字典中“挑食”是这样解释的——对食物有所选择，有的爱吃，有的不爱或不吃。然而，孩子长期的挑食会造成营养摄取不均衡，甚至体弱多病，还可能导致贫血等等一系列问题。幼儿挑食、偏食都是非常不良的进餐行为习惯，对生长发育非常不利。幼儿如果在园、在家都没有养成良好的进餐行为习惯，对他们的身体健康会有很大的危害。著名教育家陈鹤琴老先生认为，儿童健康是幼稚园课程第一重要的。强国需先强种，强种先强身。强身先要重视年幼儿童的身体健康，身体强健的儿童，性格活泼、反应敏捷，做事容易，为了儿童的现在和将来，幼稚园的教育应注意儿童的健康。

一、幼儿在幼儿园挑食的主要原因

著名教育家陈鹤琴老先生认为，儿童健康是幼稚园课程第一重要的。强国需先强种，强种先强身。强身先要重视年幼儿童的身体健康，身体强健的儿童，性格活泼、反应敏捷，做事容易，为了儿童的现在和将来，幼稚园的教育应注意儿童的健康。

孩子的健康是家长最为注重的，而幼儿除了在家庭用餐外，幼儿也会在幼儿园进行一日两餐两点。所以，为了幼儿的现在和将来能够健康成长，让他们远离挑食的现象。现将幼儿在幼儿园挑食现象归因为以下几方面：

1、食谱重复率过高

现在一些幼儿园保健教师，将食谱的种类做得十分单一。一个季度的幼儿园膳食中，几乎都在重复三周的菜谱种类。加之现在日益发展的经济环境，导致各种物价上调的十分严重。有很多幼儿园为了减少幼儿进餐成本，不仅仅是主餐的菜式单一，就连幼儿的点心种类也少之又少，几乎全是用不同的饼干代替了包子、蛋糕、麻花等食物。单一的食物种类，让幼儿失去了对用餐的兴趣。久而久之，幼儿开始在幼儿园出现了挑食、厌食的坏习惯。在这种食谱重复率过高的情况下，幼儿又怎会对幼儿园的食物长期感兴趣呢？

例：小强是幼儿园大班下学期的幼儿，在园的进餐行为习惯一向比较好。可是老师在一次无意间的观察中发现，小强将吃了一半的面包偷偷地塞在衣服口袋里。经过几天的观察发现，小强只要一吃到面包，都会将一部分面包偷偷的藏在口袋里，等到上厕所时，丢在厕所的垃圾桶里，再用卫生纸挡起来以免被别人发现。经过和小强的沟通后，老师得知小强将部分面包藏在在口袋里然后丢掉的原因居然是：总是吃同样的面包，感觉一点胃口也没有了。

2、聘用人员无专业知识

现在，依旧有不少乡镇幼儿园，所聘用的保健教师、保育员、食堂工作人员、

厨师等根本就没有接受过相关知识的培训，更谈不上相关的证书了。可想而知，靠他们现有的知识和实践能力，又如何能够确保幼儿每日的膳食健康呢？

例：某幼儿园今天的幼儿午餐菜式为炒豆腐、油炸鸡排、青菜汤，忙了一个上午的时间，眼看就要到孩子用午餐的时候了。可是，饭菜却迟迟未来。孩子用餐的时间是中午11:30，幼儿与老师一直等到12:25饭菜才来。天气正是寒冷之际，孩子们等到的饭菜已经是仅存余温了，而炸鸡排则是滚烫至极。孩子们因为太饿，所以很快将不烫的饭菜吃完。教室里从未有过的安静，孩子们从未有过的吃饭快的速度。可是反想而知，幼儿急促进餐对孩子的消化并不好。可是，幼儿不能按时吃到饭菜的原因，仅是这位从外聘请的厨师不会炸鸡排。他试了很久也炸不出像样的鸡排，直到幼儿进餐时间已过，他才告知幼儿园园长。后来，幼儿园领导花了重金在外请了一名厨师，临时来幼儿园帮助炸鸡排。

3、教师的责任心缺乏

教师是引领幼儿的天使，在很多方面教师的引导对于幼儿的发展十分重要。教师良好的进餐行为习惯引导，对幼儿是否养成良好的进餐行为习惯有着不可磨灭的重要性。然而，现在的幼儿园教师大多数都是80、90后的年轻教师。她们更注重的是如何让孩子在规定的时间内用完餐、如何帮自己减少一些不必要的麻烦。她们有时根本不会想到，用正确的方法引导幼儿养成良好的进餐行为习惯。更加不会静下心来，在书籍里、在网络上、在同事的经验中学习如何帮助幼儿改正挑食的不良进餐习惯。那我们的家长，又如何放心的将孩子交给这样不负责任的老师群体呢？

例：朵朵是中班的一名个性腼腆的小姑娘。她在进餐方面有着较严重的挑食现象，每次吃饭她总是最后一名，而且从来不将饭菜吃完。在进餐时，只要没有教师看着她，她绝对不会吃一口米饭。经常坐在位子上东张西望，有时还会影响其他幼儿进餐。她最不爱吃的是豆腐和青菜，只要今天的菜里一有豆腐或是青菜她准哭。有时还会故意将饭菜打翻，达到自己不吃的目的。朵朵的老师并没有去正确的引导她，而是大声的呵斥她，并且在其他幼儿面前严厉的批评她。教师经常是一到时间，就让她将饭菜倒掉。与她的父母沟通时，也只是将她挑食的现象告诉她父母，并没有提出什么好的建议或措施。

