4. 取出面团，擀成0.5cm左右厚度的面饼；

5. 上锅大火蒸15分钟；

6. 取出蒸好的面饼，晾凉；

7. 切条，（貌似切粗了^ _ ^）

8. 将刨好的黄瓜、胡萝卜丝，剁碎的蒜泥放在切好的莜面上；

9. 依次加入盐、生抽、陈醋、油泼辣子、香油均匀搅拌一下倒入盘内。

10. 加入油炸花生米；

11. 撒上适量熟白芝麻，即可享用！

小贴士

加面粉可使做出的莜面有韧劲，更加劲道！

西贝莜面村酸菜炒面的做法

酸汤莜面鱼鱼举例：

主料：莜面150克、开水150克、番茄两个、土豆一个小的、芹菜两根、蟹腿菇适量

辅料：盐适量、酱油一勺、白胡椒适量

1、莜面准备好。

2、加入等量的开水，拌匀，放凉一些。

3、然后和成面团。

4、然后把面团揉成一个长棍子，和擀面杖一样。

5、切片，再一切为二。

6、然后把每一块面团搓成鱼鱼，以上这些步骤都可以前一天晚上完成哦，把鱼鱼放进冰箱第二天下锅。

7、备好喜欢的配菜，把番茄打成泥了。

8、锅里蒜片炝锅，倒入番茄煮开。

9、再把配菜倒进来。

10、放入适量的水煮开。

11、然后下鱼鱼，煮四五分钟就好了，调入酱油，盐，白胡椒，出锅！。

12、酸汤莜面鱼鱼成品图。

西贝莜面蒸饺莜面和白面的比例是多少

主料

速食莜面 (200克)

酸菜 (100克左右)

辅料

青甜椒 (适量)

红尖椒 (适量)

胡萝卜 (适量)

葱 (适量)

花生油 (1勺)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

分类

主食 面食 西北菜 中式菜系 微辣 炒 半小时 普通难度

备料，酸菜清水洗几遍挤干水。

胡萝卜甜椒等用量据自己需要切丝使用，酸菜、葱蒜切碎。

莜面放开水泡20分钟。此面包装说明不可煮，只能泡。

泡软的莜面沥水待用。

锅内放油烧热，先煸葱蒜。

放入酸菜煸炒。

加盐炒匀。盐根据酸菜的咸味酌情加。

放胡萝卜辣椒丝等。

放入生抽至胡萝卜辣椒丝等炒软。

放入莜面。

用筷子搅几下即可出锅，不要时间太久。

莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。它的主要食材是莜面和肉素，不需要白面。

用料

主料：莜麦粉150克

辅料：土豆1个，生菜1棵，

调料：食盐1/4茶匙，香油3克，植物油2汤匙，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙，水适量。

做法：

一、莜面团的和制过程：

1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边

2.准备好莜麦粉，烧一点热开水

3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水

(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)

4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩

5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟

(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)

二、山药蛋(土豆)丝拌生菜馅料的调制过程：

6.生菜洗净，用刀切成生菜丝

7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟

(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)

8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分

(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

9.土豆洗净去皮，用刀切成丝

(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油

(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)

11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用

三、莜面饺子的包制过程：

12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形

13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘

14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮

(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)

15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子

16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口

(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)

17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内

四、莜面饺子的蒸制过程：

18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面

19.竹蒸笼放在毛巾上

(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)

20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟

五、秘制红油香醋汁的调制过程：

21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋

22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃

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