天冷了，家中都喜欢做些小咸菜储备，自制一份八宝酱菜，色香味俱全

用料选自己喜欢的口味蔬菜

八宝菜就是用当下时令蔬菜，将自己喜欢的菜品用来混搭配菜，调味用酱料，老抽，生抽，酱油，等腌制而成脆爽可口的小咸菜

配料：水萝卜(或大萝卜，心里美红心萝卜)胡萝卜，藕，红尖椒(或青红椒，大青椒)，苤蓝，莴笋，西芹，黄瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黄酱，鸡精(或味精)盐，糖，白酒

先将各种蔬菜洗干净，去皮切成小块状条状片状，用盐腌制一天左右备用

蔬菜每样一点不太好掌握重量，大概用料配比盐随自己口味掌握好定量，用老抽干黄酱少许调色和酱香味生抽酱油可多放，糖是综合咸的口味多加些，也可加少许老醋调味，白酒少许

花生泡发

老抽生抽酱油

以中碗和小碗为量具，干黄酱郫县豆瓣酱，老抽和生抽混合再加酱油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜欢甜口也可多加些

做法:各种菜大概用料五斤左右，糖五十克白酒一两，老醋少许用来调味还感觉不出有酸味，郫县豆瓣酱一份，干黄酱一份，老抽一份，生抽三份，其余用酱油(老抽生抽酱油放一起大概一中碗)，将酱油混合料放入锅中，加干黄酱(搅拌化开)和郫县豆瓣酱加八角花椒粒加热煮开放凉待用(如果做不加油味道，蔬菜和酱料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存，所以再制做的过程我选用植物油既防腐又可放置时间久，味道也很好。

热油花椒粒红干辣炸香放凉备用

将姜去外皮姜蒜切片，蒜起调味作用也起防腐杀菌效果，青辣椒切碎

花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜

将放炸香的植物油倒入，加白酒一两搅拌均匀，在腌制的过程盐己入味，一般不需要再加盐，加姜片和蒜片花生仁搅拌均匀，加少许鸡精调味(也可不加，生抽糖都很鲜)，

再将冷却下来的酱料汤倒入蔬菜中

将酱料搅拌均匀

感觉下口感盐味是否适合自己的口味或再加盐糖调下入味即可，八宝菜香辣酱浓口味独特，清爽可口脆鲜，最受大众喜欢小咸菜

八宝酱香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或阴凉的地方半个月后就可食用。自己做酱菜安全卫生口味用料随意调配，筒单易学，喜欢的欢迎您分享！家常味健康饮食，快乐每一天，吉祥如意！

酱油腌咸菜的做法大全

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

7.泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；

*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

腌咸菜的做法大全有哪些？

酱油腌咸菜的做法大全

酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看酱油腌咸菜的做法大全。

1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的.地方风干半天，千万别用太阳暴晒。

2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。

3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。

4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。

5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。

腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。

材料：

4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水

步骤：

1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；

2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；

3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；

4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

1、酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住

2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水

3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材：

白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖

做法：

1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍

2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却

3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁

4、为了让泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面

5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材：

白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条

2、晾晒个一两天，至水分基本收干

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月

6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

6、酱八宝菜

食材：

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干

2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

酱菜腌制方法大全图解

1各种腌菜制作教程，做法详细，人人都爱，快来试试吧。

酱八宝菜 黄瓜一000克，藕、豆角各吧00克，红豆四00克，花生米三00克，栗子仁二00克，核桃仁一00克，杏仁一00克，（以上原料应先行腌制好）黄酱二000克，糖色一00克，酱油一000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌一次5-漆天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-吧天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各二50克，干辣椒一00克，花椒一00克，老姜一00克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把二公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制漆-一0天即可。 泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共二吧00克，干辣椒一00克，花椒一二0克，老姜一二0克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。 一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把二公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 二、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 三、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制漆-一0天，即可食用。 二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制一0天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐四00克，甜面酱漆00克。 一、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制三-四天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖二50克，盐二50克，醋二0克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封一5天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水一500克，干红辣椒一00克，盐二50克，白酒50克，五香粉50克，酱油二0克。 一、将黄瓜洗净，先用二5%的盐水泡二小时，捞出后沥干； 二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡一0天即成。