二、解决幼儿在园挑食现象的重要策略

1、精致化的幼儿园膳食管理

精细化的幼儿园膳食管理就是侧重于对完成幼儿良好进餐过程的管理，即幼儿进餐细节管理，常言道：细节决定成败！一所幼儿园的精细化管理质量和水平决定着教育、教学、保教服务等方方面面的质量和水平，代表着一所幼儿园的形象，体现着一所幼儿园的园本精神。只有幼儿园拥有精细化的膳食管理制度，幼儿才能够更好的养成良好的进餐行为习惯，远离挑食现象。

（1）、家长必须要给力

让幼儿园能够改善幼儿的饮食质量，就要加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。家长是幼儿成长的监护人，只有他们才会无私地为幼儿付出一切。幼儿园可以建立一个“膳食监督家长委员会”，让每个班挑选两到三个家长对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽检制度。如果发现幼儿园在幼儿膳食管理这方面工作做得好，必然会得到家长的支持和鼓励。同时，也会得到相应的社会肯定性。对这方面工作做得不好的幼儿园，家长应该给以明确的改进要求，并对该幼儿园膳食方面进行不定期的抽查措施。让他们在今后的努力中，改善幼儿的不良饮食症状，以确保幼儿能够健康快乐的成长。

（2）、抛下盈利收入，丰富食物种类

在当今物价上涨迅速的社会，一个幼儿园的每日进餐费用不断的形成直线上升趋势。我国现在的幼儿园并不是全部属于公办园，很多都是个人老板承包办园。为了盈利的个体老板，必定会考虑到自己的利益，从而在幼儿进餐费上大打折扣。让幼儿就不断重复食用猪肉、鸡肉和一些当时比较廉价的蔬菜。很多营养素都应藏在各种各样的肉类食品和蔬菜中，幼儿长期单一的食用食物种类，会导致幼儿营养不调从而出现挑食、厌食、注意力不集中等现象。

各园园长和个体老板应该积极的关注和参与到幼儿伙食制定的环节中来，将个人的盈利收入放在最低位。从幼儿的健康角度出发，配合好保健教师制定每周的菜谱。在两周不同的食谱中，应该加入不一样的食物种类，如：荤菜不能只是单独一个种类的鸡和肉猪。应该更为广泛的将大自然的食物带入幼儿的食谱中，比如其他的禽类：鸭肉、鹅肉、鸽子肉、牛肉等；鱼类也可以多样化，如：草鱼、鲫鱼、黑鱼等；虾也可以用河虾和海虾两种不同的种类交替使用。蛋类不要总是以鸡蛋为主，应该多加一些其他的蛋类，如鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等以供保健教师分配使用；现在的幼儿生活条件非常的好，经常在家大鱼大肉。而长期的使用大量的油腻食品，对幼儿的健康很不利。然而，现在的幼儿大多数都是独生子女，家长总想着给他们最好的食物，几乎想不到让幼儿多吃一些五谷杂粮，帮助幼儿达到营养均衡。所以在幼儿园，幼儿进餐的谷类也应该多样化，如：玉米渣、薏仁米、荞麦、等等。这些大自然的营养事物，都可以根据一定的搭配加入幼儿的膳食中来。个体老板和园长不能够只考虑到不超出每月的餐费预算，而让孩子得不到健康的饮食。只有抛下盈利收入计算丰富幼儿的进餐食物种类，幼儿才能够远离挑食、厌食现象，从而健康成长。

（3）、跟随季节脚步，更换食物

一年四季的季节变化过程中，各种食物的生长也随着季节变化而变化。幼儿的身体机构也随着季节的变化，需要不同的营养素。保健教师应该根据季节的变化，给幼儿选择好食物。例如：春季是幼儿生长发育的季节，在饮食上要保正摄入适量的蛋白质；夏季天气炎热，幼儿运动量也会比较大，很容易出汗。幼儿在运动中大量的汗水流失，也就表示着幼儿体内水分消耗很大，应多让幼儿补充消暑的汤水和粥类食物；秋季气候比较干燥，嘴唇易干裂，还容易出鼻血、咳嗽、流鼻涕，应多给幼儿进食润肺、防燥食物。冬季天气寒冷，气候条件较差，幼儿长时间呆在空调房里，穿着较多，幼儿怕上厕所，不愿意喝水，很容易上火，会出现便秘和呼吸道疾病，应多食通便食物。只要幼儿园将一餐两点的食谱制定的营养面面俱到，我想让幼儿自己愿意在幼儿园用餐，乐意吃幼儿园的食物，这并不是很难办到的事情。

2、杜绝门外汉，壮大专业人员队伍

《劳动法》第八章第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定”。各种新鲜蔬菜里含有较多的维生素和矿物质，是人们生活中不可缺少的食物。但，如果厨师没有专业的职业证书，那么他的烹调方法就会不当，自然而然就会报失蔬菜中的营养成分。幼儿长期食用没有营养的蔬菜，有怎么会有健康呢？时间久了，幼儿就会体质变差经常生病，那么就会导致不同程度的挑食现象。

