肉眼牛排，是指牛身中间的无骨部分，由于牛这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软、多汁，如何自己下厨制作肉眼牛排？

食材

肉眼牛排、盐、黑胡椒、油或者黄油、适量的西兰花

肉眼牛排几分熟完成主要的煎牛肉工作后，因为每个人的口味都大不相同，所以接下来的工作可以因人而异。

步骤

1、可以把火候调成中火，现在牛排表面撒上一些黑胡椒，喜欢吃较生的牛排，那么可以把牛排的两面各煎三十秒

2、如果想品尝五分熟的话，牛排的两面需要各煎三十秒，这时它会出很多肉汁；

3、如果不习惯吃五分熟，可以尝试九分熟的牛排，九分熟的两面各煎四个三十秒，这时的牛排，会把之前的肉汁吸一部分回来，所以肉质不会太干，也就是不是口感上的老肉。

4、煎好后，就可以装盘了，可以把锅中的剩下的肉汁，浇在牛排身上，把西蓝花摆放在牛排旁边。

5、装好盘后，让牛排静置三分钟后再开吃，这时的肉眼牛排已经充分吸收肉汁，不再干厚，它的味道更棒~~ 享用的时候，也可以把西蓝花蘸着肉汁吃。

肉眼牛排怎么做

1、食材：牛眼肉牛排一块、黑胡椒粉适量、盐适量、柠檬一个。

2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

4、平底锅大火烧热，放入牛排。

5、以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。

6、再翻一面，撒黑胡椒和盐。

7、准备盘子将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面。

牛眼肉怎么吃

用料

肉眼牛排200G

橄榄油1汤勺

海盐1茶勺

现磨黑胡椒适理

迷你胡萝卜3根

生菜沙拉少许

香煎肉眼牛排的做法

将速冻牛排提前一个晚上从冷冻室取出，放在冷藏室内解冻

第二天煎制前十分钟取出牛排，用厨房纸将血水擦干，表面撒上少许海盐，和现磨黑胡椒。用烧烤刷把橄榄油抹在牛排正反二面和四周，一边腌制备用

这时可将配菜，小胡萝卜去皮。将锅中水烧开，下水煮约1分钟，捞出冲冷水备用。

大火烧热平底锅或铸铁牛排锅，烧到锅内微微冒烟。转中火将牛排用钳子放入锅入，煎1分钟左右，看到牛排表面有血水渗出，用钳子钳起牛排，厚度1CM以上的牛排，需将四边也在锅中略煎。翻面再煎1分钟，待牛排表面血水再渗出时。关火钗出牛排，放在盘中静置3分钟。

静置时可将牛排盘在烤箱或微波炉加热，取出加热的牛排盘，把配菜放一角，淋上香焙芝麻沙拉酱。把牛排放一边，拗个造型就OK拉

小贴士

肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛.

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牛眼肉怎么吃 牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

做法： 1、1、准备牛眼肉牛排一块，黑胡椒粉适量，盐适量，柠檬一个。

2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

4、平底锅大火烧热，放入牛排。

5、以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去 ，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。

6、再翻一面，撒黑胡椒和盐。

7、准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。

牛眼肉的做法推荐 葱爆牛眼肉 材料：牛眼肉250克、大葱250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少许、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克

做法： 2、牛眼肉切成约3毫米左右的厚片2、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香3、用手抓拌均匀后，加入水淀粉4、继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上5、锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片6、煸炒至肉片变色成熟捞出7、锅中留少许底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱8、煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟9、加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。

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