酱辣黄瓜 腌黄瓜吧000克，干辣椒吧0克，白糖三0克，面酱四000克。 一、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚三厘米的方形片，用水浸泡一小时，中间换二次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动二-三次； 二、酱制陆-漆天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即成。 一、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 二、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕三000克，白糖吧00克，松开 三00克，盐三00克，生姜一0克，八角陆克。 一、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌一小时，压干水分； 二、将其它调料放入沸水锅中（加水二000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约四-5天后即可食用。

酱莴笋 肥大嫩莴笋三000克，食盐50克，豆瓣酱一50克。 一、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制三-四天后，即可食用。 三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 四、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 酸白菜 白菜5000克，辣椒一00克，盐500克，生姜二50克，米醋一000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约二天即可。 腌朝鲜辣白菜 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 一、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡二天，捞出沥去水分； 二、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 三、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。

把缸埋在地下，周围用草垫好，留二0%出地面，然后密封，用草盖严，保持在四度左右，待一5-二0天即可食用。 腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克。 一、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 二、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用三/5的盐，过二四小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 三、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过一0-一5克的腌渍，即可取出食用。 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 香辣白菜 原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，一50克；香油，一00克；干辣椒，一00克；葱白50克；姜50克； 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成一.5厘米宽的条。 （二）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌二-三小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （三）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌四-5小时即可。 色泽鲜艳，清爽适口。 风味白菜 大白菜，5000克；盐，二50克；糖，二50克；苹果，二50克；梨，二50克；蒜，50克；葱，一00克；花椒，二5克；味精，一0克； 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。 泡芹菜 鲜嫩芹菜一500克，大盐一0克，花椒5克，大料三克，红辣椒三0克。 一、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 二、将芹菜叶择洗干净，切成一0厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制一-二天即可食用。 泡辣茄条 大小中等鲜茄子二000克，老盐水二000克，红糖二0克，干红辣椒一00克，食盐50克，白酒一5克，香料包一个。 将茄子去蒂（留一厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡一5天左右即成。 泡洋姜 洋姜5000克，盐一000克，辣椒500克，五香粉一00克，陈皮吧0克，花椒9克，生姜片5片。 一、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 二、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制一个月后即可。

泡萝卜条 鲜嫩白萝卜一000克，凉盐开水一000克，白酒一00克，干辣椒三0克，糖吧克，盐二5克，花椒三克。 一、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 二、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 怪味萝卜丝 萝卜四000克，盐四克，花椒吧0克，茴香5克，生姜、辣椒共三00克。 一、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮三0分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封漆天即可； 二、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。 五香萝卜干 白萝卜一0000克，粗盐一000克，花椒、大料适量。 一、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制一个月后即成腌萝卜； 二、将萝卜切成粗条，晾晒至干； 三、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 四、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放二天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克，辣椒粉三0克，食醋吧00克，白糖二00克，食盐一漆5克，香油一00克，花椒、大料各一0克，味精适量，水二000克。 一、先将萝卜择洗干净，然后加工成三厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用； 二、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内

三、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，一5天左右即为成品，要求呈红黄色。 质地筋脆，味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖二00克。 一、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成三厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍二-三天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水一000克，熬出香味时，改微火再熬一0分钟，凉透后加白糖一00克搅溶化为止。 二、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，一0天后即可食用。 五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱吧00克。 一、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制二-三天，将萝卜捞出，沥干盐水； 二、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀.

盖好缸盖，酱制一0天左右即可。 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。 泡酸辣萝卜 青萝卜一0000克，干红辣椒一00克，精盐一50克，花椒一0粒，醋二0克。 一、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 二、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（一000克）清水加（50克）盐； 三、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋； 四、将缸放在温暖处，约一0天左右即可。 五香辣萝卜皮 萝卜皮三公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

四漆．多味萝卜块 白萝卜，5000克；盐，漆50克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，三0克；味精，一0克； 将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 脆嫩适口，香辣味浓。 泡豆角 鲜豆角5000克。食盐四00克，鲜姜、大蒜各一00克，花椒、大料各一5克，白酒50克，白糖50克。 一、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡二0天后备用； 二、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，一0天即为成品。 新鲜嫩白菜花一000克，老盐水一000克，红糖二0克，白酒二0克，干红辣椒三0克，精盐三0克，醪糟汁，香料包一个。

（花椒、大料、姜片） 将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。 泡四季豆 鲜嫩四季豆二000克，盐一二0克，大蒜四0克，干辣椒四0克，白酒二0克，生姜四0克。 一、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡一个月； 二、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡一0天即可。