（1）、严格考核，狠抓技术

为了更好地改善幼儿的膳食质量，幼儿园应该有目的、有计划的对保健教师、厨师、保育员进行培训。幼儿园在聘用厨师、保健教师和保育员时，应该首选有相关证书和工作经验的人员。只有这样严格的选择相关专业人员，才能够保证幼儿的进餐营养均衡。为了更好地认真贯彻好保教并重的原则，随着办园质量不断上升的要求，应该不停地提高厨师、保健教师、保育员的专业水平。可以按期举行保健教师、厨师、保育员技术考核的活动，将每次活动的结果加入期末的综合考评中。例如：保健教师将食谱配置的再好、再有营养，而厨师师傅却不能够很好的做出符合幼儿健康的饭菜，那幼儿同样会出现厌食、挑食的现象。作为一名优秀的幼儿园厨师师傅，应该多于保健教师讨论幼儿的食谱烹调方式，让幼儿在食用同一种食物时，享受到不一样的做法。科学的烹饪是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对事物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用，通过科学的烹饪方式做成的饭菜，可以说是色香味俱全。

（2）、花样烹饪，激发食欲

一名专业、有经验的幼儿园厨师师傅，应该深知幼儿进餐的要求和习惯。例如：为幼儿烹调的食物必须软硬、大小适度，色、香、味、形均符合幼儿食物特点。做到粗菜细做，细菜精做，菜品清洁卫生，幼儿爱吃的程度。同一种食物不能每次都用一种方式烹调，应该花样式烹调食物。让幼儿不会因为重复的食用同一种菜式，而发生挑食、厌食的不良进餐行为习惯。再具体化一些，例如：厨师师傅在烧蔬菜时，应该根据孩子的口味来做菜，幼儿不喜欢吃辣，所以在平时的食物中，应该少放姜、辣椒、胡椒等调料。有的幼儿园在中午，只有一菜一汤的午饭待遇，在这些幼儿园炒菜时，厨师师傅应该多放一点水在菜中。幼儿可以用菜汤浇饭，使口味更好些。

这些都是平时做菜过程中的一些微妙的细节和专业知识，炒菜的手法和过程对做出菜的效果影响很大。而幼儿却又是很好的品尝家，他们对于食物的选择十分挑剔。过滥、过硬、过咸、过苦……的食物他们根本一点兴趣也没有，所以，久而久之幼儿自然会出现在幼儿园挑食、厌食的的不良进餐习惯。

（3）、专业竞赛，促进发展

幼儿园应该对保健教师、食堂工作人员、保育员有效的优化他们的专业水平和实践工作能力。为他们提供学习的机会，让他们的整体专业知识得以全面提高。可以，在平时举行一些“厨艺大赛”之类的活动，让厨师们有一定的压力，让他们能够有动力的主动去钻研如何将菜炒的更适合幼儿使用、怎样才能做出幼儿喜爱的食物。幼儿园应该为他们创造一些学习的机会，经常组织食堂工作人员、保育员、保健教师等参加一些专业知识培训或听取专业知识讲座。这样才能全面提高他们的专业知识水平，改善幼儿的膳食质量。每学习过一次就让他们写一些学习心得和对自身存在的不足，找到自己的提升点。园内还可以利用每次培训的内容，让学习者参加考试。从而更好的帮助他们记住学习内容，以便于平时的实际操作。

3、教师的正确引导必不可少

别看幼儿还小，其实他们也有自己的思维方式。他们之间也会进行交流，就如同我们大人在进餐时会交流一样。这也是一种促进食欲的方式。当然，幼儿的自控能力有时并不是很强，甚至他们的饮食习惯并不能被我们大人所接受。但，如果我们硬要幼儿按照我们成人的进餐方式勉强进食，我想，这样不但会让幼儿产生反抗、低促的心理，也不利于他们的健康成长。因此，作为教师的我们，应该根据不同幼儿的进餐特点，采取对症下药。循序渐进的帮助幼儿养成良好的进餐行为习惯。

（1）、相互感染法

让其他爱吃豆食品的幼儿坐在朵朵旁边，从而慢慢影响她。只要她吃一点点的豆腐就在全班幼儿面前表扬她，并给她一些奖励。在家长面前也要当着她的面表扬她吃豆腐了，让家长也给以她鼓励和表扬。久而久之，幼儿就会慢慢的爱吃豆腐了。

（2）、情景带入法

对于孩子来讲，枯燥乏味的说教是毫无意义的。尤其是当他对一件事情产生反感的时候，你的苦心说教更是耳边一阵风。所以，我们必须根据幼儿天真、可爱的特点，用一些进餐小故事去帮助他们，让他们进入到故事的情境中来。朵朵不爱吃青菜，我们就可以用最爱吃青菜的小白兔的故事来带她入境。让她在小兔子吃青菜的童趣中，感受到自己吃青菜的好处。

（3）、理解包容法

对于幼儿，我们必须从他们的角度去思考进餐问题。就如例中的幼儿朵朵她不吃青菜和豆腐，我们可以鼓励他们“只吃一口”，或是把他们碗里的饭菜吃掉一半的方式，为她减轻一些无形的压力，在进餐时给她信心和成就感，让她对自己产生肯定感，从而达到自己渐渐的对青菜和豆腐有兴趣的目的。