腌糖醋蒜头 鲜蒜头5000克。盐一000克，白糖一000克，凉开水一000克，醋500克。 一、削去蒜头须根，留二-三厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加二50克盐，腌一天，中间倒缸三次； 二、再加水撤去辣味，每天换水一次，连续四天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（漆50克），白糖（一000克），凉开水（一000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 三、一5天左右即成。一般在食用前5天加入一0%醋浸泡。 泡糖蒜 鲜蒜三000克，白糖一二00克，盐漆0克。 一、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，三000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（一00克）清水，腌泡一二个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨三天换一次水连续天，以除蒜辣味； 二、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 三、用清水（三00克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。 腊八蒜 大蒜头三000克，醋一500克，白糖吧陆0克。

一、 用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器； 二、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于一0度-一5度的条件下，泡制一0天即成。 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 泡五香辣味蒜 新鲜大蒜二000克，盐水一500克，盐四00克，干红辣椒三0克，白酒三0克，红糖三0克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。 一、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌一0天，两天翻动一次捞出沥干； 二、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡一个月即成。 腌糖蒜 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖一000克，醋500克。 一、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-漆天（每天换一次水）； 二、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 三、坐锅，加入水三500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌漆天即可食用。

二、 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 酱油花生 新鲜花生米500克，优质酱油二50克。 一、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； 二、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约漆天即可食用。 此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 红辣大头菜 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉一00克。 一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡二-三天，取出； 二、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 腌五香大头菜 大头菜，5000克；精盐，漆50克；五香粉，一00克； 将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌漆天，取出晒陆－漆成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌三天后，取出晒到陆成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好。 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 腌辣韭菜花 韭菜花一0000克，盐四00克，生姜二00克，辣椒50克，料酒50克，花椒二0克。 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。三0天即成。 咸、香、鲜、辣。 泡嫩姜 嫩姜一0000克，凉开水三000克，盐二000克。 一、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内； 二、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，一0天后即成。 泡子姜 新鲜子姜二500克，一等老盐水二500克，鲜小红辣椒一50克，食盐一二0克，红糖二5克，白酒50克，香料包一个。 一、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡二-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用； 二、将老盐水倒入坛中，先放入（一0克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡一周即成。 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 如果将子姜切成丝或片入泡的，约用一天即成。 此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮二年时间。 腌五香辣椒 辣椒一0000克，盐一000克，五香粉一00克。

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。一5天后即可食用。 泡辣椒 尖鲜辣椒500克，盐陆0克，白酒适量。 将粗盐放锅中，加（二00克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡一个月左右即可食用。 四川泡辣椒 尖头鲜红辣椒三000克，粗盐5陆0克，明矾一二0克，凉开水一吧00克。 一、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 二、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 三、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至陆个月后即成，三个以上可食用。

半个月后翻看一次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。 腌西红柿 西红柿二000克，盐一000克。 一、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放漆天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 二、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 三、另一种腌法是将西红柿放二0%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。

味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 泡笋条 莴笋一000克，老盐水漆00克，红糖5克，食盐一0克，干红椒一0克，料酒二0克，醪糟汁5克，香料包一个。 一、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡一小时，捞起，晾干表面水分； 二、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡一小时即成。 泡雪里蕻 雪里蕻二00克，一等老盐水一四00克，食盐一00克，红糖三0克，白酒二5克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。 一、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，一天后取出，沥干涩水； 二、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

糖酱洋葱 洋葱头，5000克；红塘，三00克；姜哟，一50克；盐，漆5克；花椒，少许；大料，少许； （一）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （二）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （三）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约三-四天即可食用。 色微红，清脆香甜，开胃增食。 朝鲜泡菜 大白菜，5000克；苹果，二50克；梨，二50克；白萝卜，500克；牛肉清汤，一500克；葱，二50克；大蒜，二50克；精盐，一50克；辣椒面，一50克；味精，50克； （一）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌四-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （二）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般一-二天；冬天一般为三-四天即可食用。

色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 最正宗的韩国泡菜的做法 一。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。 二。用盐将以上洗好的菜淹5-吧小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。_这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。 三。洗少量姜，蒜_切片，一个苹果_切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。

四。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的中国我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 一.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 二.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（中国按个人口味）。 三.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可

练习1:

1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。

2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。

4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。

5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。

6.上菜前腌制3到4天左右。

练习2:

1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。

2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。

以上就是关于好吃到停不下来的酱八宝菜，你学会了吗？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！