（4）、综合协调法

对于上述朵朵这样的案例，我们可以在日常谈话时与她进行讨论、交流与食品有关的话题，让她了解每一种事物都有它的营养价值。当我们固定偏食于某一食物时，我们就会缺少人体需要的很多维生素。那样会导致自己抵抗力下降，从而会经常生病。在日常活动中，教师还可以通过讲故事、念儿歌、绘画、主题墙布置等多种形式，对幼儿进行良好的进餐习惯教育。

（5）、竞争获得法

在幼儿的心里，他们都希望能够获得老师的喜爱和表扬，也能够得到其他幼儿的羡慕。教师可以抓住幼儿的这一特点，采取相应的竞争获取法，让幼儿自己获得想要的一切。例如朵朵不爱吃豆食品，我们就可以豆食品为题，开展一次豆食品知识大竞赛。让幼儿在家长的帮助下，了解大豆的多变加工法。同时让幼儿到书店找一找相关的故事、儿歌、歌曲、视频等。让他们在不断的寻找过程中获得知识，谁说出大豆相应知识多的幼儿就可以获得奖励。说出知识少的幼儿，教师也可以给以适当的鼓励和表扬，让幼儿对自己有信心。

三、幼儿在家挑食的主要原因

《纲要》中提出：“根据幼儿需要建立科学的生活常规，培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活自理能力。”良好的用餐习惯不是天生就有的，而是在长期的生活中逐渐形成的，它贯穿于幼儿一日生活的各个方面。一个家庭是否有良好的用餐习惯，对幼儿良好的进餐行为习惯的影响也是十分重要的，幼儿正确的饮食习惯很大程度是和家长学的。在独生子女占绝大多数的今天，很多幼儿乃至青少年被过度地保护起来，被关在一个狭小的空间里。在家庭进餐中，有这样两个大方面进餐教育影响着孩子，让他们不断地形成挑食、厌食的坏习惯：

1、爷爷、奶奶辈的溺爱现象太严重

俗话说：上梁不正下梁歪。如果家长没有形成一个良好的进餐教育观念，那么，幼儿又怎么会有这样的意识呢？都说幼儿是一张白纸，在儿童期时家长想把这张白纸变成什么样的彩纸，都要看他们的家人愿意怎么样着色。

（1）、 长辈太以幼儿为中心

例：在现如今的社会里，大多数的孩子都是独生子女，每个幼儿都是家庭里的小公主、小皇帝。而在70年代的家庭里，幼儿与家长的比例是6:1，几乎是大的幼儿带小的幼儿。70年代的人清楚地记得他们小时候兄弟、姐妹多，吃一个苹果是要分成六、七份的，每人都要分得一份很小的苹果。在当时的生活水平，只要能够吃到苹果就很不错了，他们都很开心了。而现在的家庭中，幼儿与家长的比例则是1:6，几个大人整天的围着一个孩子转，太以孩子为中心。而现在的幼儿呢？吃苹果是幼儿自己挑着吃，想怎么吃就怎么吃，有的幼儿是这个苹果咬一口，那个苹果咬一口。吃不掉的就给爷爷、奶奶吃，有的幼儿吃不完就直接丢掉。对于他们这种不良的进餐行为习惯，也许幼儿的爸爸、妈妈会引导幼儿养成良好的进餐行为习惯，可是爷爷、奶奶的溺爱行为，又让幼儿的正确进餐习惯很难养成。幼儿从来不知道与他人分享食物，更不可能去养成好的进餐行为习惯了。

（2）、 长辈对幼儿盲目服从现象严重

例：同样，现在的物品市面上零食的种类可谓是琳琅满目，丰富的包装袋深深地吸引着幼儿的眼球。只要幼儿要这样零食，爷爷、奶奶一定会买给幼儿吃。他们根本不考虑这些零食有没有营养，为幼儿的食欲会不会产生影响。长期以往，幼儿在溺爱的环境下成长，慢慢地就会产生对米饭、蔬菜的厌倦感，开始出现免疫力下降、挑食、厌食现象。

当然，也有一部分受过教育的爷爷、奶奶，他们也知道不能够盲目的溺爱幼儿，让他们养成挑食的坏习惯，也会尽力的想办法阻止幼儿买各种零食吃。可是，幼儿的眼泪是他们最强大的克星，只要幼儿用一哭、二闹、三不走的方式对待他们，他们就会乖乖的帮幼儿买到想要吃的零食。孩子是聪明的，他会摸准大人的心理。在他的意识中会形成一个条件反射，只要不答应他买零食“哭”就能够解决问题。这样先硬后软的教育方式，同样会让幼儿出现挑食、厌食的现象。时间长了还会导致幼儿营养不均衡，有的幼儿也会出现经常生病的现象。

（3）、长辈对幼儿放纵心理较普遍

例：我们经常看到这样的情况，幼儿边玩玩具边吃饭，有的爷爷、奶奶就端着饭菜在一旁看着幼儿玩。幼儿高兴了就跑过来吃一口饭，然后又去玩他的玩具。过一会儿，再跑过来吃一口饭。又如：有的爷爷、奶奶为了让幼儿吃东西，就端着碗、拿着玩具追着幼儿后面喂他们。但是，这样的行为不但不会让幼儿乖乖进餐，反而只会让幼儿产生厌烦的情绪。因此，也就出现了爷爷、奶奶追的快，幼儿跑的更快的现象。幼儿往往在爷爷、奶奶追逐他们的时候，还会发出开心的笑声。幼儿在奔跑的时候也会出现边回头看家人有没有追上来，边继续往前跑。有的幼儿甚至会因为在奔跑时不小心，而摔伤自己。这样一来二去饭菜都凉了，而幼儿也没有吃进多少东西。爷爷、奶奶又怕孩子吃了凉饭菜会肚子疼，只好不再让他们吃。只想着幼儿不吃就不吃吧，反正家里还有饼干和其他零食呢。孩子的个性是天真好玩的，他又怎么会主动地去吃饭而远离零食呢？

2、爸爸、妈妈辈的无经验、省事型进餐教育

随着生活条件的日益优越，琳琅满目的零食，小吃伴随着幼儿成长。有的家长就把这些零食放在幼儿的床头，幼儿想什么时候吃就什么时候吃，毫无节制，导致幼儿没有合理的三餐时间。过多的零食小吃让幼儿已经饱了，就更不会去吃饭。

例1：现在的幼儿父母多数都是小年轻，自己还像个长不大的孩子，又怎么会给自己的孩子一个正确的进餐榜样呢？现在的年轻家长往往在吃饭时，也会表现出挑食的现象，如：当着孩子的面说：这道菜炒的不好吃、我不喜欢吃芹菜、我不喜欢这菜的味道、这道菜煮得太烂了等等不起眼的言语，在幼儿听来就是一套套挑食的好方法。他也会用同样的言语和理由，来拒绝吃自己讨厌的食物。有的年轻家长想着反正到时候饿了家里零食多的是，让幼儿吃零食就行了。也有一些家长会带幼儿去吃路边的小吃摊，如一些铁板鱿鱼、油炸豆腐、山东煎饼等。那些制作的工具表面明显覆盖着厚厚的一层油脂一点也不卫生，可是年轻的爸爸、妈妈们却毫不在意，有的甚至和幼儿一起享用！

例2：现在普遍现象是年轻人不和老人住在一起，在他们日常的饮食习惯中，只会根据自己的喜好来做饭，完全没有考虑到幼儿的营养是否全面。也有不少年轻的父母不愿意做饭，经常会带幼儿去吃肯德基、麦当劳等快餐店，那里的食品价格贵、无营养，对孩子的身体一点也没有好处。同样，家长们以为可以让幼儿吃到可口的家常小菜，就带幼儿去饭店吃。而饭店的饮食习惯，往往是不适合幼儿长期食用的。饭店里所谓的的各式美味佳肴，大部分都放了很多的调料和味精在里面。而这些让菜变香变鲜的各种辅料长期食用，对幼儿的健康危害很大。再加上千奇百变的零食，幼儿在这种环境下就会形成严重的挑食习惯。

四、解决幼儿在家挑食现象的重要策略

1、正确进餐观念住进长辈心房

其实在上诉例子中爷爷、奶奶辈让幼儿养成这样的进食习惯，对于幼儿的健康是十分不利的。长辈们太以孩子为中心什么零食都给他吃，这对幼儿的消化、营养吸收一点好处也

你吃生蚝时喜欢什么样的做法？

茄子是我们生活当中经常会吃到的蔬菜，它软烂好嚼，特别适合老人孩子食用。品种也是多种多样的，耳朵也是才知道，原来圆茄子是天津的品种啊，那么外地的朋友都是吃什么形状呢，长茄子，还是青茄子？ 其实别管什么茄子，做法都是差不多的，我们今天就来学几种家常做法吧。

【凉拌茄子泥】

食材：圆茄子一个，蒜5-6瓣。拌菜的料汁：芝麻酱2汤匙，温水是1汤匙，盐1小勺，鸡精1小勺，生抽味极鲜适量一点点，喜欢醋可以放一点点。

做法：1.将茄子去皮，切片，放入蒸锅蒸20分钟到软烂。2.挤出水分，放入容器。3.料汁拌好，浇在茄子上，再撒一把蒜末。4.全部拌好就可以啦。

【家常小炒茄子】

食材：圆茄子1个，蒜5瓣，香菜适量，老抽1汤匙，生抽1汤匙，甜面酱1勺，盐1小勺，鸡精1小勺，油适量。

做法：1.茄子不用去皮，切小丁。2.锅中放油，烧热后加入茄子丁翻炒。3.加入调味品炒到软烂。4.放入蒜末同时煸炒。5.出锅时放一些香菜即可。

【豆角烧茄子】

食材：豆角王豆角半斤，长茄子两个，八角一个，桂皮一块，盐2小勺，鸡精1小勺，蒜几瓣，老抽一勺，甜面酱一勺，喜欢吃辣的就准备干辣椒5个，油适量。

做法：1.将茄子去皮切条或者撕条都可以。2.豆角摘洗干净，去筋。豆角王豆角的话没有筋，我平时比较喜欢买它，方便。3.锅中放油，先煸炒茄子，炒软后，成出去。4.煸炒豆角。5.锅中留油，放入干辣椒煸炒和一部分蒜末，然后将全部食材放入翻炒，加入调味品调味。6.出锅前撒剩下的蒜末即可盛盘。

【地三鲜】

食材：圆茄子1个，青椒2个，土豆1个，蒜3瓣。玉米淀粉适量，油适量，熟芝麻一小把。碗汁：老抽半汤匙，生抽半汤匙，耗油半汤匙，盐和鸡精适量，糖一小勺，水一点点。

做法：1.将茄子去皮，切滚刀块，土豆也是去皮切块。2.放入盆中，撒淀粉，均匀地裹上。3.放入锅中，炸至外皮酥脆捞出。4.青椒去蒂去籽，切块。5.锅中放油，放入全部食材和碗汁，翻炒匀即可出锅。

【红烧茄子】

食材：圆茄子两个，蒜半头，桂皮一个，八角2个，盐一小勺，鸡粉一小勺，老抽半汤匙，甜面酱1汤匙，香菜几根。

做法：有妈妈味道的烧茄子，肉都不换，天津的小伙伴们吃的是一种情怀

好啦，茄子的五种做法就分享到这里了。真是喷香下饭，比肉还香！茄子的最佳搭配必须是神秘呢？那就是我们平时常喝的西红柿鸡蛋汤。喜欢的朋友，今天晚上就可以试试看。

凉拌黄瓜怎样做才好吃呢？

生蚝的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质及人体所需的营养物质，铁和锌的含量比较高，钙的含量与牛奶相同，脂肪含量低，减肥佳品！

一、生吃生蚝！

不是所有生蚝都能生吃，我会买法国生蚝或者新西兰的，法国略贵一点，口感更好一些，我认为只有海水干净，生蚝才会干净，本身就是用来做刺身的生蚝，才可以放心吃！

生吃生蚝的方法就非常简单了，用生蚝刀把生蚝撬开， 喜欢蘸什么就蘸什么，我不太喜欢柠檬的味道，所以直接蘸点辣根吃，味道特别鲜！

二、清蒸生蚝！

像是我们平时买的生蚝就不太适合生吃，会坏肚子的，蒸一下味道也很好，对于爱吃芥末的我简直就是人间美味，挑选生蚝一定要选择肚子大一点的，这样的生蚝肉才充实！

做法也很简单，买的时候尽量让卖货的帮你清理干净，回家清洗一下就可以了，水开以后上锅蒸，十分钟左右就就可以吃了，切记要按照生蚝的大小分析需要的时间，最短六七分钟！

不少人都觉得给生蚝开壳太痛苦了，清蒸生蚝免了你的痛，蒸熟的生蚝自动开口，直接蘸辣根吃就可以，别管生蚝大小，肉多就好。

三、蒜蓉粉丝烤生蚝！

夏天没事去烧烤摊，这是我必点的，不过很多人都说壳是生蚝壳，但是肉未必是生蚝肉，别管它是啥，味道绝对够用，没事我在家也用烤箱烤几个，虽没烧烤店的好吃，也还不错！

需要的材料很简单，生蚝、蒜、油、盐、葱、小米辣，泡好的粉丝！

首先把生蚝用生蚝刀撬开，清洗干净里面的沙子、土之类的东西，我是这么认为的，朋友觉得不需要冲洗，就要这大海的味道！

蒜切碎，锅中放油把蒜炒香，放一点盐，备用！

在生蚝下放点粉丝，加上炒好的蒜蓉，上烤箱，上下火，中层，200度，十五分钟左右就可以了！

烤好以后放上小米辣跟葱，完美！

01 生蚝还可以跟其它食物搭配，幼儿园里做的最多的就是生蚝萝卜汤，可以帮助小朋友们长身体，营养与味道相结合，用孩子的话说这就是人间美味！

02 生蚝炒鸡蛋是我的最爱，台湾有个小吃叫做蚵仔煎，电视剧里曾经演过，我是念念不忘啊，没事自己就煎点，虽然不及台湾的，但是我这蛋是笨鸡蛋，生蚝是真生蚝！

03 我老公最爱吃的是炒生蚝肉，无论是用韭菜还是用辣椒，他觉得生蚝只有这么吃才过瘾，一口一个！

04 生蚝还是一种中药材，可以化痰止咳，生蚝晒干磨成粉成为妈妈们的最爱，纯天然补锌佳品，加在孩子的粥里、面条里，孩子爱吃，吸收好，而且价格低！

米饭如何蒸,和其他做法

凉拌黄瓜一个，

主要材料:

黄瓜3根(切成条状:长5-6厘米，宽1-1.5厘米)，辣椒1瓣，蒜少许。

调料:

色油、盐、白醋、糖、味精、香油。

练习:

往锅里倒少量油。七成热时，加入辣椒粉和蒜泥；立即加入适量的盐、糖和白醋；翻炒几下，等调料融化，再加入少量味精(液体味精更好)。因为是凉拌，不如等锅里的调料凉了，再倒在已经切好的黄瓜上，再滴香油。搅拌均匀。

凉拌黄瓜2，

将黄瓜洗净，切成两段，切成10cm长、筷子粗的条状，加少许盐，略腌，加味精和香油，拍几瓣蒜，拌匀，装盘定型。

什锦黄瓜III。醋黄瓜

材料选择:

嫩黄瓜500克，醋适量，糖适量，精盐适量，香油适量。

练习:

①将嫩黄瓜去皮，切去两端，洗净心，切成1cm宽，4cm长的条状，放入开水中浸泡，捞出，拌入精盐腌制20min。

②将腌黄瓜挤干，放入碗中，用醋、糖、香油拌匀，装盘。

特点:

香甜可口，鲜脆可口。

功效:

黄瓜是一种水分多、脂肪低、糖分低的好蔬菜。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4 0.2毫克。此外，黄瓜中含有丙醇二酸，可以抑制糖转化为脂肪。醋可以减肥，不仅能促进体内脂肪的分解，还能加速糖分的代谢。这道菜减肥效果很好。

什锦黄瓜4。芝麻酱拌黄瓜

材料:

黄瓜200克，醋5克，盐5克，芝麻酱20克，味精1克。

练习:

1.将芝麻酱放入碗中，撒上盐和味精，用凉开水拌匀备用。

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出放入盘中。

3.将调好的芝麻酱倒在黄瓜丝上，加入醋拌匀。

什锦黄瓜5。蒜泥拌黄瓜

1.将洗净的黄瓜(3-5根)用小刀捣碎，用手掰至1.5CM左右，放入1/3茶匙盐，拌匀，浸没15分钟；

2.将3-5个大蒜剁成蒜泥备用；

3.过滤掉黄瓜渗出的汁液，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀(喜欢吃辣的朋友可以加适量辣椒油)。特点:清爽可口，简单省事。

拌黄瓜6。拌黄瓜丝。

原材料:

嫩黄瓜一斤半，芝麻酱五块钱，精盐三钱五块钱，陈醋五块钱，姜三片，葱一根，蒜三瓣，白糖一元，香油五分钱。

练习:

先将黄瓜洗净，控水，切成片，然后用直刀切成细丝，用精盐和白糖拌匀，装盘。将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油混合，食用时淋在黄瓜丝上。比如将黄瓜清洗干净后，用刀背捣碎，切成小块，按上述方法混合，用刀就成了黄瓜。

特点:

香脆可口，清淡可口。

什锦黄瓜七、什锦黄瓜海米

材料:三钱、鲜黄瓜、两分钱的酱油、两分钱的陈醋、三瓣蒜泥、一元的姜末和五分钱的香油。

练习:

将鲜黄瓜洗净，带深绿色刺，用直刀切成铜片，或拍成五分段，先拌精盐调味；把干海苔泡在温水里，拌在黄瓜里。最后，加入酱油、陈醋、蒜泥、姜末和芝麻油，拌匀装盘。

特点:

青脆，配海鲜。

八三味黄瓜拌黄瓜

原材料:

两磅黄瓜，五盎司胡椒，五美元精盐，五美元白糖三钱，五美元醋，一美元葱，两美元姜，两美元酱油和五美元花椒油。

制作方法:

黄瓜洗净去瓤，用直刀切成三分宽、八分长的段；用直刀将辣椒切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出控干，撒上盐，拌匀即可食用。锅内放入花椒油加热，放入葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等。，搅拌均匀即可上黄瓜。

特点:

色泽美观，味道鲜美，制作方便。

什锦黄瓜九。油刺激黄瓜

原材料:

一斤嫩黄瓜，半斤食用油(一两耗油)，十个花椒，两个辣椒，半根葱，两块钱姜，糖三钱，两块钱醋，五块钱精盐。

练习:

将黄瓜洗净，在案板上切去两端，将果肉切成两片。站起来，剪成斜纹，一分的间距。刀的深度是黄瓜的一半。不要切透，再切成寸段；辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后把炒锅放在大火上，往里面倒油至八成熟，把黄瓜炒成绿色，然后取出，放在盘子里，一百面朝上。锅里留一点油，把辣椒炒至焦烂，捞出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，拌成汁，浇在黄瓜上。

特点:

青脆，风味独特。

将凉拌黄瓜十根，煸炒黄瓜片

原材料:

一斤嫩黄瓜；吃八块钱油；十个辣椒；存两块钱买洋葱；两个红辣椒；酱油；醋钱；一美元的糖；味精片十片；淀粉三钱；盐钱

练习:

黄瓜洗净，两端切掉一点，切成两瓣，去籽浆，用直刀切成排骨，用盐腌制拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切小段备用；将酱油、醋、白糖、味精和水淀粉混合成浓缩汁备用；然后把炒锅放在旺火上，注入食用油，趁热炒出花椒、辣椒、洋葱入味，倒入黄瓜翻炒，加入浓汁，翻炒几下，出锅即可。

水的比例大概就是：从米以上位置开始算，到中指靠近指尖的第1道线位置

开锅以后转中火就可以，不用最大火的。水开后大概15分钟就差不多了，你可以掀开盖子看一下，水差不多干了就可以了。熄火后焖个10分钟更好吃了。

再介绍几种饭，这里有的是用电饭锅，你只要改成普通的锅用煤气煮就可以了。我试过很好吃

广式腊味饭

原料：

大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克

辅料：

A猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许

B猪油、酱油各1茶匙、油1小匙

做法：

1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。

2 米洗净，沥干水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。

3 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料B，继续焖10分钟，熄火。

4 取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。

Tips：

烹制前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口。

简单出美味之-土豆腊味饭

用料：

大米 200g 土豆 200g 腊肉和腊肠 150g

鸡精 1小匙 生抽一大匙

做法：

1. 将土豆洗净切块，米淘好，腊肉和腊肠切片，

2. 在电饭锅里先放进米和水，然后再倒进生抽、鸡精和切好的土豆块，

3. 等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片，再焖10分钟即可。

PS： 东北大米油性大，有弹性，建议大米选有东北大米。

[分享]用电饭锅来做蛋糕~~~`很简单大家试一试吧

做法如下

材料:面粉110克,砂糖110克(我用的是精制的幼砂糖,太古牌的),鸡蛋5个(最好是新鲜的),黄油若干(大家看着办吧,我也不知道放了多少,反正越多越香呗,我用的是光明的小纸盒装的好像是六块多钱吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.总之,面粉和砂糖一定是1:1,其他的东西我也就是估莫着放的.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清（用手打的JMS可就苦喽），一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌

9、现在，把打好的蛋清倒入面湖，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面湖倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看，没事

米饭的多种吃法

红薯蒸饭

材料：大米2杯、红薯300克，奶油2汤匙、盐少许，葡萄干2汤匙

做法：1、大米洗净沥干水放置30分钟。2、红薯连皮切成1厘米厚的小块，泡在盐水里备用。3、熔化奶油放入沥干水分的红薯块，用稍强的火炒一下。4、在电锅中放入大米和适量的水（参考电锅刻度即可），放入炒过的红薯和洗净的葡萄干，煮熟后再焖10分钟，拌匀盛盘即可。

奶香焗饭

材料：冷饭3碗，洋葱半棵，青椒1个，火腿50克，青豆罐头1听，大虾100克，牛奶2杯，鲜奶油半杯，盐和胡椒少许，碎芝士1碗。

做法：1、洋葱、青椒、火腿分别切成1厘米大小的丁，大虾去掉壳。2、饭中加入牛奶搅拌开，用小火煮一下，成为潮湿的米饭，拌入盐和青豆罐头。3、把煮过的米饭放入烤盘，撒上少许胡椒。烤盘可用耐高温瓷器，事先用水打湿。4、把步骤1的材料1均匀地铺在米饭上，最后撒上碎芝干，绕圈淋上奶油。5、放入烤箱，用200度的温度烤15分钟，到周围起泡，芝士变成金黄色即可。

意式田园炒饭

材料：米2杯，培根2片，芹菜半棵，洋葱半棵，玉米罐头1小罐，蘑菇罐头1小罐，高汤2杯半，橄榄油1汤匙，鲜奶油2汤匙。

做法：1、培根切成小片，芹菜切成大颗粒，洋葱切成小块，蘑菇切片。2、起热锅，放入橄榄油和1匙奶油一同烧热，用大火迅速炒一下蘑菇，培根和洋葱。3、转为稍弱的中火放入刚刚洗过的米翻炒10分钟。4、加入1杯热的高汤继续炒至水分收干，再加入1杯热汤、一匙奶油和剩余的所有蔬菜再次炒至水干。5、最后放半杯热汤和少许盐再炒至水分收干即可。

印第安拌饭

材料：温热的白米饭2碗，洋葱半棵，胡萝卜半根，青椒1个，火腿50克，色拉油1大匙、盐少许，咖啡粉适量，胡椒粉少许。

做法：1、洋葱切成小片，青椒和胡萝卜分别切成短小的丝，火腿切碎。2、起锅烧热油，依次放入胡萝卜、洋葱、青椒和火腿一起用大火炒。3、洋葱变色后转为小火，依个人口味加入盐和咖啡粉炒至咖啡飘香。4、关火，放入温饭，快速拌匀，撒一点胡椒粉即可。

荷叶饭

原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。

调料：盐、油。

做法：

1.大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。

2.上述处理好的原料中，放盐拌匀。

3.盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。

Tips

荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收

香肠蚕豆饭

原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克。

调味：盐，油。

做法：

1.米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

Tips

香肠用广式小香肠就很好，能吃辣的朋友可选四川麻辣肠，它和蚕豆融合一起又是一种滋味。千万别用火腿肠之类。

墨鱼仔包饭

原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法：

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

Tips

墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

再介绍几个蒸米饭的方法

1、加醋蒸米饭法

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，且饭香味美。

2、加酒蒸米饭法

当发现蒸出来的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后再用文火略煮一会儿，饭就不夹生了。

3、加油蒸米饭法

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会像新米一样好吃。做法是：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出来沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙荦油或植物油，用旺火煮开转化为文火焖半小时即可，若用高压锅，焖8分钟即熟。

4、加盐蒸米饭法

此法仅限于剩米饭重蒸时使用。在蒸剩饭时，放入少量食盐水，能去除重新蒸的米饭之异味。

5、加茶蒸米饭法

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5－1克茶叶，用500－1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

香菇饭：

将水发香菇切成丝，猪瘦肉切成末，与洗净的大米入锅煮熟。此饭对辅助治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎有较好的效果。�

茶叶饭：

将适量茶叶用开水冲泡10分钟，取汁加米煮熟即可。此饭色香味俱佳，具有防治心血管病、胃肠道疾病及减肥美肤之功效。�

大枣鸡肉糯米饭：

将大红枣50克去核切碎，鸡肉适量切成丝，与洗净的糯米一同入锅煮熟。此饭对脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振有较好的食疗效果。

�姜汁牛肉饭：

将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，平铺在饭面上焖15分钟。此饭有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等作用。�

洋葱饭：

先将锅中水烧沸，再放入切碎的洋葱和盐、米，慢火煮熟。此饭具有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化之功效。�

菠菜饭：

先将适量洋葱炒熟，再将切好的菠菜入锅翻炒，然后加入米、蕃茄盐、胡椒，慢火煮熟食用。此饭美味可口，具有保护视力、滋阴养血、滑肠通便之功效。

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